Gâteau de pain au citron et à la cerise

3 oeufs
250 g de sucre en poudre
60 ml de beurre fondu
500 ml de lait
10 ml (2 cuillères à café) d’amers aromatiques d’Angostura®
10 ml (2 cuillères à café) d’essence de vanille
16 tranches de pain aux œufs découpées en carrés
125g de cerises hachées et 125g de raisins
60g de citron haché
Préchauffez le four à 190°C

Dans un saladier profond fouettez les oeufs. Incorporez le sucre, le beurre fondu, le lait, les amers aromatiques d’Angostura® et l’essence de vanille. Mélangez soigneusement et versez sur le pain. Ajoutez les ingrédients restants. Retournez doucement pour recouvrir le pain uniformément. Transférez dans un plat allant au four préalablement beurré. Laissez reposer 30 minutes. Placez dans une casserole d’eau chaude et faites cuire 60 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.



Tartes banane caramel

Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de pâte feuilletée
Farine pour saupoudrer
4 grosses bananes
2 cuillères à soupe d’amers aromatiques d’Angostura®
1 oeuf
40g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de sucre
Pour la sauce caramel
3 cuillères à soupe de sucre en cassonade
2 cuillères à soupe de mélasse raffinée
15g de beurre
2 cuillères à soupe d’amers aromatiques d’Angostura®
Le jus d’1/2 citron vert
2 cuillères à soupe de crème
Crème fraîche pour servir

Préchauffez le four à 200°C. Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte pour former un carré d’environ 28cm. Coupez la pâte en 4 parts. En laissant un 1cm sur chaque bord, piquez la pâte avec une fourchette. Placez les carrés de pâte sur une plaque de cuisson farinée ou non adhésive et laissez reposer 20 minutes. Coupez chaque banane en 4 puis coupez chaque morceau en 2 dans le sens de la longueur. Assaisonnez les morceaux avec 2 cs d’amers aromatiques d’Angostura®. Mettez le sucre et le beurre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps avec une cuillère en métal jusqu’à obtention de la couleur dorée du caramel. Retirez du feu, incorporez les amers aromatiques d’Angostura®, le jus de citron vert et enfin la crème. Humectez les bords de la tarte avec l’œuf battu, puis disposez les morceaux de banane sur chaque carrés, jusqu’au bord. Badigeonnez les bananes avec le beurre fondu et saupoudrez de sucre. Placez les tartelettes au milieu du four et laissez cuire 15 minutes jusqu’à ce que les bords de la pâte soient gonflés et dorés. Laissez refroidir un peu les tartes, puis versez la sauce par-dessus. Servez avec une cuillerée de crème fraîche.



Sauce à l’orange et aux amers

Ingrédients pour 375ml :
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de zestes d’orange en fines lanières
250 ml de jus d’orange fraîchement pressée
125 g de marmelade d’orange
½  cuillère à café de Grand Marnier selon le goût

Dans une casserole faites cuire le sucre à feu moyen, jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Poursuivez la cuisson en remuant avec une fourchette, jusqu’à ce qu’il fonde totalement et qu’il se colore. Retirez du feu et laissez refroidir. Pendant que le caramel refroidit, faites blanchir les zestes dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 15 secondes puis égouttez. Remettez le caramel à feu moyen et ajoutez le jus et les zestes d’orange en battant jusqu’à ce que le caramel soit complètement fondu. Incorporez la confiture ou la marmelade. Retirez du feu et ajoutez le Grand Marnier.



Gâteau de pain brioché et au beurre à la confiture de citron

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
50 g de raisins secs
2+½ cuillères à soupe d’amers aromatiques d’Angostura®
400 ml de lait
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de sucre semoule
50g de beurre
3000g de brioche
3 gros oeufs frais battus
200ml crème fraîche
Noix de muscade moulue
6 cuillères à soupe de marmelade de citron vert mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau bouillante
Crème ou yaourt à  la grecque pour servir

Préchauffez le four à 200°C. Portez les raisins secs à ébullition, 2cs d’amers aromatiques d’Angostura® et 1 cs d’eau. Laissez tremper. Faites mijoter le lait et la gousse de vanille pendant 5 minutes en fendant la gousse de vanille pour extraire les graines. Incorporez le sucre, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Beurrez un plat allant au four. Tranchez le pain en petits morceaux, beurrez un côté de chaque tranche. Disposez dans le plat la moitié des tranches face beurrée dessous. Couvrez avec les raisins et formez un sandwich en couvrant avec une seconde tranche, face beurrée côté raisins. Mélangez la crème fraîche et les œufs. Ajoutez le lait à la préparation. Versez le mélange sur les sandwiches. Mélangez les amers aromatiques d’Angostura® et la marmelade. Déposez une cuillérée de marmelade sur chaque sandwich ainsi que le reste de beurre et la noix de muscade. Mettez le plat au milieu du four. Baissez la  température à 180°C et faites cuire 35 minutes jusqu’à ce que ce soit gonflé et doré. Versez le reste de la marmelade par-dessus et servez chaud ou froid avec de la crème ou un yaourt à la grecque.



Tamarillos pochés à la glace au tamarillo et aux amers aromatiques d’Angostura®

Tamarillos pochés (vieille variété de tomate)
950 g de sucre
12 tamarillos avec la peau et la tige
1 l d’eau
Crème glacée
6 tamarillos pochés sans peau ni tige
250 ml de sirop à pocher
2 cuillères à soupe d’amers aromatiques d’Angostura®
1 l de glace à la vanille de bonne qualité légèrement ramollie

Pour pocher les tamarillos : Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et faites mijoter en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez les tamarillos et laissez mijoter jusqu’à ce que la chair soit cuite et soit d’un rouge foncé. Placez les tamarillos et le sirop dans un saladier et laissez refroidir, puis couvrez et mettez au réfrigérateur.
Pour la crème glacée : Mettez 6 tamarillos pochés et le sirop à pocher dans un robot mixeur et réduisez le tout en purée. Filtrez pour enlever les graines puis ajoutez les amers aromatiques d’Angostura®. Mélangez la purée et la crème glacée, placez le tout dans un saladier, couvrez et mettez au congélateur jusqu’au moment de servir.
Pour servir : Tranchez en 2 les tamarillos restants dans le sens de la longueur en laissant les tiges intactes. Servez dans des coupes individuelles avec une cuillerée de crème glacée.



Crème glacée à la banane

Ingrédients pour 6 personnes :
3 grosses bananes
125 g de sucre roux
1+½  cuillères à soupe de crème
1 cuillère à soupe de beurre
Quelques gouttes d’extraits de vanille

1 cuillère à soupe d’amers aromatiques d’Angostura®
300 ml de crème épaisse battue

Pelez les bananes, hachez-les grossièrement et mettez-les dans un saladier. Faites cuire le sucre, la crème et le beurre ensemble à feu doux pendant environ 5 minutes. Retirez du feu et incorporez la vanille, les amers aromatiques d’Angostura®, les bananes et la crème glacée.
Mettez le tout dans un robot mixeur et réduisez en purée, puis congelez la préparation dans une sorbetière. Placez dans un conteneur muni d’un couvercle et mettez au congélateur jusqu’au moment de servir. Arrosez la glace d’amers aromatiques d’Angostura® et servez.



Gâteau à l’Orange et aux amers aromatiques d’Angostura®

Ingrédients pour 10 personnes :
4 oranges
240 g de beurre ramolli
240g de sucre
4 œufs
350 g de farine
Une pincée de sel
4 à 6 gouttes d’amers aromatiques d’Angostura®

Pour la sauce
500 g de mélasse ou de mélasse raffinée
4 gouttes d’amers aromatiques d’Angostura®


Préchauffez le four à 165°C. Prélevez le zeste de l’orange et mettez-le dans une poêle en inox. Ajoutez le jus d’orange et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il réduise de 2/3. Laissez refroidir. Mettez le beurre et le sucre dans un bol et battez jusqu’à obtention d’une préparation onctueuse et mousseuse. Ajoutez les œufs un par un et mélangez bien. Tamisez la farine et le sel ensemble et ajoutez-les petit à petit à la préparation. Mélangez bien. Ajoutez en remuant le jus d’orange réduit et les amers aromatiques d’Angostura®. Divisez la préparation en 10 moules bien graissés ou des petits moules à gâteaux. Mettez-les sur une plaque au centre du four pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le pudding soit doré et se regonfle lorsqu’on le touche au centre. Pour chauffer la sauce, ajoutez les ingrédients et chauffez 1 minute au four à micro-ondes à haute température
Pour servir : Démoulez sur les plats et servez avec la sauce et la crème fraîche épaisse. Décorez avec les zestes d’orange.
Variante: Vous pouvez préparer les gâteaux en avance et les réchauffer au four à micro-ondes.



Fruits parfumés aux amers aromatiques d’Angostura®

125 ml de miel
1 cuillère à soupe d’Amer aromatique d’Angostura®
500 g de melon coupé en dès
500 g de fraises
200 g de raisin
12 lychees

Faites chauffer le miel avec les amers aromatiques d’Angostura® et humectez-en les fruits. Couvrez et laissez refroidir toute une nuit.



Gâteau de Noël léger

Pour 6 personnes:
60 g de croûtons de pain frais
375 ml de lait écrémé
1+½ cuillères à soupe de margarine fondue
3 cuillères à soupe d’amers aromatiques d’Angostura®
½  cuillère à café de colorant caramel
140 g de farine
2 cuillères à soupe de levure chimique
125 g d’édulcorant
120 g de mélange de fruits secs

Versez le lait sur les croûtons et laissez tremper 10 minutes. Mélangez la margarine, les amers aromatiques d’Angostura® et le colorant. Tamisez la farine et la levure chimique dans un saladier. Incorporez l’édulcorant et les fruits secs. Mélangez les ingrédients humides aux ingrédients secs. Beurrez le moule à gâteau et versez la préparation. Couvrez le haut du moule de papier aluminium et attachez le tout avec des ficelles.  Remplissez une grande casserole à bain-Marie d’eau chaude de façon çà ce que la moitié du moule à gâteau soit immergée. Portez à ébullition, mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter pendant 90 à 105 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit à cœur.
Servez avec de la crème anglaise.



Sorbet à l’ananas

250 g de sucre
2 cuillères à soupes de jus de citron vert
375 g d’ananas haché
250 ml de sirop d’ananas
500 ml de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’Amer aromatique d’Angostura®

Mélangez le sucre, le sirop, les amers aromatiques d’Angostura®, le jus de citron vert et le sel. Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Incorporez progressivement le lait froid. Mettez au congélateur jusqu’à ce que la préparation solidifie. Renversez dans un saladier glacé, brisez à la fourchette et battez au batteur électrique (à faible vitesse) jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Incorporez l’ananas haché remettez au congélateur jusqu’à ce que cela soit ferme mais pas congelé. Réglez la température de votre congélateur en position moyenne jusqu’au moment de servir.



Tarte aux fraises et mascarpone

100 g de beurre
225 g de farine tamisée
1 pincée de sel

Pour décorer :
225g de fraises équeutées
50g de sucre en poudre
15 ml (1 cuillère à soupe) d’Amer aromatique d’Angostura®
250 g de mascarpone

Préchauffez le four à 200°C.
Travaillez le beurre avec la farine et le sel jusqu’à ce que la préparation prenne la consistance d’un sable grossier. Mélangez avec 3 à 4 cs d’eau froide  pour en faire une pâte ferme. Etalez cette pâte dans un moule à tarte de 20 cm. Recouvrez de papier sulfurisé. Enfournez 20 minutes puis retirez le papier et les haricots secs et prolongez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir.
Coupez les fraises en deux et mélangez-les avec le sucre et les amers aromatiques d’Angostura®. Placez au congélateur 20 minutes. Mettez le fromage au fond de la tarte et égalisez la surface. Disposez les fraises marinées sur le dessus. Servez les parts de tarte décorées avec des fraises entières.



Mango Fool

6 mangues vertes
Sucre
Lait
Amers aromatiques d’Angostura®

Pelez les 6 mangues vertes et récoltez la chair. Recouvrez à peine d’eau et faites bouillir jusqu’à ce que les mangues soient suffisamment tendres pour les réduire en purée facilement à travers un tamis. Ajoutez suffisamment de sucre pour adoucir et de lait pour obtenir une préparation ressemblant à une crème épaisse. Ajoutez à peu près ½ cc d’amers aromatiques d’Angostura® ou plus selon le goût. Laissez reposer sur de la glace et servez très froid.



Salade de fruit

1 pamplemousse
Morceaux d’ananas
1 mangue à moitié mûre
1+½ verre d’eau
1 orange
Quelques cerises
250 g de sucre
Quelques traits d’amers aromatiques d’Angostura®

Faites bouillir le sucre et l’eau jusqu’à formation d’un sirop. Laissez refroidir. Lavez et pelez les fruits, enlevez les graines et découpez en jolis morceaux. Mélangez les fruits dans un saladier transparent. Versez le sirop par-dessus. Il doit y avoir suffisamment de sirop pour que les fruits flottent. Placez au congélateur avant de servir. Ajoutez les amers aromatiques d’Angostura® au moment de servir.



Délice à la Papaye

1 petite papaye mure
Sucre selon le goût
1 boîte de lait en poudre
6 traits d’amers aromatiques d’Angostura®

Ecrasez complètement la papaye. Ajoutez l’eau, le lait et le sucre. Ajoutez ensuite les amers aromatiques d’Angostura® et la glace pilée. Remuez et servez immédiatement.



Glace à la crème anglaise d’Angostura

500 ml de lait frais ou en poudre
2 cuillères à soupe de poudre de crème anglaise
13 g de beurre
3 cuillères à soupe de lait concentré 
3/4 cuillère à café d’Amer aromatique d’Angostura®

Mélangez la poudre de crème anglaise avec 2 cc de lait. Portez le reste du lait à ébullition. Alors qu’il est toujours bouillant versez d’un seul coup dans la poudre en remuant sans arrêts. Ajoutez le lait concentré, le beurre et les amers aromatiques d’Angostura®. Battez soigneusement. Laissez refroidir et battez de nouveau. Faites geler dans des bacs à glaçons en remuant de temps en temps.



Tourte au fromage et raisins secs

Ingrédients pour 6 personnes:
125 g de sucre
500 g de raisins secs
1/8 cuillère à café de sel
Le zeste et le jus d’½ orange 
4 cuillères à soupe de maïzena
375 ml d’eau
1 cuillère à soupe de margarine
9 tranches fines de fromage ou 250g de fromage râpé
1 cuillère à café d’Amer aromatique d’Angostura®
1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Mélangez le sucre et la maïzena dans une casserole. Ajoutez les raisins secs et l’eau. Remuez et chauffez à feu moyen jusqu’à ce que cela s’épaississe. Retirez du feu et ajoutez le sel, la margarine, le zeste et le jus d’orange, les amers aromatiques d’Angostura® et le jus de citron vert. Laissez refroidir puis versez dans un fond de tarte de 20 cm. Disposez les tranches de fromage ou le fromage râpé sur le dessus et couvrez avec de la pâte pour former la croûte. Pincez les deux pâtes bords à bords pour la fermer. Enfournez à four chaud, à 230°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la tourte soir bien dorée.



Gâteau à la farine de maïs

500 g de farine de maïs
125 g de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe d’amers aromatiques d’Angostura®
1 l de lait
3 oeufs

Utilisez un bain-marie, à feu doux ajoutez progressivement la farine de maïs dans le lait bouillant. Ajoutez la noix de coco râpée, les œufs battus et les amers aromatiques d’Angostura®. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. Pour un gâteau chaud, enfournez ¾ d’h, pour un gâteau froid placez au réfrigérateur.



Gâteau à la carotte

Ingrédients pour 12 personnes:
250 g de farine
250 g de beurre ou de graisse
400 g de fruits de saison ou de fruits en boîte
250 g de sucre
250 g de carotte crue râpée
2 cuillères à soupes d’Amer aromatique d’Angostura®
2 cuillères à café de levure chimique

Travaillez le beurre en pommade ou coupez la graisse en petits morceaux. Ajoutez le sucre, les fruits, la carotte et les amers aromatiques d’Angostura® et mélangez bien. Tamisez la farine et la levure ensemble avec ¼ cc de sel. Incorporez à la première préparation et versez dans un moule beurré. Faites cuire à la vapeur 2 heures ½.



Cake à la noix de coco

2 oeufs
250 g de sucre
250 g de noix de coco
1 cuillère à soupe de farine de maïs
115 g de margarine
450 g de farine
1 citron vert
3 cuillères à cafés de levure chimique
2 cuillères à cafés d’Amer aromatique d’Angostura®

Travaillez la margarine et le sucre. Ajoutez les œufs battus, la farine, la farine de maïs, les amers aromatiques d’Angostura®, la levure chimique, le zeste de citron vert et la noix de coco. Mélangez bien. Enfournez à feu moyen pendant 30 à 45 minutes.



Gâteau de Noël

225 g de beurre
250 g de sucre
375 g de farine
6 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
4 cuillères à soupe de colorant alimentaire
125 ml de rhum ambré d’Angostura 
250 ml de cherry brandy
200 g de raisins secs
200 g de groseilles
200 g de pruneaux
100 g d’amandes
100 g de zestes
3 cuillères à cafés d’amers aromatiques d’Angostura®

Travaillez le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs entiers un par un tout en remuant. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Ajoutez le colorant et les fruits. Mélangez bien. Mettez au four à température moyenne.



Garniture à la crème

375 ml de lait
2 cuillères à soupe de maïzena
4 cuillères à soupe de sucre
2 oeufs
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’amers aromatiques d’Angostura®

Portez le mélange lait et sucre à ébullition. Mélangez la maïzena et le sel avec 3 cs de lait pour obtenir une préparation uniforme. Versez le lait bouillit sur la préparation à la maïzena en remuant sans arrêts. Remettez sur le feu et laissez cuire jusqu’à ce que cela épaississe. Battes les œufs et ajoutez les.  Prolongez la cuisson 2 minutes. Laissez refroidir. Ajoutez les amers aromatiques d’Angostura®. Cette préparation est à étaler entre les couches d’un gâteau.



Caramel au chocolat d’Angostura

150 ml de lait concentré
50g de noix en poudre
225 g de sucre en poudre
2 cuillères à café d’amers aromatiques d’Angostura®
150 g de chocolat
250 ml d’eau

Portez à ébullition le sucre et l’eau. Ajoutez le lait en remuant sans arrêts. Lorsque la préparation forme une boule dans l’eau froide, retirez du feu. Incorporez le chocolat en morceaux et la poudre de noix. Battez vigoureusement pendant 10 minutes. Ajoutez les amers aromatiques d’Angostura® et battez de nouveau. Versez dans un moule beurré. Laissez refroidir et coupez en carrés.



Bonbons Angostura

450 g de sucre
4 cuillères à soupe de beurre
125 ml de sirop de glucose de maïs
1 cuillère à café d’amers aromatiques d’Angostura®
250 ml de lait concentré
125 ml de lait

Faites cuire tous les ingrédients (sauf le beurre) pour former une pâte ferme. Retirez du feu et ajoutez les amers aromatiques d’Angostura®. Versez dans un moule beurré. Laissez refroidir, démoulez et coupez en carrés.



Sorbet LLB (Citron, citron vert et amers aromatiques d’Angostura®)

50 ml de jus de citron vert filtré
175 ml de jus de citron filtré
125 ml de vin blanc
125 ml d’eau
2 cuillères à soupes d’amers aromatiques d’Angostura®
150 g d’édulcorant
2 blancs d’oeuf
1 cuillère à soupe de sucre

Mélangez les jus, le vin, l’eau et les amers aromatiques d’Angostura®. Incorporez l’édulcorant jusqu’à ce qu’il se dissolve. Versez dans un moule en métal et mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que la texture soit ferme mais pas dure. Dans un saladier, battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre petit à petit en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissout. Transférez la préparation gelée dans un autre récipient et battez brièvement pour briser les cristaux de givre.
Incorporez la préparation glacée dans les blancs en neige et versez dans le moule en métal. Mettez au congélateur jusqu’à solidification.
Pour servir : grattez la surface avec une cuillère pour briser les cristaux de glace et servez dans des coupes.



Crème glacée de framboises et d’amers aromatiques d’Angostura® dans une corbeille de chocolat aux noix de macadamia

Ingrédients pour 6 personnes :
3 jaunes d’oeuf
175 g de sucre
175 ml de lait
150 ml de crème
500 g de framboises fraîches ou surgelées réduites en purée
1 à 2 cuillères à café d’amers aromatiques d’Angostura®
100 g de noix de macadamia grillées et écrasées
500 g de chocolat noir à cuisiner

Battez les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Réservez. Faites chauffer le lait et la crème au bain-Marie pratiquement jusqu’à ébullition. Mélangez à la préparation œuf-sucre. Faites chauffer doucement au bain-Marie jusqu’à ce que la préparation colle à la cuillère. Laissez refroidir avant d’y incorporer la purée de framboise et les amers aromatiques d’Angostura®. Mettez la préparation dans une sorbetière et une fois gelée au congélateur.
Faites fondre le chocolat au bain-Marie, puis ajoutez les noix de macadamia. Mélangez bien. Etalez une petite quantité du mélange sur un film plastique et donnez lui sa forme en le laissant refroidir sur un verre ou une tasse. Prenez garde à ce que le chocolat ne soit pas trop épais, et démoulez lorsque c’est refroidit.

Pour servir : disposez la corbeille en chocolat sur une assiette et glissez une boule de crème glacée au centre. Servez avec un coulis de fruits rouges à la crème ou des framboises fraîches et du kiwi. Décorez avec des feuilles de menthe.



Tarte à la fraise

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pâte à tarte :
125 g de beurre en cubes
1 pincée de sel
375 g de farine
2 cuillères à soupe d’eau glacée
Garniture :
Mascarpone
1 petit panier de fraises équeutées, coupées en deux et ayant marine dans 125g de sucre et 1cs d’amers aromatiques d’Angostura®

Préparation de la pâte à tarte :
Dans votre robot, mélangez le beurre, la farine et le sel jusqu’à obtention d’un sable grossier. Ajoutez l’eau et réenclenchez votre robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Enroulez dans du film plastique et placez au réfrigérateur 30 minutes.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, et disposez-la dans un moule de 20cm. Percez des trous avec une fourchette et mettez-la au four préchauffé à 190°C pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortez du four et laissez refroidir.
Pour assembler et servir :
Remplissez le fond de tarte avec le mascarpone. Disposez les fraises marinées sur le dessus et servez.



Mousse au Chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :
50 g de chocolat peu sucré coupé en morceaux
125 ml d’eau bouillante
25 g de sucre glace
2 cuillères à café d’amers aromatiques d’Angostura®
4 jaunes d’oeuf
4 blancs d’oeuf

Dans un robot mixeur mélangez les morceaux de chocolat, le sucre, l’eau bouillante, les amers aromatiques d’Angostura® et les jaunes d’oeuf jusqu’à obtention d’une texture homogène, puis laissez refroidir à température ambiante.
Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez la préparation au chocolat aux œufs en neige. Répartissez dans des bols individuels et placez au réfrigérateur quelques heures.
Décorez et servez.



Jubilé d’Angostura

Ingrédients pour 8 personnes:
300 g de myrtilles surgelées
300 g de fraises surgelées
300 g de framboises surgelées
le jus d’1 orange
1 pomme de type Granny Smith pelée et épépinée
2 cuillères à soupe de sucre roux
2 cuillères à soupe d’amers aromatiques d’Angostura®

Dégelez les fruits rouges surgelés. Faites chauffer le jus d’orange dans une poêle à feu doux. Incorporez le sucre et les amers aromatiques d’Angostura® jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez les pommes et chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit réduit à 1cc. Réduisez le feu, ajoutez les fruits rouges et remuez jusqu’à ce que ce soit chaud à cœur. Ne cuisez pas trop. Ajoutez plus de sucre si vous le souhaitez. Servez chaud sur de la crème glacée ou froid pour le petit-déjeuner ou en dessert.



Gâteau insulaire de pain au beurre

Ingrédients pour  6 à 8 personnes :
100 g de raisins secs
1 cuillère à soupe de rhum ambré d’Angostura
1/2 grosse miche de pain blanc vieux d’1 jour, non tranché
500ml de lait
375 ml de crème épaisse
3 cuillères à soupe d’amers aromatiques d’Angostura®
2 oeufs
125 g de sucre roux
1 banane tranchée

Faites mariner les raisins secs dans le rhum pendant au moins 2 heures. Enlevez la croûte du pain, coupez-le en cubes de 1cm et mettez les dans un grand saladier. Mélangez le lait, la crème et 3 cc d’amers aromatiques d’Angostura®. Versez sur le pain et laissez-le boire 5 minutes jusqu’à ce que pratiquement tout le liquide soit absorbé.
Battez les œufs et le sucre ensemble jusqu’à obtention d’une texture crémeuse épaisse. Mélangez la préparation précédente avec le pain et ajoutez les fruits et la banane. Versez dans un moule beurré et arrosez d’amers aromatiques d’Angostura®. Enfournez à 160°C pendant 1heure ou jusqu’à ce qu’il soit ferme. Arrêtez le four et laissez reposer 10 minutes. Servez chaud avec des boules de crème glacée arrosées d’amers aromatiques d’Angostura®.



Tarte à la banane à la sauce Angostura®

6 grosses bananes bien mûres, pelées et coupées en rondelles de 1cm.
375 g de croûtons
60 g de sucre roux
60 g de sucre en poudre
3/4 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
60 g de beurre fondu
15 ml (1 cuillère à soupe) d’amers aromatiques d’Angostura®
80 ml d’eau chaude
Sauce Angostura
125 g de beurre
250 g de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à café d’amers aromatiques d’Angostura®

Préchauffez le four à 180°C.
Mettez la moitié des tranches de bananes dans un plat beurré. Mélangez les croûtons, le sucre, la cannelle, la noix de muscade, le beurre fondu et les amers aromatiques d’Angostura®. Saupoudrez les bananes avec la moitié de la préparation aux croûtons. Recommencez pour former une nouvelle couche. Arrosez les croûtons d’eau. Enfournez pendant 40 à 45 minutes.
Préparation de la sauce: travaillez le beurre, le sucre et la cannelle jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Ajoutez les amers aromatiques d’Angostura® et versez sur la tarte à la banane au moment de servir.



Cake à l’amer d’Angostura

125  de matière grasse
3 oeufs (séparez les blancs des jaunes)
250 ml de crème fraîche
1 cuillère à café de cannelle en poudre et 1 de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café de noix de muscade
500 g de sucre  roux
500  de farine
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
3 cuillères à soupe d’amers aromatiques d’Angostura®

Battez le sucre et la matière grasse jusqu’à ce que ce soit mousseux, puis incorporez les jaunes d’oeuf. Tamisez la farine une première fois, puis recommencez en ajoutant tous les autres ingrédients secs. Mélangez la farine et la crème, en  ajoutant alternativement la crème et la préparation au sucre. Ajoutez les amers aromatiques d’Angostura® et mélangez bien avec les blancs en neige. Enfournez à 180°C dans 9 moules beurrés et farinés pendant environ 40 à 45 minutes. Laissez refroidir 10 minutes et démoulez et glacez avec le glaçage aux amers aromatiques d’Angostura® (voir la suite)
Glaçage :
125 g de beurre
500 g de sucre
4 cuillères à soupes d’amers aromatiques d’Angostura®
une pincée de sel
Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène et onctueuse. Glacez le cake et décorez avec des noix finement hachées si vous le souhaitez.