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Cocktail de crevettes des Caraïbes à la crème de noix de coco et poivrons (pour 4 personnes)


125 ml  de mayonnaise
2 ml de crème de noix de coco
30 ml (2 cuillères à soupe) de rhum
5 ml (1 cuillère à café) d’amers aromatiques d’Angostura®
5 ml (1 cuillère à café) de purée de tomate
30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron
5 ml (1 cuillère à café) de moutarde
60 ml de crème épaisse
Sel et poivre
1 poivron rouge coupé en cubes
1 poivron vert coupé  en cubes
100 g d’ananas coupé en cubes
225 g de grosses crevettes, nettoyées et cuites à la vapeur
Laitue coupée en lanières
Tranches de citron
125 g de feuilles de coriandre fraîche
60 g de ciboulette hachée
Moitiés d’avocats (facultatif)

Combinez la mayonnaise, la crème de noix de coco, le rhum, les amers aromatiques d’Angostura® , la purée de tomates, le jus de citron, la moutarde, la crème, le sel, le poivre, les cubes de poivrons et d’ananas.  Incorporez les crevettes.  Disposez la laitue au fond des verres de service et ajoutez la préparation aux crevettes ou mettez le mélange dans les moitiés d’avocats et servez sur de la glace.  Décorez avec les tranches de citron et les herbes ciselées.

Cocktail de crevettes à l'avocat (pour 4 personnnes)

5 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de ketchup
2 gouttes de sauce piquante
4 cuillères à café d’amers aromatiques d’Angostura®
1+½ citrons verts
2 avocats fermes et  mûrs, en cubes
6 tomates cerises hachées
4 ciboules, le blanc seulement, coupées en tranches fines
1 gousse d’ail écrasée avec une pincée de sel
200 g de roquette sauvage
2 cuillères à soupe de coriandre, hachée grossièrement
200 g de grosses crevettes cuites et décortiquées
1 pincée de paprika

Combinez la mayonnaise, le ketchup, la sauce piquante, 2 cc d’amers aromatiques d’Angostura®  et une dose généreuse du jus de citron vert jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.  Dans un bol à part, ajoutez aux cubes d’avocat et de tomates, une dose généreuse de jus de citron vert et 2 cc d’Amer aromatique d’Angostura®.  Assaisonnez généreusement avec du poivre noir.  Ajoutez la purée d’ail et la coriandre.  Mélangez bien.  Disposez la roquette dans les 4 assiettes.  Déposez la préparation à l’avocat au milieu.  Arrangez les crevettes au dessus et versez la sauce sur les crevettes.  Saupoudrez légèrement de paprika et décorez avec des tranches de citron vert.

Pastèques aux amers aromatiques

Coupez une pastèque entière en deux puis en quatre.  Assaisonnez avec sel et poivre.  Versez 40 à 50 gouttes d’amers aromatiques d’Angostura®, ajoutez  du jus de citron sur les tranches et servez.

Guacamole à la crème, à l'ail et au piment

60 g de céleri, coupé en tranches fines
Ail écrasé et piment
1 cuillère à soupe de jus de citron
30 g d’oignon émincé
2 avocats mûrs, écrasés
2 cuillères à café d’amers aromatiques d’Angostura®
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Combinez tous les ingrédients dans un bol ou dans un robot de cuisine.  Disposer dans un plat et servez tout de suite avec des chips de maïs.



Noix Saint-Jacques au concombre (pour 6 à 8 personnes)

500 g de coquilles Saint-Jacques ou de crevettes décortiquées
1 cuillère à café d’amers aromatiques d’Angostura®
1 cuillère à soupe de jus de citron vert ou de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 concombres (aussi droits que possible)

Faites mariner les noix de Saint-Jacques dans les amers aromatiques d’Angostura®, le jus de citron vert et l’huile d’olive. Couvrez et placez au réfrigérateur toute une nuit, en remuant de temps en temps. (La marinade va “cuire” les noix de Saint-Jacques les rendant blanches et opaques). Peler les concombres. Puis en utilisant votre épluche-légumes prélevez de fins rubans de chair sur toute la longueur du concombre. Enroulez les noix de Saint-Jacques dans ces rubans, et maintenez les en place à l’aide de cure-dents.  Servez frais.

Savoureux crabes farcis (pour 4 personnes)

4 gros crabes bleus, cuits
30 ml (2 cuillères à soupe) de beurre ou d’huile végétale
2 oignons hachés
2 gousses d’ail écrasées
125 g de ciboulette finement hachée
30 g (2 cuillères à soupe) de thym frais
15 ml (1 cuillère à soupe) de céleri frais haché
2 piments doux épépinés et hachés
1 piment fort épépiné et haché
10 ml (2 cuillères à café) d’amers aromatiques d’Angostura®
15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron vert
30 ml (2 cuillères à soupe) de rhum
5 g (1 cuillère à café) de sel
Poivre fraîchement moulu
250 g de chapelure

Préchauffez votre four à 175°C.
Prélevez la chair des crabes, lavez et gardez les carapaces.  Mettez la chair dans un grand saladier. Faites fondre le beurre ou chauffer l’huile dans une poêle.  Ajoutez l’oignon, l’ail, la ciboulette, le thym, le céleri, les piments doux, le piment fort et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.  Hors du feu incorporez ce mélange à la chair de crabe. Ajoutez les autres ingrédients ainsi que 215g de chapelure et mélangez bien. Versez cette farce dans les carapaces et faites cuire au four 15 minutes.  Saupoudrez avec le reste de la chapelure. Remettez au four 10 minutes supplémentaires.



Paté de foie de poulet aux amers aromatiques Angostura® et rhum

25 g  de beurre
1 petit oignon émincé
225 g de foies de poulet
1 gousse d’ail écrasée
75 g de fromage frais à tartiner
30 ml (2 cuillères à soupe) de rhum
5 ml (1 cuillère à café)  de poivre en grains
125 g de raisins de Corinthe
50 g de beurre

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, c’est à dire environ 4 minutes.  Ajoutez les foies de poulet et l’ail.  Faites cuire à feu doux 5 minutes.  Laissez refroidir un peu.  Dans votre robot, mixez le fromage, le rhum, les amers aromatiques d’Angostura®  et le sel  jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Ajoutez les grains de poivre et les raisins.  Remplissez généreusement un bocal en verre.  Couvrez avec du beurre fondu et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou mieux pendant toute une nuit. 
Servez tartiné sur du pain.



Concombres farcis aux oignons et champignons

3 concombres bien fermes
1 gros oignon
4 champignons lavés et émincés
15 g de beurre
4 tranches de bacon coupées en lamelles
3 oeufs durs hachés
125 ml de mayonnaise
5 ml (1 cuillère à café) d’amers aromatiques d’Angostura®
Sel et poivre noir
60 g d’amandes hachées (facultatif)

Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur. Epépiner et coupez en deux dans la largeur. Hachez l’oignon et faites le revenir dans le beurre avec les champignons pendant 2 minutes. Réservez dans un bol profond et laissez refroidir. Faites frire le bacon et l’ajoutez au mélange précédent. Ajoutez les oeufs, la mayonnaise et les amers aromatiques d’Angostura®. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajoutez les amandes et incorporez-les délicatement. Répartissez le mélange dans les quartiers de concombre. Servez frais sur un lit de laitue ou de persil.



Oeufs au yaourt et curry

6 gros oeufs durs
1 cuillère à soupe de curry en poudre
30 ml (2 cuillères à soupe) de crème ou de yaourt
5 ml (1cuillère à café) de moutarde
5 ml (1 cuillère à café) d’amers aromatiques d’Angostura®
Sel et poivre noir
½ cuillère à café de paprika
Olives ou persil pour décorer

Pelez et coupez les oeufs en deux. Enlevez avec soin les jaunes sans abîmer les blancs, et mettez-les dans un bol profond. Ajoutez tous les autres ingrédients dans le bol et mélangez jusqu’à obtention une mixture onctueuse. Disposez alors la préparation dans les blancs. Décorez avec une moitié d’olive ou des brins de persil.



Hareng grillé au gingembre et fenouil d’Angostura (pour 4 personnes)

4 harengs nettoyés
30 ml (2 cuillères à soupe) de moutarde
1 cuillère à soupe de grains de fenouil écrasés
1 cuillère à café de gingembre frais pelé et râpé
Sel et poivre fraîchement moulu
90 ml (6 cuillères à soupe) d’amers aromatiques d’Angostura®

Réglez le grill à haute température. Avec la pointe du couteau entaillez la peau du hareng.  Mélangez la moutarde, le fenouil et le gingembre. Badigeonnez le hareng avec cette marinade de façon à ce qu’il soit bien imprégné. Posez le poisson sur le grill salez, poivrez et assaisonnez avec les amers aromatiques d’Angostura®. Faites griller 4 à 5 minutes. Retournez le poisson, répétez les opérations d’assaisonnement et laissez griller cette face 4 à 5 minutes. Décorez avec des tranches de citron.



Fromage à tartiner aux fines herbes

250 g de fromage râpé
125 g de beurre mou
60 ml de lait ou mayonnaise
60 g de fines herbes ciselées
1 cuillères à café de moutarde
10 ml (2 cuillères à soupe) d’amers aromatiques d’Angostura®
Sel et poivre en fonction des goûts

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d’une mixture homogène. Battez doucement au fouet pendant environ 3 minutes. 
Servez avec du pain.