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Recettes des Caraïbes



Brownies au chocolat rehaussé aux amers
250 g de margarine
230g de chocolat peu sucré, coupe en petits morceaux
4 gros oeufs
2 cuillères à café d’amers aromatiques d’Angostura®
¼ cuillère à café de sel
250 g de sucre
250 g de sucre roux
2 cuillères à café d’essence de vanille
250 g de chocolat à cuisiner
60 g de chocolat en poudre
2 cuillères à soupe de café instantané
250 g de pépites de chocolat peu sucré
250 g de noix (facultatif)

Méthode :
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier mélangez la farine, le café et le chocolat en poudre. Réservez. Faites fondre au bain-Marie le beurre, les pépites de chocolat en remuant bien. Dans un autre saladier mélangez les œufs, l’amer, le sel, le sucre, l’essence de vanille. Ajoutez la préparation au chocolat fondu puis incorporez le mélange de farine, café et chocolat ainsi que les noix et les pépites de chocolat.

Versez dans un moule à brownie (rectangulaire et peu profond 30x20x5 cm) beurré et fariné et placez au four pendant environ 40 minutes. (Laissez refroidir avant de découper)

Compote de pomme aux amers (pour tartes ou chaussons)
550 g de pommes pelées, débarrassées de leurs trognons et coupées en cubes
50 g de raisins
2 cuillères à café de jus de citron vert
½ cuillère à café de cannelle en poudre
175 g de sucre roux
¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’amers aromatiques d’Angostura®
18 g de maïzena

Dans un saladier réunissez tous les ingrédients sauf la maïzena et mélangez bien. Saupoudrez la maïzena sur les fruits et laissez reposer 20 minutes. Répartissez dans un fond de tarte pour faire une tarte aux pommes ou bien façonnez des chaussons.



Goulash de bœuf aux amers
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à café d’amers aromatiques d’Angostura®
1,5 l de bouillon de volaille ou de boeuf
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de paprika
¼ cuillère à café de piment de Cayenne
2 oignons moyens coupés en cubes
1 cuillère à soupe d’ail écrasé
225 g ou une boîte de conserve de tomates pelées et découpées
2 cuillères à soupe de sauce tomate
2 cuillères à café de thym ciselé
Sel et poivre suivant le goût
Facultatif :
1 paquet de cassave surgelée (suivez les instructions du fabricant)
2 épis de maïs coupés en rondelles
Brocoli en petits bouquets

Assaisonnez la viande avec sel, poivre et amers aromatiques d’Angostura®. Faites chauffer l’huile dans un faitout à fond épais et y faire revenir la viande en plusieurs fois. Retirez la viande du feu et saupoudrez lentement la farine. Battez au fouet. Ajoutez 50 ml de bouillon puis baissez le feu pour faire mijoter. Dans une poêle à part faites revenir les oignons, l’ail et le paprika. Versez ce mélange dans le faitout ainsi que le reste du bouillon, le bœuf, les tomates, la sauce tomate, et le thym. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 1h ½ jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pour un repas complet le goulash peut se servir avec de la cassave, du brocoli et du maïs ou de manière plus traditionnelle avec des pâtes et de la crème fraîche.

Porc braisé aux amers
1,15 kg de porc coupé en cubes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons moyens grossièrement hachés
8 gousses d’ail écrasées
2 piments doux émincés
4 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
¼ cuillère à café de poivre noir
5 cuillères à café d’amers aromatiques d’Angostura®
2 cuillères à soupe de sauce tomate
3 tomates fraîches grossièrement hachées
250 ml de bouillon de volaille
50 ml de vin rouge
1 poivron coupé en dés
3 gousses d’ail
Ecorce d’orange (environ 1cm)
Facultatif : piment en poudre
Sel selon le goût

Versez l’huile dans un plat à gratin à fond épais pouvant supporter les flammes directes et chauffez à feu vif. Ajoutez le porc et saisissez les morceaux (faites dorer la viande de chaque coté à feu moyen sans pour autant que celle-ci ne perde trop d’eau)
Retirez le porc de la poêle et réservez-le. Ajoutez l’oignon, l’ail et faites le revenir jusqu’à se qu’il soit translucide.
Puis versez le vin en remuant bien. Ajoutez le reste des ingrédients et le porc dans le plat à gratin et mettez au four à 180°C pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Si vous souhaitez obtenir une sauce plus concentrée il vous faudra faire évaporer une partie du liquide. Pour cela, retirez le porc du plat et faites réduire la sauce à feu moyen.

Sauce des Caraïbes aux amers
15 cl de crème fraîche
125 ml de fromage à tartiner
1 cuillère à café de ciboulette ciselée
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de zestes de citron vert
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
½ cuillère à café de moutarde
½ cuillère à café de sucre
1+½ cuillère à café d’amers aromatiques d’Angostura®
Sel et poivre selon le goût
Facultatif : une pincée de piment de Cayenne

Réunissez tous les ingrédients et mélangez dans votre robot mixeur. Transférez la sauce dans un bol et mettez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Tacos des Caraïbes aux amers
450 g de bœuf haché
3 cuillères à soupe d’ail finement émincé
30 ml (2 cuillères à soupe) d’amers aromatiques d’Angostura®
1 oignon de taille moyenne finement émincé
1 piment doux coupé en petits cubes
3 cuillères à soupe d’origan frais
1 cuillère à café de sauce piquante (facultatif)
Sel et poivre selon le goût
1 carotte découpée en fines rondelles
1 poivron rouge et 1 poivron jaune en petits cubes
2 cuillères à soupe de sauce tomate
1 paquet de coquilles de maïs à tacos [disponibles au supermarché]

Garniture :
Laitue
Fromage râpé

Faites revenir le bœuf haché dans un faitout, y ajouter l’oignon et l’ail et remuez jusqu’à ce que la viande soit saisie.

Retirez toute huile excédentaire et ajoutez tous les ingrédients restants. Rectifiez l’assaisonnement.

Pour composer votre taco : disposez la laitue au fond de la coquille de maïs, puis ajoutez le bœuf et saupoudrez de fromage râpé.

Soupe aux raviolis parfumés aux amers
16 raviolis [disponibles dans la plupart des rayons surgelés de supermarchés]
1 l de bouillon de volaille
½ cuillère à café de gingembre émincé
1 cuillère à café d’ail émincé
12 champignons de Paris frais finement émincés
250 g de germes de soja ou de pakchoy haché
Bouquet de cresson [facultatif]
1 cuillère à café d’amers aromatiques d’Angostura®
3 cuillères à soupe de sauce soja d’Angostura® faiblement salée
2 brins de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de chardon bénit ciselé
50 g de châtaignes d’eau hachées
¼ cuillère à café d’huile de sésame
Préparez la soupe : dans une casserole portez le bouillon à ébullition. Ajoutez le gingembre, l’ail, les champignons, l’amer, la sauce soja et le chardon bénit. Baissez le feu et faites mijoter 15 minutes.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.
Suivez les instructions du fabricant pour faire cuire les raviolis et disposez les dans 4 bols. Répartissez dans chaque bol les germes de soja ou le pakchoy, le cresson et les châtaignes d’eau. Versez la soupe les bols et saupoudrez de ciboulette ciselée.



Farce des Caraïbes aux amers
50 g de beurre
50 g de céleri tranché
25 g d’oignon rouge émincé
2 cuillères à café d’ail écrasé
½ poivron rouge et ½ poivron vert coupés en dés
400 g de pain rassit passé au grille-pain et découpé en croûtons
¼ cuillère à café de thym
50 g d’olives tranchées
50 g de raisins
1 pincée de piment de Cayenne [facultatif]
1 pincée de cannelle en poudre
1 cuillère à café d’amers aromatiques d’Angostura®
150 à 250 ml de bouillon chaud
Sel et poivre selon le goût

Faites fondre le beurre et y faire revenir le céleri, l’oignon et l’ail. Ajoutez les poivrons et remuez pendant 2 minutes. Retirez du feu. Dans un grand saladier réunissez tous les ingrédients et mélangez-les bien. Ensuite ajoutez doucement l’amer puis le bouillon (la quantité ajoutée dépend de la texture que vous souhaitez donner à votre farce).
Cette préparation peut être utilisée dans de nombreuses recettes, par exemple pour farcir de la dinde, du poulet ou du poisson, ou bien elle peut faire office d’accompagnement.

Jambonneau et sa pommade sucrée-épicée
1 kg de jambonneau
Amers aromatiques d’Angostura®

Rincez le jambon à l’eau froide, essuyez avec du papier absorbant et arrosez de 5 à 6 traits d’amers sur chaque face. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes avant d’appliquer la pommade.

Pommade au sucre roux
125 g de sucre roux
2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d’ail en poudre
1 cuillère à soupe de curry en poudre
2 cuillères à café de piment de Cayenne (facultatif)
1 cuillère à café de paprika
Sel selon le goût

Mélangez tous les ingrédients et massez le porc sur toutes les faces. Laissez mariner toute la nuit.
Retirez le porc de sa marinade.
Pour la cuisson vous pouvez soit saisir la viande dans une marmite à fond épais et finir la cuisson au four à 180°C, soit le faire cuire au barbecue.
Vous pouvez l’accompagner d’oignons laqués à la goyave

Oignons laqués à la goyave
3 oignons de taille moyenne pelés
Huile d’olive
Sel et poivre

Laquage:
3 cuillères à soupe de confiture de goyave
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café d’amers aromatiques d’Angostura®
huile d’olive
sel et poivre selon le goût

Coupez chaque oignon en rondelles de 2 cm [en essayant de ne pas laisser les rondelles se détacher]. Disposez les rondelles sur une plaque allant au four. Badigeonnez-les avec de l’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Dans une petite casserole, versez l’eau et la confiture. Laissez fondre la confiture et retirez du feu. Ajoutez les amers et enduisez chaque rondelle d’oignon de ce laquage.

Sauce tartare des Caraïbes aux amers
500 ml de mayonnaise
½ cuillère à café de cumin
1 feuille de chardon bénit ciselée
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
2 cuillères à soupe d’oignon rouge râpé
1+½ cuillères à café d’amers aromatiques d’Angostura®
2 cuillères à café de cornichons à l’aneth hachés
2 cuillères à café de câpres
1 trait de Tabasco ou de sauce piquante
2 cuillères à café de jus de citron vert
¼ cuillère à café de sucre en poudre
¼ cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café de moutarde
2 cuillères à café de raisins
Sel selon le goût

Réunissez tous ces ingrédients dans le bol de votre robot mixeur et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Peut servir d’accompagnement avec des bâtonnets de poissons ou bien des crevettes frites.