Angostura Bitters - Cooking

Suprême de Poulet d’Angostura®

Ingrédients pour 4 personnes:
1,5 kg de poulet désossé
1 cuillère à soupe de thym
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre fraîchement moulus selon le goût
2 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe d’huile végétale
125 g d’oignons coupés en rondelles
1 cuillère à soupe de gingembre haché
125 g de carottes coupées en rondelles
2 tomates hachées
250 ml de bouillon de poulet
2 cuillères à café d’Amers aromatiques d’Angostura®

Faites mariner le poulet dans le thym, la ciboulette, le sel, le poivre et l’ail pendant 30 minutes. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites dorer les morceaux de poulet sur chaque face. Retirez le poulet du feu et réservez le. Ajoutez les oignons, le gingembre et les carottes et faites les revenir. Ajoutez les tomates et le poulet. Couvrez et laissez mijoter, en arrosant avec le jus. Ajoutez un peu de bouillon de poulet pour éviter que le tout attache et laissez cuire environ 50 minutes. Ajoutez les Amers aromatiques d’Angostura® et prolongez la cuisson 10 minutes.

Poulet farci aux bananes et au riz

Ingrédients pour 6 personnes:
2 kg de poulet à rôtir, nettoyé
15 ml (1 cuillère à soupe) de miel
60 ml de jus d’orange
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’ail écrasé
1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1 bouquet de cresson pour la garniture
15 ml (1 cuillère à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 cuillère à soupe) d’Amers aromatiques d’Angostura®
Pour la farce :
375 g de riz cuit
3 bananes bien mûres coupées en rondelles
Le zeste et le jus d’une grosse orange
15 ml (1 cuillère à soupe) de rhum
7 ml (1+ ½ cuillère à café) d’Amers aromatiques d’Angostura®
2 cuillères à soupe de raisins dorés
1 cuillère à café de gingembre râpé
1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
Sel et poivre fraîchement moulus

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparation de la farce: Mélangez le riz, les bananes, le zeste d’orange, le rhum, les Amers aromatiques d’Angostura®, les raisins, le gingembre et la muscade. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût avec sel et poivre.
Essuyer le poulet avec du papier absorbant. Remplissez le ventre du poulet avec la farce. Mélangez le miel, le jus d’orange, le sel, l’ail, le poivre, l’huile d’olive et les Amers aromatiques d’Angostura® et versez ce mélange sur le poulet en le recouvrant uniformément. Faites griller le poulet pendant 1h ½ en arrosant de temps en temps jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Déposez dans un plat de service préalablement chauffé et décoré des bouquets de cresson et servez immédiatement..

Hamburger savoureux à la sauce Angostura
900 g de viande hachée
Sel et poivre selon le goût
1 petite conserve de sauce tomate
1 oignon de taille moyenne coupé en rondelles
2 cuillères à soupe de céleri émincé
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de citron vert
50 ml d’eau
2 cuillères à soupe de poivrons émincés
2 cuillères à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura®

Mélangez la viande, le sel, le poivre, le jus de citron et les Amers aromatiques d’Angostura® jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Formez des steaks hachés. Dans un bol mélangez le reste des ingrédients et la sauce tomate. Badigeonnez les steaks avec cette préparation sur les deux côtés. Déposez les sur la grille du four et laissez les griller 5 minutes de chaque côté (ou plus ou moins longtemps selon les goûts). Servez avec le reste de la sauce tomate.

Pain de saucisses
450 g de chair à saucisse
50g de bacon maigre
1/2 cuillère à café de fines herbes
1 cuillère à café de sauce tomate
50 g de chapelure
1 cuillère à soupe d’oignon émincé
3 cuillères à soupe de bouillon ou d’eau
1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura®
Sel et poivre selon le goût

Emiettez la chair à saucisse dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la chapelure, le bacon finement coupé, l’oignon, la sauce tomate et les fines herbes. Assaisonnez avec sel, poivre et les Amers aromatiques d’Angostura® et mélangez bien. Incorporez suffisamment de bouillon ou d’eau pour humidifier la préparation sans toutefois la liquéfier. Un oeuf battu peut être utilisé en remplacement. Disposez la préparation dans un moule beurré et laissez cuire à four moyen pendant 45minutes. Retirez toute matière grasse excédentaire et démoulez sur un plat de service préalablement chauffé. Servez avec des pommes de terre bouillies, du chou, des tomates au four ou de la sauce si désirée.

Dinde à la sauce Teriyaki
75 ml de Sauce Teriyaki d’Angostura
1 cuillère à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura®
250g de sucre roux
125 ml de jus de pomme
1 cuillère à café d’ail en poudre
50 ml d’huile d’olive
1 poitrine de dinde à l’os

Mélangez tous les ingrédients et transférez la préparation dans un sac plastique refermable. Ajoutez la dinde, fermez le sac plastique et placez au réfrigérateur pendant 2 heures. Retirez la dinde du sac, disposez la dans un plat à gratin peu profond et faites cuire à 180°C pendant 2h ½ en arrosant toute les heures avec le jus de cuisson.

Travers de porc à l’asiatique
275 ml de sauce soja d’Angostura
2 cuillères à soupe de sucre roux
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
1 cuillère à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura®
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 rangées de côtes découpées en travers individuels

Badigeonnez les travers de porc avec la marinade de soja et disposez-les sur une feuille de cuisson. Chauffez votre four à 150°C et saupoudrez les travers de porc de sel et poivre selon le goût.
Après 1heure, retournez les travers de porc et remettez les à cuire. Laissez cuire 1heure de plus et retournez de nouveau. Badigeonnez avec la marinade et prolongez la cuisson 1heure.
Retirez les travers de porc du four, disposez les sur un plat de service décorés d’oignons nouveaux émincés et versez la sauce sur le dessus. Servez le reste de sauce en accompagnement.

Poulet au citron et à l’Amer
2 citrons
6 cuisses de poulet sans la peau
40g de farine
1 cuillère à café de paprika
Sel selon le goût
2 cuillères à soupe d’huile de Canola
250 ml d’eau
2 cuillères à soupe bombées de sucre roux
1 cuillère à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura®

Préchauffez le four à 190°C. Pressez un citron sur le poulet. Mélangez la farine, le paprika et le sel dans un sac. Ajoutez les cuisses de poulet, une à la fois, et secouez le sac afin de bien les recouvrir du mélange. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle non adhésive à feu moyen-fort. Faites dorer le poulet de toutes côtés, environ 10 minutes. Mettez le poulet dans un plat allant au four. Faites fondre le sucre dans l’eau, incorporez les Amers aromatiques d’Angostura®. Versez sur le poulet. Tranchez le citron restant et disposez les tranches sur le poulet. Couvrez et laissez cuire 30 minutes au four.

Blanc de poulet au beurre blanc de Champagne et aux Amers aromatiques d’Angostura®
Ingrédients pour 4 personnes:
4 blancs de poulet d’environ 250g chacun
sel et poivre selon le goût
50 g de beurre
100 g d’échalotes émincées
100 ml de Champagne
20 ml d’Amers aromatiques d’Angostura®
100 ml de crème
50 g de carottes en julienne
100 g de haricots
100 g de germes de soja
50 g de poivron rouge en julienne

Préchauffez votre four à 160°C. Assaisonnez les blancs de poulet et faites les revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Finissez la cuisson au four 5 à 10 minutes. Dans une poêle faites revenir les échalotes dans le champagne et les Amers aromatiques d’Angostura®. Laissez réduire la sauce de moitié avant d’incorporer la crème. Faites mijoter la sauce. Dans une autre poêle faites sauter les carottes, les haricots, les germes de soja et le poivron. Finissez la préparation de la sauce en y faisant fondre des morceaux de beurre. Pour servir, disposez une partie des légumes au centre du plat, puis ajoutez les blancs de poulet et recouvrez de sauce.
Variante: ce plat peut également être servit sur un lit de pâtes, accompagné d’une salade de jeunes pousses.

Hamburgers italiens
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
1 kg de boeuf haché maigre
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail écrasées
60 g de parmesan râpé
50 g de persil ciselé
2 oeufs battus
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura®
115 g de chapelure fraîche
125 g de pignons
1 cuillère à café d’origan sec
1 + ½ cuillère à café de sel
8 pains à hamburger
Salade verte coupée en lanière
1 tomate tranchée

Mélangez tous les ingrédients à la main (sauf les pains et les accompagnements) dans un saladier jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Formez 8 steaks hachés épais et faites les griller 5 minutes de chaque côté. Servez dans les pains avec de la salade et des tranches de tomates.

Poulet Calypso
Ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de poulet désossés
sel et poivre selon le goût
1 gousse d’ail écrasée
1 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
1 pincée de cumin en poudre
Le jus d’un citron
1 oignon tranché
2 poivrons verts finement hachés
4 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura®
1 cuillère à café de curcuma en poudre
2 cuillères à soupe de rhum
300 ml de bouillon de volaille
125 ml de lait de coco épais

Nettoyez le poulet et assaisonnez-le avec le sel, le poivre, l’ail, le piment, le cumin et le jus de citron. Laissez mariner 1 heure. Faites sauter l’oignon et le poivron vert dans l’huile. Ajoutez le poulet et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit doré. Incorporez les Amers aromatiques d’Angostura®, le curcuma, le rhum, le bouillon de volaille et le lait de coco en remuant bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Servez avec du riz blanc et de la salade verte.

Agneau sauce caraïbe et son riz au safran
Ingrédients pour 6 personnes :
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de beurre
2 oignons pelés et tranchés
1 kg d’agneau maigre coupé en cubes
sel et poivre fraîchement moulu
375 ml de bouillon de volaille
1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
2 bâtons de cannelle
2 cuillères à café de gingembre râpé
2 cuillères à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura®
Le jus d’un citron
125 ml de crème
125 g de tomates séchées hachées
Persil grossièrement haché
Riz au safran
Amandes grillées

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférez les oignons dans une grande casserole. Faites revenir l’agneau dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces. Ajoutez les Amers aromatiques d’Angostura®.

Transférez l’agneau dans la casserole avec les oignons et ajoutez le sel, le poivre, le bouillon de volaille, le clou de girofle moulu, les bâtons de cannelle et le gingembre. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes. Ajoutez le jus de citron et prolongez la cuisson 5 minutes sans couvrir. Incorporez la crème, les tomates séchées et laissez mijoter.
Faites cuire le riz environ 10 à 12 minutes, puis y mélanger le persil.
Pour servir disposez le riz sur chaque assiette, versez l’agneau et sa sauce par dessus et décorez d’amandes grilles. Servez immédiatement.

Poulet à la sauce à l’orange sur lit de riz et de pois chiches
Riz et pois chiches
1,25 l de bouillon de volaille
350 g de riz basmati
170 g de bacon sans la couenne et coupé en tranches
Huile végétale
1 oignon pelé et haché
1 gousse d’ail pelée et écrasée
3 branches de céleri coupé en rondelles transversales
½ cuillère à café de thym frais
1 pincée de piment en poudre
Le zeste de 2 citrons verts
2 x 380 g de pois chiches en conserve, égouttés
Sel et poivre selon le goût

Poulet
9 à 12 cuisses de poulets coupées en deux dans le sens de la longueur
Farine
Huile végétale

Sauce
Huile végétale
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail pelée et écrasée
Le zeste de 2 oranges
250 ml de jus d’orange
1 cuillère à soupe de sucre roux
3 cuillères à soupe de crème de coco
1 cuillère à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura®

Préparation du riz et des pois chiches :
Portez le bouillon de volaille à ébullition, ajoutez le riz et les tranches de bacon. Faites bouillir 12 minutes. Egouttez et réservez le riz. Dans un peu d’huile végétale, faites sauter l’oignon, l’ail, le céleri, le thym, le piment et le zeste de citron vert jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les pois chiches et faites chauffer. Incorporez le riz et le bacon et rectifiez l’assaisonnement. Mélangez à feu doux, couvrez et réservez la préparation.

Préparation du poulet :
Saupoudrez les cuisses de poulet de farine. Versez un peu d’huile végétale dans la poêle et faites y dorer le poulet de chaque côté.

Préparation de la sauce :
Versez un peu d’huile végétale dans une casserole et faites revenir le gingembre, l’ail et le zeste d’orange à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporez le jus d’orange, le sucre roux et la crème de coco et portez à ébullition. Retirez du feu et maintenez au chaud. Ajoutez les Amers aromatiques d’Angostura® au moment de servir.

Pour servir: disposez la préparation au riz sur chaque assiette, ajoutez 3 à 4 morceaux de poulet et arrosez le tout de sauce. Servez immédiatement.

Blancs de poulet marinés
Ingrédients pour 4 personnes:
125 ml de sauce soja faiblement salée
50 ml de sherry demi-sec
1 cuillère à café de cannelle en poudre
125 ml de thé froid
1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura®
6 blancs de poulet de 150g

Mélangez tous les ingrédients sauf le poulet. Versez la préparation sur les blancs de poulet et laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur. Faites griller au four ou au barbecue 2 à 5 minutes de chaque côté (plus ou moins suivant les goûts), en arrosant de temps en temps avec la marinade.

Poulet Tikka du Kenya

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
8 poitrines de poulet non désossées
Marinade
500 ml de yaourt nature
4 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à café de curcuma en poudre
3 cuillères à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura®

Mélangez tous les ingrédients, versez la préparation sur le poulet, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit. Retirez les morceaux de poulet de la marinade, et faites griller doucement au barbecue ou faites cuire au four 25 minutes environ à 180°C, en plongeant régulièrement les morceaux de poulet dans la marinade pour que la panure épicée se forme.
Servez chaud ou à température ambiante.

Boeuf florentin d’Angostura
Ingrédients pour 6 personnes:
1 gousse d’ail écrasée
2 cuillères à café d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura®
Le jus d’½ orange
6 steak maigres de 125 g dont on aura ôté les parties grasses
Epinards cuits à la vapeur
Tomates cerises

Mélangez l’ail, l’huile, les Amers aromatiques d’Angostura® et le jus d’orange. Appliquez la marinade sur les steaks. Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant 2heures. Grillez au four ou au barbecue. Coupez les steaks en 4 tranches et servez sur un lit d’épinard décoré de tomates cerise.

Tourte chaude Tamale
125 g de farine de maïs
1/2 cuillère à café de sel
375 ml d’eau
375 ml de lait concentré
250 g de boeuf haché cru
1 petit oignon
250 g de tomates
1/2 cuillère à café de sel
1 piment de Cayenne
1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura®

Méthode: Mélangez la farine de maïs, le sel et l’eau. Laissez cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajoutez le lait et portez à ébullition pendant 8 à 10 minutes, sans cesser de remuer. Hachez l’oignon et faites le dorer dans l’huile. Ajoutez la viande et laissez cuire jusqu’à ce que la couleur rosée disparaisse. Incorporez les tomates, les Amers aromatiques d’Angostura®, le poivre, le sel et ¾ de la préparation à base de maïs. Placez dans un plat allant au four, couvrez avec le restant de la préparation au maïs. Laissez cuire au four pendant 45 minutes.

Poêlon de côtes de porc à l’igname
4 côtes de porc d’épaule
1 cuillère à soupe de matière grasse
1 poivron vert de taille moyenne
1/4 cuillère à café de thym
1/2 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura®
1 gros oignon
4 ignames de Lisbonne de taille moyenne
Sel et poivre selon le goût
500 g de tomates en boîte

Pelez et tranchez finement les ignames. Tranchez finement l’oignon, et coupez le poivron vert en rondelles. Faites fondre la matière grasse à feu moyen, et y faire revenir les côtes de porc. Disposez les tranches d’igname, les rondelles d’oignon et de poivron sur le porc. Saupoudrez de sel, de poivre, de thym et d’Amers aromatiques d’Angostura®. Recouvrez avec les tomates. Couvrez et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Ragoût de porc épicé
Ingrédients pour 4 personnes :
1 gros oignon, la moitié finement tranchée, l’autre moitié finement hachée
3 gousses d’ail coupées en lamelles presque transparentes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
200 g de filet de porc coupé en cubes
50 g de pepperoni (saucisson de porc très poivré) coupé en deux
400 g de tomates hachées dans une sauce tomate épaisse
2 cuillères à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura®
20 pommes de terre nouvelles grattées
400 g de pois chiches en boîte
Sauce piquante selon les goûts
2 cuillères à soupe de feuille de coriandre grossièrement hachée
200 g de haricots verts, équeutés et coupés en deux

Faites dorer les oignons dans une grande poêle à feu moyen pendant 15 minutes, en ajustant le feu pour ne pas que les oignons brûlent. Ajoutez l’ail et remuez pendant 5 minutes supplémentaires. Poussez les oignons sur le bord et faites dorer la viande. Ajoutez le pepperoni. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant bien afin que le pepperoni entre en contact avec la surface chaude de la poêle. Incorporez les tomates et les Amers aromatiques d’Angostura®. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre et remuez bien. Laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la viande soit cuite à coeur et que les tomates aient perdu de l’eau et aient la texture d’une sauce. Entre temps faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Egouttez-les. Versez les pois chiches dans une passoire, rincez-les à l’eau froide et secouez la passoire pour les égoutter. Faites cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante et salée pendant 2 minutes environ. Egouttez les haricots. Ajoutez les pommes de terre et les pois chiche au ragoût et laissez mijoter à feu vif. Rectifiez l’assaisonnement. Pour épicer le plat, ajoutez quelques gouttes de sauce piquante. Mélangez la coriandre hachée dans le ragoût. Servez avec les haricots verts en accompagnement.

Porc à la sauce de mangues au curry et aux pommes caramélisées
Ingrédients pour 10 à 12 personnes:
1,5 kg d’échine de porc
3 cuillères à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura®
3 pommes Granny Smith, sans trognon et coupées en tranches
125 ml d’huile d’olive
500 g de mangues grossièrement hachées
150 ml de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de curry en poudre

Retirez les parties grasses du porc. Massez le porc avec 1 cs d’Amer aromatique d’Angostura®. Arrosez les pommes d’1 cs d’Amers aromatiques d’Angostura®
et remuez bien pour répartir de façon homogène. Faites chauffer 1 cs d’huile dans une grande poêle et faites revenir le porc sur toutes ses faces. Mettez le porc dans un plat allant au four, versez le jus de la poêle et faites griller 1h ½ à 180°C. Enveloppez le porc dans du papier aluminium. Laissez refroidir au réfrigérateur. Faites sauter les pommes à la poêle dans le jus de cuisson du porc jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Transférez les pommes dans un bol, couvrez et mettez au réfrigérateur. Mélangez au robot les mangues, l’huile, le vinaigre, le miel, le curry en poudre et la dernière cs d’Amer aromatique d’Angostura® jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Tranchez le porc en travers de la fibre aussi finement que possible et disposez les tranches en couches au fond d’un grand récipient. Versez la sauce aux mangues par dessus. Alternez les couches de porc et de sauce à la mangue. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Servez avec une salade et les tranches de pomme caramélisées.

Gigot d’agneau grillé

1 gigot d’agneau dégraissé et rincé
3 grosses tomates hachées
2 oignons blancs ou jaunes de taille moyenne hachés
4 branches de céleri coupées en petit morceaux
8-10 gousses d’ail coupées en deux
4 carottes coupées en morceaux de taille moyenne
2 cuillères à café de persil frais ciselé
75 ml d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
90 ml d’Amers aromatiques d’Angostura® pour la marinade
30 ml d’Amers aromatiques d’Angostura® pour la cuisson
1 cuillère à soupe de jus de citron
750 ml d’eau

Laissez tremper le gigot dans l’Amer pendant 45 minutes en prenant soin de tourner la viande pour que l’amer se répartisse sur toute la surface. Retirez le gigot de l’Amer et jetez ce dernier. Mettez l’agneau dans un plat allant au four, couvrez d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre. Mélangez tous les légumes et ajoutez les dans le plat. Ajoutez le reste d’huile, le sel, le poivre, l’eau et les Amers aromatiques d’Angostura®. Couvrez le plat avec du papier aluminium et faites cuire au four 2 heures ½ à 190°C. Retirez du four et laissez refroidir 15 à 20 minutes.
Lors de la cuisson, vérifiez qu’il y a toujours suffisamment d’eau dans le plat. Servez avec du riz ou du pain croustillant. La viande doit être tendre et se détacher de l’os. Disposez les légumes et la sauce sur le pain et servez.

Côtelettes épicées froides
12 x 135g côtelettes maigres d’agneau
12 volants de côtelettes pour servir

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
12 côtelettes d’agneau maigres de 135 g chacune
12 manchons en papier pour le service

Marinade:
125 ml d’huile
1 oignon de taille moyenne finement haché
2 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à café de cumin en poudre, de gingembre frais râpé et de gingembre en poudre
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
1 bâton de cannelle, coupé en morceaux
½ cuillère à café de paprika
1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura®
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de chutney de fruit
2 cuillères à café de curry en poudre
1 cuillère à café de sel

Otez le gras des côtelettes. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Versez la préparation sur les côtelettes, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 24heures en tournant la viande de temps en temps. Retirez la viande de la marinade, faites griller au four ou au barbecue. Laissez refroidir sur une grille et servez à température ambiante avec les manchons.

Côtes d’agneau et leur sauce à la papaye
Ingrédients pour 4 personnes:
4 côtes d’agneau
250 g de papaye
150 g d’oignon d’Espagne rouge
2 gousses d’ail
200 g de tomates
50 ml de vinaigre de Champagne
50 ml d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de menthe ciselée
5-10 ml d’Amers aromatiques d’Angostura®
sel et poivre selon le goût
sucre selon le goût
300 g de pommes de terre de type « Pontiac »
300 g de pâtisson (ou de patates douces)
50 g de beurre
50 ml de crème

Préchauffez le four à 220°C. Assaisonnez l’agneau avec le sel, le poivre moulu et saisissez la viande rapidement dans une poêle chaude. Puis réservez sur une grille allant au four.
Coupez la papaye en dès et réservez. Hachez finement l’oignon et écrasez l’ail. Pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en dès. Mélangez ces 4 ingrédients dans un bol. Incorporez le vinaigre, l’huile d’olive, la menthe et les Amers aromatiques d’Angostura® et rectifiez l’assaisonnement suivant votre goût avec sel, poivre et sucre.
Faites bouillir les pommes de terre et les pâtissons ensembles jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Puis réduisez-les en purée avec du beurre et de la crème.
Terminez la cuisson des côtes d’agneau au four selon votre goût: 8 à 10 minutes bleues, 15 à 20 minutes à point. Laissez reposer 5 minutes.
Pour servir: Disposez la purée au centre de chaque assiette, coupez les côtes en côtelettes et servez avec les os dirigés vers le haut au centre de l’assiette. Dessinez un cercle autour de la viande avec la sauce à la papaye.

Jambon laqué à l’Angostura
1 jambon de 1,350 kg précuit
500 ml d’eau
125 ml de miel
3 cuillères à soupe de jus de citron
4 cuillères à café d’Amers aromatiques d’Angostura®

Déposez le jambon dans un plat allant au four peu profond, ajoutez juste assez d’eau pour couvrir le fond du plat. Faites cuire au four 20 minutes à 150°C.
Mélangez le miel le citron et les Amers aromatiques d’Angostura® et répartissez la préparation sur le jambon. Prolongez la cuisson 20 minutes environ en arrosant avec le jus de cuisson. Servez sur un plat de service préalablement chauffé et décorez avec des tranches d’ananas.

Steaks style Cajun au rhum et aux mangues
Marinade:
2 cuillères à soupe de rhum
2 gousses d’ail
Poivre de Cayenne selon le goût
2 cuillères à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura®

6 steaks de 2 cm d’épaisseur
Poivre fraîchement moulu
2 mangues pelées et coupées en tranches

Mélangez le rhum, l’ail, le poivre de Cayenne et les Amers aromatiques d’Angostura® dans un bol. Disposez les steaks en une seule couche dans un plat peu profond et versez la préparation aux Amers aromatiques d’Angostura® dessus. Retournez les steaks pour les enduire uniformément de marinade, couvrez et mettez au réfrigérateur toute une nuit en les retournant de temps en temps.
Grillez les steaks au four ou au barbecue, en les arrosant avec la marinade.
Transférez-les dans une assiette, donnez un tour de moulin à poivre et servez avec les tranches de mangues ou avec du melon d’Espagne.

New-Yorkais d’Angostura
Ingrédients pour 6 personnes:
6 biftecks de 150 g coupés à la New-yorkaise, sans gras visible
1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura®
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 oignon de taille moyenne, finement haché
4 cuillères à soupe de vin rouge
2 cuillères à soupe de persil ciselé
2 cuillères à café de fines herbes séchées

Disposez les steaks en une seule couche dans le fond d’un plat. Mélangez les Amers aromatiques d’Angostura® et les autres ingrédients dans un bol. Versez la préparation sur les steaks. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures. Faites griller au barbecue en choisissant la cuisson selon les goûts. Versez la marinade dans une casserole, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons se colorent et que le vin s’évapore. Versez sur les steaks et servez.

Canard Angostura®
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
1 gros canard nettoyé et découpé
30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile de cuisson
1 oignon haché
2 tomates
750 ml de bouillon
30 ml (2 cuillères à soupe) de vin
15 ml (1 cuillère à soupe) d’Amers aromatiques d’Angostura®
1 cuillère à soupe de câpres
50 g d’olives

Marinade:
15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron vert
1 cuillère à soupe d’ail écrasé
30 ml (2 cuillères à soupe) de rhum
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à café de poivre noir
10 ml (2 cuillères à café) d’Amers aromatiques d’Angostura®
1/4 cuillère à café de clou de girofle
Sel et poivre selon le goût

Préparez la marinade. Recouvrez-en le canard, et réfrigérez 60 minutes.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile et faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le canard et faites-le dorer sur toutes les faces. Ajoutez les tomates et la marinade et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez 50 ml de bouillon, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le canard soit tendre (environ 1 heure) en remuant de temps en temps. Ajoutez du bouillon de temps en temps pour empêcher la viande d’accrocher.
Incorporez le vin, les Amers aromatiques d’Angostura®, les câpres et les olives. Prolongez la cuisson 5 minutes.

Canard au paprika
Ingrédients pour 6 personnes:
1 canard de 2 kg environ, nettoyé
2 oignons hachés
2 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de paprika
125 ml de vin rouge
10 ml (2 cuillères à café) d’Amers aromatiques d’Angostura®
Sel et poivre noir
5 tomates
Bouillon de volaille
1 cuillère à café d’arrow-root ou de maïzena

Essuyez le canard avec du papier absorbant. Dans un plat à gratin allant sur le feu faites fondre le beurre et frire les oignons et l’ail. Ajoutez le canard, et faites le dorer sur les 2 faces. Réservez le canard. Saupoudrez la farine et le paprika dans le plat et laissez cuire 2 minutes. Versez le vin et les Amers aromatiques d’Angostura® et remuez jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Assaisonnez de sel et poivre. Remettez le canard dans le plat. Pelez et hachez les tomates puis ajoutez les au plat avec un peu de bouillon de volaille. Couvrez le plat et mettez le dans un four chaud. Faites cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que le canard soit tendre. Epaississez la sauce avec l’arrow-root ou la maïzena et servez-la avec le canard.

Canard des tropiques
4 blancs de canard
30 ml (2 cuillères à soupe) d’Amers aromatiques d’Angostura®
Sel
180 ml de jus de raisin blanc
180 ml de jus d’orange
1 cuillère à café de maïzena
180 ml de tranches d’ananas en boîte
2 cuillères à café de miel
50 g de grains de raisin sans pépins coupés en deux
Poivre fraîchement moulu

Arrosez les blancs de canard avec 1 cs d’Amers aromatiques d’Angostura® et un peu de sel et faites griller au four à 200°C pendant environ 30 minutes. Pour préparer la sauce, versez les jus de fruits dans une casserole et faites chauffer à petit feu. Mélangez la maïzena et un peu d’eau pour former une pâte. Retirez la casserole du feu, incorporez la maïzena hydratée et remettez doucement à bouillir. Laissez mijoter 1 minute. Ajoutez 1 cs d’Amer aromatique d’Angostura®, les morceaux d’ananas et le miel et laissez mijoter 1 minute supplémentaire. Ajoutez les grains de raisin, rectifiez l’assaisonnement et servez en accompagnement des blancs de canard.



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	ENTRÉES SOUPES SALADES	VIANDES FRUITS DE MER LÉGUMES/PÂTES/RIZ	DESSERTS USAGE DE TABLE RECETTES DES CARAÏBES
	Viandes
	Suprême de Poulet d’Angostura® Ingrédients pour 4 personnes: 1,5 kg de poulet désossé 1 cuillère à soupe de thym 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée Sel et poivre fraîchement moulus selon le goût 2 gousses d’ail hachées 2 cuillères à soupe d’huile végétale 125 g d’oignons coupés en rondelles 1 cuillère à soupe de gingembre haché 125 g de carottes coupées en rondelles 2 tomates hachées 250 ml de bouillon de poulet 2 cuillères à café d’Amers aromatiques d’Angostura® Faites mariner le poulet dans le thym, la ciboulette, le sel, le poivre et l’ail pendant 30 minutes. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites dorer les morceaux de poulet sur chaque face. Retirez le poulet du feu et réservez le. Ajoutez les oignons, le gingembre et les carottes et faites les revenir. Ajoutez les tomates et le poulet. Couvrez et laissez mijoter, en arrosant avec le jus. Ajoutez un peu de bouillon de poulet pour éviter que le tout attache et laissez cuire environ 50 minutes. Ajoutez les Amers aromatiques d’Angostura® et prolongez la cuisson 10 minutes. Poulet farci aux bananes et au riz Ingrédients pour 6 personnes: 2 kg de poulet à rôtir, nettoyé 15 ml (1 cuillère à soupe) de miel 60 ml de jus d’orange 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe d’ail écrasé 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu 1 bouquet de cresson pour la garniture 15 ml (1 cuillère à soupe) d’huile d’olive 15 ml (1 cuillère à soupe) d’Amers aromatiques d’Angostura® Pour la farce : 375 g de riz cuit 3 bananes bien mûres coupées en rondelles Le zeste et le jus d’une grosse orange 15 ml (1 cuillère à soupe) de rhum 7 ml (1+ ½ cuillère à café) d’Amers aromatiques d’Angostura® 2 cuillères à soupe de raisins dorés 1 cuillère à café de gingembre râpé 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée Sel et poivre fraîchement moulus Préchauffez votre four à 180°C. Préparation de la farce: Mélangez le riz, les bananes, le zeste d’orange, le rhum, les Amers aromatiques d’Angostura®, les raisins, le gingembre et la muscade. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût avec sel et poivre. Essuyer le poulet avec du papier absorbant. Remplissez le ventre du poulet avec la farce. Mélangez le miel, le jus d’orange, le sel, l’ail, le poivre, l’huile d’olive et les Amers aromatiques d’Angostura® et versez ce mélange sur le poulet en le recouvrant uniformément. Faites griller le poulet pendant 1h ½ en arrosant de temps en temps jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Déposez dans un plat de service préalablement chauffé et décoré des bouquets de cresson et servez immédiatement.. Hamburger savoureux à la sauce Angostura 900 g de viande hachée Sel et poivre selon le goût 1 petite conserve de sauce tomate 1 oignon de taille moyenne coupé en rondelles 2 cuillères à soupe de céleri émincé 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de citron vert 50 ml d’eau 2 cuillères à soupe de poivrons émincés 2 cuillères à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura® Mélangez la viande, le sel, le poivre, le jus de citron et les Amers aromatiques d’Angostura® jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Formez des steaks hachés. Dans un bol mélangez le reste des ingrédients et la sauce tomate. Badigeonnez les steaks avec cette préparation sur les deux côtés. Déposez les sur la grille du four et laissez les griller 5 minutes de chaque côté (ou plus ou moins longtemps selon les goûts). Servez avec le reste de la sauce tomate. Pain de saucisses 450 g de chair à saucisse 50g de bacon maigre 1/2 cuillère à café de fines herbes 1 cuillère à café de sauce tomate 50 g de chapelure 1 cuillère à soupe d’oignon émincé 3 cuillères à soupe de bouillon ou d’eau 1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura® Sel et poivre selon le goût Emiettez la chair à saucisse dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la chapelure, le bacon finement coupé, l’oignon, la sauce tomate et les fines herbes. Assaisonnez avec sel, poivre et les Amers aromatiques d’Angostura® et mélangez bien. Incorporez suffisamment de bouillon ou d’eau pour humidifier la préparation sans toutefois la liquéfier. Un oeuf battu peut être utilisé en remplacement. Disposez la préparation dans un moule beurré et laissez cuire à four moyen pendant 45minutes. Retirez toute matière grasse excédentaire et démoulez sur un plat de service préalablement chauffé. Servez avec des pommes de terre bouillies, du chou, des tomates au four ou de la sauce si désirée. Dinde à la sauce Teriyaki 75 ml de Sauce Teriyaki d’Angostura 1 cuillère à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura® 250g de sucre roux 125 ml de jus de pomme 1 cuillère à café d’ail en poudre 50 ml d’huile d’olive 1 poitrine de dinde à l’os Mélangez tous les ingrédients et transférez la préparation dans un sac plastique refermable. Ajoutez la dinde, fermez le sac plastique et placez au réfrigérateur pendant 2 heures. Retirez la dinde du sac, disposez la dans un plat à gratin peu profond et faites cuire à 180°C pendant 2h ½ en arrosant toute les heures avec le jus de cuisson. Travers de porc à l’asiatique 275 ml de sauce soja d’Angostura 2 cuillères à soupe de sucre roux 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé 1 cuillère à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura® 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 rangées de côtes découpées en travers individuels Badigeonnez les travers de porc avec la marinade de soja et disposez-les sur une feuille de cuisson. Chauffez votre four à 150°C et saupoudrez les travers de porc de sel et poivre selon le goût. Après 1heure, retournez les travers de porc et remettez les à cuire. Laissez cuire 1heure de plus et retournez de nouveau. Badigeonnez avec la marinade et prolongez la cuisson 1heure. Retirez les travers de porc du four, disposez les sur un plat de service décorés d’oignons nouveaux émincés et versez la sauce sur le dessus. Servez le reste de sauce en accompagnement. Poulet au citron et à l’Amer 2 citrons 6 cuisses de poulet sans la peau 40g de farine 1 cuillère à café de paprika Sel selon le goût 2 cuillères à soupe d’huile de Canola 250 ml d’eau 2 cuillères à soupe bombées de sucre roux 1 cuillère à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura® Préchauffez le four à 190°C. Pressez un citron sur le poulet. Mélangez la farine, le paprika et le sel dans un sac. Ajoutez les cuisses de poulet, une à la fois, et secouez le sac afin de bien les recouvrir du mélange. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle non adhésive à feu moyen-fort. Faites dorer le poulet de toutes côtés, environ 10 minutes. Mettez le poulet dans un plat allant au four. Faites fondre le sucre dans l’eau, incorporez les Amers aromatiques d’Angostura®. Versez sur le poulet. Tranchez le citron restant et disposez les tranches sur le poulet. Couvrez et laissez cuire 30 minutes au four. Blanc de poulet au beurre blanc de Champagne et aux Amers aromatiques d’Angostura® Ingrédients pour 4 personnes: 4 blancs de poulet d’environ 250g chacun sel et poivre selon le goût 50 g de beurre 100 g d’échalotes émincées 100 ml de Champagne 20 ml d’Amers aromatiques d’Angostura® 100 ml de crème 50 g de carottes en julienne 100 g de haricots 100 g de germes de soja 50 g de poivron rouge en julienne Préchauffez votre four à 160°C. Assaisonnez les blancs de poulet et faites les revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Finissez la cuisson au four 5 à 10 minutes. Dans une poêle faites revenir les échalotes dans le champagne et les Amers aromatiques d’Angostura®. Laissez réduire la sauce de moitié avant d’incorporer la crème. Faites mijoter la sauce. Dans une autre poêle faites sauter les carottes, les haricots, les germes de soja et le poivron. Finissez la préparation de la sauce en y faisant fondre des morceaux de beurre. Pour servir, disposez une partie des légumes au centre du plat, puis ajoutez les blancs de poulet et recouvrez de sauce. Variante: ce plat peut également être servit sur un lit de pâtes, accompagné d’une salade de jeunes pousses. Hamburgers italiens Ingrédients pour 6 à 8 personnes: 1 kg de boeuf haché maigre 1 oignon finement haché 2 gousses d’ail écrasées 60 g de parmesan râpé 50 g de persil ciselé 2 oeufs battus 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu 1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura® 115 g de chapelure fraîche 125 g de pignons 1 cuillère à café d’origan sec 1 + ½ cuillère à café de sel 8 pains à hamburger Salade verte coupée en lanière 1 tomate tranchée Mélangez tous les ingrédients à la main (sauf les pains et les accompagnements) dans un saladier jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Formez 8 steaks hachés épais et faites les griller 5 minutes de chaque côté. Servez dans les pains avec de la salade et des tranches de tomates. Poulet Calypso Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet désossés sel et poivre selon le goût 1 gousse d’ail écrasée 1 cuillère à café de piment en poudre (facultatif) 1 pincée de cumin en poudre Le jus d’un citron 1 oignon tranché 2 poivrons verts finement hachés 4 cuillères à soupe d’huile 1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura® 1 cuillère à café de curcuma en poudre 2 cuillères à soupe de rhum 300 ml de bouillon de volaille 125 ml de lait de coco épais Nettoyez le poulet et assaisonnez-le avec le sel, le poivre, l’ail, le piment, le cumin et le jus de citron. Laissez mariner 1 heure. Faites sauter l’oignon et le poivron vert dans l’huile. Ajoutez le poulet et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit doré. Incorporez les Amers aromatiques d’Angostura®, le curcuma, le rhum, le bouillon de volaille et le lait de coco en remuant bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Servez avec du riz blanc et de la salade verte. Agneau sauce caraïbe et son riz au safran Ingrédients pour 6 personnes : 1 cuillère à soupe d’huile 1 cuillère à soupe de beurre 2 oignons pelés et tranchés 1 kg d’agneau maigre coupé en cubes sel et poivre fraîchement moulu 375 ml de bouillon de volaille 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu 2 bâtons de cannelle 2 cuillères à café de gingembre râpé 2 cuillères à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura® Le jus d’un citron 125 ml de crème 125 g de tomates séchées hachées Persil grossièrement haché Riz au safran Amandes grillées Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférez les oignons dans une grande casserole. Faites revenir l’agneau dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces. Ajoutez les Amers aromatiques d’Angostura®. Transférez l’agneau dans la casserole avec les oignons et ajoutez le sel, le poivre, le bouillon de volaille, le clou de girofle moulu, les bâtons de cannelle et le gingembre. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes. Ajoutez le jus de citron et prolongez la cuisson 5 minutes sans couvrir. Incorporez la crème, les tomates séchées et laissez mijoter. Faites cuire le riz environ 10 à 12 minutes, puis y mélanger le persil. Pour servir disposez le riz sur chaque assiette, versez l’agneau et sa sauce par dessus et décorez d’amandes grilles. Servez immédiatement. Poulet à la sauce à l’orange sur lit de riz et de pois chiches Riz et pois chiches 1,25 l de bouillon de volaille 350 g de riz basmati 170 g de bacon sans la couenne et coupé en tranches Huile végétale 1 oignon pelé et haché 1 gousse d’ail pelée et écrasée 3 branches de céleri coupé en rondelles transversales ½ cuillère à café de thym frais 1 pincée de piment en poudre Le zeste de 2 citrons verts 2 x 380 g de pois chiches en conserve, égouttés Sel et poivre selon le goût Poulet 9 à 12 cuisses de poulets coupées en deux dans le sens de la longueur Farine Huile végétale Sauce Huile végétale 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé 1 gousse d’ail pelée et écrasée Le zeste de 2 oranges 250 ml de jus d’orange 1 cuillère à soupe de sucre roux 3 cuillères à soupe de crème de coco 1 cuillère à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura® Préparation du riz et des pois chiches : Portez le bouillon de volaille à ébullition, ajoutez le riz et les tranches de bacon. Faites bouillir 12 minutes. Egouttez et réservez le riz. Dans un peu d’huile végétale, faites sauter l’oignon, l’ail, le céleri, le thym, le piment et le zeste de citron vert jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les pois chiches et faites chauffer. Incorporez le riz et le bacon et rectifiez l’assaisonnement. Mélangez à feu doux, couvrez et réservez la préparation. Préparation du poulet : Saupoudrez les cuisses de poulet de farine. Versez un peu d’huile végétale dans la poêle et faites y dorer le poulet de chaque côté. Préparation de la sauce : Versez un peu d’huile végétale dans une casserole et faites revenir le gingembre, l’ail et le zeste d’orange à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporez le jus d’orange, le sucre roux et la crème de coco et portez à ébullition. Retirez du feu et maintenez au chaud. Ajoutez les Amers aromatiques d’Angostura® au moment de servir. Pour servir: disposez la préparation au riz sur chaque assiette, ajoutez 3 à 4 morceaux de poulet et arrosez le tout de sauce. Servez immédiatement. Blancs de poulet marinés Ingrédients pour 4 personnes: 125 ml de sauce soja faiblement salée 50 ml de sherry demi-sec 1 cuillère à café de cannelle en poudre 125 ml de thé froid 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura® 6 blancs de poulet de 150g Mélangez tous les ingrédients sauf le poulet. Versez la préparation sur les blancs de poulet et laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur. Faites griller au four ou au barbecue 2 à 5 minutes de chaque côté (plus ou moins suivant les goûts), en arrosant de temps en temps avec la marinade. Poulet Tikka du Kenya Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 8 poitrines de poulet non désossées Marinade 500 ml de yaourt nature 4 gousses d’ail écrasées 2 cuillères à café de curcuma en poudre 3 cuillères à café de gingembre frais râpé 1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura® Mélangez tous les ingrédients, versez la préparation sur le poulet, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit. Retirez les morceaux de poulet de la marinade, et faites griller doucement au barbecue ou faites cuire au four 25 minutes environ à 180°C, en plongeant régulièrement les morceaux de poulet dans la marinade pour que la panure épicée se forme. Servez chaud ou à température ambiante. Boeuf florentin d’Angostura Ingrédients pour 6 personnes: 1 gousse d’ail écrasée 2 cuillères à café d’huile d’olive 2 cuillères à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura® Le jus d’½ orange 6 steak maigres de 125 g dont on aura ôté les parties grasses Epinards cuits à la vapeur Tomates cerises Mélangez l’ail, l’huile, les Amers aromatiques d’Angostura® et le jus d’orange. Appliquez la marinade sur les steaks. Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant 2heures. Grillez au four ou au barbecue. Coupez les steaks en 4 tranches et servez sur un lit d’épinard décoré de tomates cerise. Tourte chaude Tamale 125 g de farine de maïs 1/2 cuillère à café de sel 375 ml d’eau 375 ml de lait concentré 250 g de boeuf haché cru 1 petit oignon 250 g de tomates 1/2 cuillère à café de sel 1 piment de Cayenne 1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura® Méthode: Mélangez la farine de maïs, le sel et l’eau. Laissez cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajoutez le lait et portez à ébullition pendant 8 à 10 minutes, sans cesser de remuer. Hachez l’oignon et faites le dorer dans l’huile. Ajoutez la viande et laissez cuire jusqu’à ce que la couleur rosée disparaisse. Incorporez les tomates, les Amers aromatiques d’Angostura®, le poivre, le sel et ¾ de la préparation à base de maïs. Placez dans un plat allant au four, couvrez avec le restant de la préparation au maïs. Laissez cuire au four pendant 45 minutes. Poêlon de côtes de porc à l’igname 4 côtes de porc d’épaule 1 cuillère à soupe de matière grasse 1 poivron vert de taille moyenne 1/4 cuillère à café de thym 1/2 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura® 1 gros oignon 4 ignames de Lisbonne de taille moyenne Sel et poivre selon le goût 500 g de tomates en boîte Pelez et tranchez finement les ignames. Tranchez finement l’oignon, et coupez le poivron vert en rondelles. Faites fondre la matière grasse à feu moyen, et y faire revenir les côtes de porc. Disposez les tranches d’igname, les rondelles d’oignon et de poivron sur le porc. Saupoudrez de sel, de poivre, de thym et d’Amers aromatiques d’Angostura®. Recouvrez avec les tomates. Couvrez et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ragoût de porc épicé Ingrédients pour 4 personnes : 1 gros oignon, la moitié finement tranchée, l’autre moitié finement hachée 3 gousses d’ail coupées en lamelles presque transparentes 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 200 g de filet de porc coupé en cubes 50 g de pepperoni (saucisson de porc très poivré) coupé en deux 400 g de tomates hachées dans une sauce tomate épaisse 2 cuillères à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura® 20 pommes de terre nouvelles grattées 400 g de pois chiches en boîte Sauce piquante selon les goûts 2 cuillères à soupe de feuille de coriandre grossièrement hachée 200 g de haricots verts, équeutés et coupés en deux Faites dorer les oignons dans une grande poêle à feu moyen pendant 15 minutes, en ajustant le feu pour ne pas que les oignons brûlent. Ajoutez l’ail et remuez pendant 5 minutes supplémentaires. Poussez les oignons sur le bord et faites dorer la viande. Ajoutez le pepperoni. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant bien afin que le pepperoni entre en contact avec la surface chaude de la poêle. Incorporez les tomates et les Amers aromatiques d’Angostura®. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre et remuez bien. Laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la viande soit cuite à coeur et que les tomates aient perdu de l’eau et aient la texture d’une sauce. Entre temps faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Egouttez-les. Versez les pois chiches dans une passoire, rincez-les à l’eau froide et secouez la passoire pour les égoutter. Faites cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante et salée pendant 2 minutes environ. Egouttez les haricots. Ajoutez les pommes de terre et les pois chiche au ragoût et laissez mijoter à feu vif. Rectifiez l’assaisonnement. Pour épicer le plat, ajoutez quelques gouttes de sauce piquante. Mélangez la coriandre hachée dans le ragoût. Servez avec les haricots verts en accompagnement. Porc à la sauce de mangues au curry et aux pommes caramélisées Ingrédients pour 10 à 12 personnes: 1,5 kg d’échine de porc 3 cuillères à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura® 3 pommes Granny Smith, sans trognon et coupées en tranches 125 ml d’huile d’olive 500 g de mangues grossièrement hachées 150 ml de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à café de curry en poudre Retirez les parties grasses du porc. Massez le porc avec 1 cs d’Amer aromatique d’Angostura®. Arrosez les pommes d’1 cs d’Amers aromatiques d’Angostura® et remuez bien pour répartir de façon homogène. Faites chauffer 1 cs d’huile dans une grande poêle et faites revenir le porc sur toutes ses faces. Mettez le porc dans un plat allant au four, versez le jus de la poêle et faites griller 1h ½ à 180°C. Enveloppez le porc dans du papier aluminium. Laissez refroidir au réfrigérateur. Faites sauter les pommes à la poêle dans le jus de cuisson du porc jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Transférez les pommes dans un bol, couvrez et mettez au réfrigérateur. Mélangez au robot les mangues, l’huile, le vinaigre, le miel, le curry en poudre et la dernière cs d’Amer aromatique d’Angostura® jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Tranchez le porc en travers de la fibre aussi finement que possible et disposez les tranches en couches au fond d’un grand récipient. Versez la sauce aux mangues par dessus. Alternez les couches de porc et de sauce à la mangue. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Servez avec une salade et les tranches de pomme caramélisées. Gigot d’agneau grillé 1 gigot d’agneau dégraissé et rincé 3 grosses tomates hachées 2 oignons blancs ou jaunes de taille moyenne hachés 4 branches de céleri coupées en petit morceaux 8-10 gousses d’ail coupées en deux 4 carottes coupées en morceaux de taille moyenne 2 cuillères à café de persil frais ciselé 75 ml d’huile d’olive 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre noir 90 ml d’Amers aromatiques d’Angostura® pour la marinade 30 ml d’Amers aromatiques d’Angostura® pour la cuisson 1 cuillère à soupe de jus de citron 750 ml d’eau Laissez tremper le gigot dans l’Amer pendant 45 minutes en prenant soin de tourner la viande pour que l’amer se répartisse sur toute la surface. Retirez le gigot de l’Amer et jetez ce dernier. Mettez l’agneau dans un plat allant au four, couvrez d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre. Mélangez tous les légumes et ajoutez les dans le plat. Ajoutez le reste d’huile, le sel, le poivre, l’eau et les Amers aromatiques d’Angostura®. Couvrez le plat avec du papier aluminium et faites cuire au four 2 heures ½ à 190°C. Retirez du four et laissez refroidir 15 à 20 minutes. Lors de la cuisson, vérifiez qu’il y a toujours suffisamment d’eau dans le plat. Servez avec du riz ou du pain croustillant. La viande doit être tendre et se détacher de l’os. Disposez les légumes et la sauce sur le pain et servez. Côtelettes épicées froides 12 x 135g côtelettes maigres d’agneau 12 volants de côtelettes pour servir Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 12 côtelettes d’agneau maigres de 135 g chacune 12 manchons en papier pour le service Marinade: 125 ml d’huile 1 oignon de taille moyenne finement haché 2 gousses d’ail écrasées 2 cuillères à café de cumin en poudre, de gingembre frais râpé et de gingembre en poudre 2 cuillères à café de sauce Worcestershire 1 bâton de cannelle, coupé en morceaux ½ cuillère à café de paprika 1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura® 2 cuillères à café de moutarde de Dijon 2 cuillères à soupe de chutney de fruit 2 cuillères à café de curry en poudre 1 cuillère à café de sel Otez le gras des côtelettes. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Versez la préparation sur les côtelettes, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 24heures en tournant la viande de temps en temps. Retirez la viande de la marinade, faites griller au four ou au barbecue. Laissez refroidir sur une grille et servez à température ambiante avec les manchons. Côtes d’agneau et leur sauce à la papaye Ingrédients pour 4 personnes: 4 côtes d’agneau 250 g de papaye 150 g d’oignon d’Espagne rouge 2 gousses d’ail 200 g de tomates 50 ml de vinaigre de Champagne 50 ml d’huile d’olive extra vierge 1 cuillère à soupe de menthe ciselée 5-10 ml d’Amers aromatiques d’Angostura® sel et poivre selon le goût sucre selon le goût 300 g de pommes de terre de type « Pontiac » 300 g de pâtisson (ou de patates douces) 50 g de beurre 50 ml de crème Préchauffez le four à 220°C. Assaisonnez l’agneau avec le sel, le poivre moulu et saisissez la viande rapidement dans une poêle chaude. Puis réservez sur une grille allant au four. Coupez la papaye en dès et réservez. Hachez finement l’oignon et écrasez l’ail. Pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en dès. Mélangez ces 4 ingrédients dans un bol. Incorporez le vinaigre, l’huile d’olive, la menthe et les Amers aromatiques d’Angostura® et rectifiez l’assaisonnement suivant votre goût avec sel, poivre et sucre. Faites bouillir les pommes de terre et les pâtissons ensembles jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Puis réduisez-les en purée avec du beurre et de la crème. Terminez la cuisson des côtes d’agneau au four selon votre goût: 8 à 10 minutes bleues, 15 à 20 minutes à point. Laissez reposer 5 minutes. Pour servir: Disposez la purée au centre de chaque assiette, coupez les côtes en côtelettes et servez avec les os dirigés vers le haut au centre de l’assiette. Dessinez un cercle autour de la viande avec la sauce à la papaye. Jambon laqué à l’Angostura 1 jambon de 1,350 kg précuit 500 ml d’eau 125 ml de miel 3 cuillères à soupe de jus de citron 4 cuillères à café d’Amers aromatiques d’Angostura® Déposez le jambon dans un plat allant au four peu profond, ajoutez juste assez d’eau pour couvrir le fond du plat. Faites cuire au four 20 minutes à 150°C. Mélangez le miel le citron et les Amers aromatiques d’Angostura® et répartissez la préparation sur le jambon. Prolongez la cuisson 20 minutes environ en arrosant avec le jus de cuisson. Servez sur un plat de service préalablement chauffé et décorez avec des tranches d’ananas. Steaks style Cajun au rhum et aux mangues Marinade: 2 cuillères à soupe de rhum 2 gousses d’ail Poivre de Cayenne selon le goût 2 cuillères à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura® 6 steaks de 2 cm d’épaisseur Poivre fraîchement moulu 2 mangues pelées et coupées en tranches Mélangez le rhum, l’ail, le poivre de Cayenne et les Amers aromatiques d’Angostura® dans un bol. Disposez les steaks en une seule couche dans un plat peu profond et versez la préparation aux Amers aromatiques d’Angostura® dessus. Retournez les steaks pour les enduire uniformément de marinade, couvrez et mettez au réfrigérateur toute une nuit en les retournant de temps en temps. Grillez les steaks au four ou au barbecue, en les arrosant avec la marinade. Transférez-les dans une assiette, donnez un tour de moulin à poivre et servez avec les tranches de mangues ou avec du melon d’Espagne. New-Yorkais d’Angostura Ingrédients pour 6 personnes: 6 biftecks de 150 g coupés à la New-yorkaise, sans gras visible 1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura® 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe d’aneth ciselé 1/2 cuillère à café de poivre noir 1 oignon de taille moyenne, finement haché 4 cuillères à soupe de vin rouge 2 cuillères à soupe de persil ciselé 2 cuillères à café de fines herbes séchées Disposez les steaks en une seule couche dans le fond d’un plat. Mélangez les Amers aromatiques d’Angostura® et les autres ingrédients dans un bol. Versez la préparation sur les steaks. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures. Faites griller au barbecue en choisissant la cuisson selon les goûts. Versez la marinade dans une casserole, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons se colorent et que le vin s’évapore. Versez sur les steaks et servez. Canard Angostura® Ingrédients pour 6 à 8 personnes: 1 gros canard nettoyé et découpé 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile de cuisson 1 oignon haché 2 tomates 750 ml de bouillon 30 ml (2 cuillères à soupe) de vin 15 ml (1 cuillère à soupe) d’Amers aromatiques d’Angostura® 1 cuillère à soupe de câpres 50 g d’olives Marinade: 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron vert 1 cuillère à soupe d’ail écrasé 30 ml (2 cuillères à soupe) de rhum 1 cuillère à soupe de thym 1 cuillère à café de poivre noir 10 ml (2 cuillères à café) d’Amers aromatiques d’Angostura® 1/4 cuillère à café de clou de girofle Sel et poivre selon le goût Préparez la marinade. Recouvrez-en le canard, et réfrigérez 60 minutes. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile et faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le canard et faites-le dorer sur toutes les faces. Ajoutez les tomates et la marinade et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez 50 ml de bouillon, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le canard soit tendre (environ 1 heure) en remuant de temps en temps. Ajoutez du bouillon de temps en temps pour empêcher la viande d’accrocher. Incorporez le vin, les Amers aromatiques d’Angostura®, les câpres et les olives. Prolongez la cuisson 5 minutes. Canard au paprika Ingrédients pour 6 personnes: 1 canard de 2 kg environ, nettoyé 2 oignons hachés 2 gousses d’ail écrasées 2 cuillères à soupe de beurre 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe de paprika 125 ml de vin rouge 10 ml (2 cuillères à café) d’Amers aromatiques d’Angostura® Sel et poivre noir 5 tomates Bouillon de volaille 1 cuillère à café d’arrow-root ou de maïzena Essuyez le canard avec du papier absorbant. Dans un plat à gratin allant sur le feu faites fondre le beurre et frire les oignons et l’ail. Ajoutez le canard, et faites le dorer sur les 2 faces. Réservez le canard. Saupoudrez la farine et le paprika dans le plat et laissez cuire 2 minutes. Versez le vin et les Amers aromatiques d’Angostura® et remuez jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Assaisonnez de sel et poivre. Remettez le canard dans le plat. Pelez et hachez les tomates puis ajoutez les au plat avec un peu de bouillon de volaille. Couvrez le plat et mettez le dans un four chaud. Faites cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que le canard soit tendre. Epaississez la sauce avec l’arrow-root ou la maïzena et servez-la avec le canard. Canard des tropiques 4 blancs de canard 30 ml (2 cuillères à soupe) d’Amers aromatiques d’Angostura® Sel 180 ml de jus de raisin blanc 180 ml de jus d’orange 1 cuillère à café de maïzena 180 ml de tranches d’ananas en boîte 2 cuillères à café de miel 50 g de grains de raisin sans pépins coupés en deux Poivre fraîchement moulu Arrosez les blancs de canard avec 1 cs d’Amers aromatiques d’Angostura® et un peu de sel et faites griller au four à 200°C pendant environ 30 minutes. Pour préparer la sauce, versez les jus de fruits dans une casserole et faites chauffer à petit feu. Mélangez la maïzena et un peu d’eau pour former une pâte. Retirez la casserole du feu, incorporez la maïzena hydratée et remettez doucement à bouillir. Laissez mijoter 1 minute. Ajoutez 1 cs d’Amer aromatique d’Angostura®, les morceaux d’ananas et le miel et laissez mijoter 1 minute supplémentaire. Ajoutez les grains de raisin, rectifiez l’assaisonnement et servez en accompagnement des blancs de canard.