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Pollo al Currí (Cari o Pimienta de la India)
3 Cucharaditas de currí
2 Dientes de ajo
1 Rebanada de ají picante amarillo
2 Tomates
1 Cucharadita de dorador de jugo de carne
4 Cucharadas de aceite de cocinar
1 Ramito de tomillo
1 Pollo
1 Ramito de cebollino
1 Cebolla
1 Cucharadita de amargos aromáticos de Angostura

Método: Corte el pollo en piezas pequeñas. Corte o pique en briznas los condimentos y agregue el pollo. Deje reposar por 30 minutos. Caliente el aceite en una olla de hierro. Agregue la carne y los condimentos con el dorador de jugo de carne. Cocine por diez minutos gradualmente agregando agua hirviendo para evitar que se pegue. Cuando los condimentos estén cocidos, agregue el currí y 3 tazas de agua hirviendo. Cocine a fuego lento por 30 a 35 minutos. Agregue los amargos aromáticos de Angostura® 3 minutos antes de sacar la olla de la hornilla.



Pollo Supremo de Angostura®
1.5 Kg (3 ½ lb.) Piezas de pollo
15 ml (1 cucharada) Tomillo fresco
30 ml (2 cucharadas) Cebollino picado en briznas
Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
2 Dientes de ajo, picados
30 ml (2 cucharadas) Aceite vegetal
125 ml (½ taza) Cebollas en rebanadas
15 ml (1 cucharada) Jengibre picado
125 ml (½ taza) Zanahorias picadas
2 Tomates picados
250 ml (1 taza) Consomé de pollo
10 ml (2 cucharaditas) Amargos aromáticos de Angostura

Marine el pollo en el tomillo, cebollino, sal, pimienta y ajo por 30 minutos. Caliente el aceite en una sartén y dore las piezas de pollo, volteando para cocinar todos los lados. Saque de la sartén. Agregue cebollas, jengibre y zanahorias a la sartén y saltee. Agregue tomates y coloque el pollo en la sartén una vez más. Tape y cocine a fuego lento, bañando con los jugos de la sartén. Agregue un poquito del consomé de pollo para evitar que se pegue, y cocine por más o menos 50 minutos. Agregue los amargos aromáticos de Angostura® y continúe cocinando por 10 minutos más. Sirva 4 porciones.



Pollo Relleno con Arroz y Bananas
2 kg (4 lb.) Pollo entero, lavado
15 ml (1 cucharada) Miel
60 ml (¼ taza) Jugo de naranja
5 ml (1 cucharadita) Sal
15 ml (1 cucharada) Ajo picado
5 ml (1 cucharadita) Pimienta molida fresca
Ramitos de berro para adornar
15 ml (1 cucharada) Aceite de oliva
15 ml (1 cucharada) Amargos aromáticos de Angostura®
Para el Relleno:
375 ml (1 ½ tazas) Arroz cocido
3 Bananas maduras, picadas
Sabor y jugo de 1 naranja grande
15 ml (1 cucharada) Ron
7 ml (1 ½ cucharadita) Amargos aromáticos de Angostura®
30 ml (2 cucharadas) Pasas doradas
5 ml (1 cucharadita) Jengibre rallado
1 ml (½ cucharadita) Nuez moscada rallada
Sal y pimienta negra molida fresca
Caliente el horno a 350 F

Para hacer el relleno: mezcle el arroz, bananas, jugo y sabor de naranja, ron, amargos aromáticos de Angostura®, pasas, jengibre y nuez moscada. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Seque el pollo con palmaditas usando toallas de papel. Llene la cavidad del pollo con el relleno. Mezcle la miel, jugo de naranja, sal, ajo, pimienta, aceite de oliva y amargos aromáticos de Angostura® y vierta sobre el pollo para cubrirlo por completo. Ase el pollo por 1 ½ horas, bañándolo ocasionalmente, hasta que el pollo esté cocido. Colóquelo en una bandeja de servir caliente y adorne con el berro. Sirva inmediatamente. Sirve 6 porciones.

Deliciosa Hamburguesa con Salsa Angostura
2 lb. Carne molida
Sal y pimienta al gusto
1 Lata pequeña de salsa de tomate
1 Cebolla mediana, picada en briznas
2 Cucharadas de apio picado
1 Cucharada de jugo de limón verde o amarillo
¼ Taza de agua
2 Cucharadas de pimientos dulces picados en briznas
2 Cucharadas de amargos aromáticos de Angostura

Método: Mezcle la carne, sal, pimienta, jugo de limón y amargos aromáticos de Angostura® Forme rodajas para hamburguesas. Mezcle la salsa de tomate con el resto de los ingredientes en un envase. Unte las rodajas por los dos lados con esta mezcla. Coloque en la parrilla y ase por cinco minutos por cada lado, o a su gusto. Sirva con el resto de la salsa.



Hogaza de Salchichón
1 lb. Carne de salchichón de puerco
2 oz. Tocineta sin grasa
½ Cucharadita de hierbas mezcladas
1 Cucharadita de salsa de tomate
2 oz. Pan rallado
1 Cucharada de cebolla picada en briznas
3 Cucharadas de consomé o agua
1 Cucharadita de amargos aromáticos de Angostura®
Sal y pimienta al gusto

Método: Coloque la carne del salchichón en un envase y mezcle con un tenedor hasta obtener una masa homogénea. Bata mientras echa el pan rallado, tocineta bien picada, cebolla, salsa y las hierbas. Sazone con sal, pimienta y amargos aromáticos de Angostura® y mezcle bien. Remueva mientras vierte el consomé o agua para que la mezcla se humedezca, pero no aguada. Un huevo batido puede usarse en vez del agua. Coloque en un envase metálico engrasado y hornee moderadamente por 45 minutos. Cuando sea necesario, saque la grasa del envase y coloque en un plato caliente. Sirva con papas sancochadas, col, tomates horneados o jugo de carne dorado si es de su gusto.



Pavo a la Teriyaki (Salsa de Soja a la Japonesa)
½ Taza de salsa teriyaki de Angostura
1 Cucharada de amargos aromáticos de Angostura®
1 Taza de azúcar morena
½ Taza de jugo de naranja
1 Cucharadita de ajo en polvo
¼ Taza de aceite de oliva
1 Pechuga de pavo en su hueso

Mezcle todos los ingredientes y coloque en una bolsa grande de plástico hermética. Agregue el pavo. Ciérrelo herméticamente y refrigere por dos horas. Saque el pavo de la bolsa, colóquelo en una olla llana y hornee a 350 F por 2 ½ horas bañando a cada hora con el resto de la salsa.



Puntas de Costillitas Asiáticas
10 oz. Salsa de soya de Angostura
2 Cucharadas de azúcar morena
3 Cucharadas de vinagre de arroz
1 Cucharada de jengibre fresco y picado
1 Cucharada de amargos aromáticos de Angostura®
1 Cucharada de aceite de oliva
2 Parrillas llenas de costillitas de puerco picadas individualmente

Unte la soya en las costillitas. Marine y coloque en una lámina para hornear. Caliente el horno a 300 F. Rocíe las costillitas con sal y pimienta al gusto. Después de la primera hora, voltee las costillitas y continúe cocinando por una hora y voltee. Unte las costillitas con salsa y cocine por _ hora. Saque las costillitas, colóquelas en una bandeja y adorne con cebollas verdes cortadas y gotee la salsa encima. Sirva el resto de la salsa a un lado.



Amargos de Pollo al Limón
2 Limones amarillos
6 Cuadriles de pollo sin pellejo
1/3 Taza de harina
1 Cucharadita de pimienta roja
Sal al gusto
2 Cucharadas de aceite Canola
1 Taza de agua
2 Cucharadas de azúcar morena; en paquete
1 Cucharada de amargos aromáticos de Angostura®

Caliente el horno a 375 grados. Exprima 1 limón sobre el pollo. Mezcle la harina, pimienta y sal en una bolsa. Agregue las piezas de pollo, una a la vez; agite para cubrir bien. Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Dore el pollo por todos lados, por más o menos 10 minutos. Coloque el pollo en un envase para hornear. Disuelva el azúcar en el agua; mezcle con los amargos. Vierta sobre el pollo. Rebane el otro limón; coloque las rebanadas sobre el pollo. Cubra y hornee por 30 minutos.



Pechuga de Pollo con Champaña y Amargos aromáticos de Angostura a la Beure Blanc
4 x 250 g. Pechuga de pollo
Sal y pimienta al gusto
50 g. Mantequilla
100 g. Chalotes (Cebolla escalonia) picados
100 ml Champaña
20 ml Amargos aromáticos de Angostura®
100 ml Crema
50 g. Zanahorias cortadas en tiritas
100 Habichuelas verdes (Vainitas)
100 g. Bretones
50 g. Ají rojo cortado en tiritas

Caliente el horno a 160 C. Sazone las pechugas de pollo y sofría en mantequilla hasta dorarlo. Termine de cocinarlo en el horno por 5-10 minutos. Saltee los chalotes, el champaña y los amargos aromáticos de Angostura® en la olla. Reduzca la salsa hasta la mitad antes de agregar la crema. Cocine a fuego lento la salsa. En otra olla, saltee las zanahorias, habichuelas, bretones y ají. Termine la salsa removiendo al tiempo que agrega la mantequilla.

Para servir: Coloque un poco de la desenvoltura de vegetales en el centro del plato. Coloque las pechugas de pollo encima y adorne con salsa. Sirve 4 porciones.
Variación: También puede servirse en una capa de pasta acompañada de una ensalada de hojas mixtas.



Hamburguesa Italiana
1 kg Carne molida sin grasa
1 Cebolla, bien picada
2 Dientes de ajo machacados
½ Taza de queso parmesano rallado
½ Taza de perejil bien picado
2 Huevos batidos
1 Cucharadita de pimienta negra fresca molida
1 Cucharadita de amargos aromáticos de Angostura®
1 Taza de pan rallado fresco y fino
125 g. Maní
1 Cucharadita de orégano seco
1 ½ Cucharadita de sal
8 Panecillos para hamburguesa
Vegetales para ensalada picados
Tomate en rebanadas

Coloque todos los ingredientes, excepto los panecillos y similares, en un envase grande y mezcle gentilmente pero bien con las manos. Forme 8 hamburguesas gruesas y cocine en carbón caliente por más o menos 5 minutos por cada lado. Sirva con los vegetales picados y el tomate en los panecillos. Sirve 6-8 porciones.



Pollo a la Calipso
4 Pechugas de pollo deshuesado
Sal y pimienta al gusto
1 Diente de ajo machacado
1 Cucharadita de chile, opcional
Una pizca de comino molido
Jugo de 1 limón
1 Cebolla, rebanada
2 Ajíes verdes, bien picados
4 Cucharadas de aceite
1 Cucharadita de amargos aromáticos de Angostura
1 Cucharadita de cúrcuma (batatilla) molida
2 Cucharadas de ron
300 ml Consomé de pollo
125 Leche de coco espesa

Lave el pollo y sazone con sal, pimienta, ajo, chile, comino y jugo de limón. Marine por 1 hora. Saltee la cebolla y ají verde en aceite. Agregue el pollo y cocine hasta que esté dorado. Agregue los amargos aromáticos de Angostura® cúrcuma, ron, consomé de pollo y leche de coco, removiendo bien. Cocine a fuego lento por 30 minutos. Sirva con arroz cocido y ensalada verde. Sirve 4 porciones.

Cordero del Caribe en Salsa Cremosa y Arroz de Azafrán
1 Cucharada de aceite
1 Cucharada de mantequilla
2 Cebollas, peladas y rebanadas
1 kg Cordero sin grasa, cortado en cuadrados
Sal y pimienta molida fresca
1 ½ Tazas de consomé de pollo
¼ Cucharadita de clavos de especias molido
2 Palillos de canela
2 Cucharaditas de jengibre rallado
2 Cucharadas de amargos aromáticos de Angostura®
Jugo de 1 limón amarillo
½ Taza de crema
½ Taza de tomates secados al sol y picados
Perejil continental picado grande
Arroz de azafrán
Almendras asadas

Caliente el aceite y mantequilla en una sartén y saltee la cebolla hasta dorarla. Saque la cebolla y fría el cordero en la sartén hasta que se dore por todos lados. Agregue los amargos aromáticos de Angostura® Saque el cordero de la sartén y colóquelo con las cebollas en una sartén grande y agregue la sal, pimienta, consomé de pollo, clavos, canela y jengibre. Tape y cocine a fuego lento por 30-40 minutos. Destape, agregue el jugo de limón y cocine por otros 5 minutos. Agregue la crema y tomates secos y cocine a fuego lento. Cocine el arroz hasta que acrecente (aproximadamente 10-12 minutos) Revuelva el perejil en el arroz.

Para servir: Forme una pila de arroz en cada plato a servir y coloque el cordero encima. Rocíe las almendras asadas y sirva inmediatamente. Sirve 6 porciones.



Arroz con Pollo y Garbanzos con Salsa de Naranja
Arroz y Garbanzos
5 Tazas de consomé de pollo
12 oz. Arroz “Basmati” (de la India)
170 g. Tocineta, sin la concha, cortada en tiritas
Aceite vegetal
1 Cebolla, pelada y picada
1 Diente de ajo, pelado y machacado
3 ramas de apio, rebanadas en triángulos
½ Cucharadita de hojas frescas de tomillo
Pizca de hojuelas de chile
Concha rallada de 2 limones verdes
2 x 380 g. Latas de garbanzos, colados
Sal y pimienta al gusto

Pollo
9-12 Filetes de cuadriles de pollo, en mitades cortados de manera transversal
Harina
Aceite vegetal
1 Cucharada de jengibre fresco rallado
1 Diente de ajo, pelado y machacado
Concha rallada de 2 naranjas
1 Taza de jugo de naranja
1 Cucharada de azúcar morena
3 Cucharadas de crema de coco
1 Cucharada de amargos aromáticos de Angostura®

Para cocinar el arroz y los garbanzos:
Hierva el consomé de pollo, agregue el arroz y tiritas de tocineta. Hierva el arroz por 12 minutos. Cuele y póngalo a un lado. En un poquito de aceite vegetal, fría la cebolla, ajo, apio, tomillo, hojuelas de chile y concha de limón hasta que esté blando. Agregue los garbanzos y caliente. Agregue el arroz y tocineta y sazone al gusto. Mezcle a fuego lento. Tápelo y póngalo a un lado.

Para cocinar el pollo: Polvoree las piezas de pollo moderadamente con harina. Vierta un poquito de aceite vegetal en una sartén grande y fría las piezas de pollo, por los dos lados, hasta que esté dorado.

Para cocinar la salsa: Vierta un poquito de aceite vegetal en una sartén pequeña y cocine el jengibre, ajo y concha rallada a fuego lento hasta que esté suave. Agregue el jugo de naranja, azúcar morena y crema de coco y ponga a hervir. Saque de la llama y manténgalo caliente. Agregue los amargos aromáticos de Angostura® justo antes de servir.

Para servir: Coloque un montículo de la mezcla de arroz en cada plato a servir, agregue 3-4 piezas de pollo, vierta la salsa encima y sirva inmediatamente.



Pechugas de Pollo Marinadas
½ Taza de salsa de soya baja en sal
¼ Taza de jerez medio seco
1 Cucharadita de canela en polvo
½ Taza de té frío
¼ Cucharadita de pimienta molida fresca
2 Cucharadas de miel
1 Cucharadita de amargos aromáticos de Angostura®
6 x 150 g. Filetes de pechugas de pollo

Mezcle todos los ingredientes excepto el pollo. Vierta encima de las pechugas de pollo y marine por al menos 2 horas en el refrigerador. Cocine a la parrilla por 2-5 minutos por cada lado hasta que esté cocido, bañando ocasionalmente con el escabeche. Sirve 4 porciones.



Pollo Tikka al Estilo Keniano
8 Pechugas de pollo en su hueso cortadas por la mitad
Escabeche
2 Tazas de yogur
4 Dientes de ajo, machacados
2 Cucharaditas de cúrcuma (batatilla) en polvo
3 Cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 Cucharadita de amargos aromáticos de Angostura®

Mezcle y marine los ingredientes. Vierta sobre el pollo y refrigere. Tape y déjelo hasta el día siguiente. Saque el pollo del escabeche y cocine a la parrilla lentamente u hornee a 180 C por 25 minutos aproximadamente, sumergiendo las piezas en el escabeche frecuentemente para que se forme una superficie bien sazonada. Sirva caliente o a temperatura ambiente. Sirve 6-8 porciones.



Carne Florentina de Angostura
1 Diente de ajo, machacado
2 Cucharaditas de aceite de oliva
2 Cucharadas de amargos aromáticos de Angostura®
Jugo de ½ naranja
6 x 125 g. Bistec sin grasa
Espinacas al vapor
Tomates perita

Mezcle el ajo, aceite, amargos aromáticos de Angostura® y jugo de naranja. Cubra los bistecs con el escabeche, tape y refrigere por 2 horas. Cocine a la parrilla como lo desee. Corte los bistecs en cuatro rebanadas y sirva encima de la espinaca adornando con un tomate perita. Sirve 6 porciones.



Torta de Tamal Picantoso
½ Taza de harina de maíz amarillo
½ Cucharadita de sal
1 ½ Taza de agua
1 ½ Taza de leche evaporada
1 Taza de carne molida cruda
1 Cebolla pequeña
1 Taza de tomates
1 Pimienta del ají de Cayena
1 Cucharadita de amargos aromáticos de Angostura

Método: Mezcle la harina de maíz, sal y agua. Cocine hasta que la mezcla comience a espesarse. Agregue la leche, hierva por 8 a 10 minutos, removiendo constantemente. Pique la cebolla y cocine moderadamente en grasa caliente hasta que esté dorada. Agregue la carne y cocine hasta que el color rojo desaparezca. Agregue el tomate, los amargos aromáticos de Angostura® pimienta y sal y ¾ de la mezcla de harina. Coloque en un envase para hornear y cubra con el resto de la pasta de harina. Hornee moderadamente por 45 minutos.



Sartén de Chuletas de Puerco con Ñame (Batata)
4 Chuletas de pierna de puerco
1 Cucharada de manteca
1 Pimiento verde mediano
¼ Cucharadita de tomillo
½ Cucharadita de amargos aromáticos de Angostura®
1 Cebolla grande
4 Ñames de Lisboa medianos
Sal y pimienta al gusto
2 Tazas de tomates enlatados

Método: Pele y rebane los ñames bien delgados. Rebane las cebollas de igual manera y corte el pimiento verde en anillos. Derrita la manteca a fuego medio, dore las chuletas de puerco. Arregle las rebanadas de ñame, rebanadas de cebolla y pimiento verde en anillos sobre las chuletas de puerco. Rocíe con sal y pimienta, tomillo y Angostura. Complete con los tomates. Tape y cocine a fuego lento por una hora o hasta que esté suave.



Olla Picantosa de Puerco
1 Cebolla grande, la mitad rebanada bien delgada, la otra bien picada
3 Dientes de ajo, rebanados bien pequeños
3 Cucharadas de aceite de oliva
200 g. Filetes de puerco, cortados en cuadrados
50 g. Salchichón italiano, en mitades
400 g. Tomates picados en salsa de tomate espesa
2 Cucharadas de amargos aromáticos de Angostura®
20 Papas pequeñas raspadas
400 g. Lata de garbanzos
Salsa de chile al gusto
2 Cucharadas de cilantro picado grande
200 g. Granos verdes, en mitades

Dore las cebollas en el aceite en una sartén grande. Coloque a fuego medio. Déjelo 15 minutos, ajustando la llama para evitar que las cebollas se quemen. Agregue el ajo mientras lo remueve y continúe moviéndolo por 5 minutos. Empuje la cebolla a un lado y dore la carne. Agregue el salchichón. Cocine por unos minutos removiendo para que todo el salchichón toque el calor. Agregue los tomates y amargos aromáticos de Angostura® Sazone con sal y pimienta y remuévalo bien. Cocine a fuego lento por 10-15 minutos hasta que la carne esté cocida y los tomates se espesen y se conviertan en salsa. Mientras tanto, cocine las papas en agua hirviendo salada. Cuele. Coloque los garbanzos en un tamiz. Lave bajo un chorro continuo de agua fría y agite para secar. Cocine los granos en el agua hirviendo salada por 2 minutos. Cuele. Agregue las papas y garbanzos al asado y cocine a fuego lento hasta que esté bien caliente, agregando sal y pimienta. Para un plato más picante, agregue unas gotas de salsa de chile. Revuelva el cilantro en el asado. Adorne con granos. Sirve 4 porciones.



Puerco con Mango, Salsa de Currí y Manzanas Acarameladas
1 x 1.5 kg Pescuezo de puerco
3 Cucharadas de amargos aromáticos de Angostura®
3 Manzanas Granny Smith, sin el centro y rebanadas
½ Taza de aceite de oliva
2 Tazas de mango picado grande
150 ml Vinagre de cidra
1 Cucharada de miel
1 Cucharada de currí en polvo

Corte el exceso de grasa en el puerco. Unte la parte exterior de la carne con 1 cucharada de amargos aromáticos de Angostura® y rocíe 1 cucharada sobre las manzanas. Revuelva para cubrirlo todo. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande y dore el puerco por todos lados. Coloque el puerco en un envase para hornear, vierta los jugos de la olla y ase a 180 C por 1 ½ horas o hasta que esté cocido. Envuelva el puerco en aluminio. Enfríe y refrigere hasta que esté bien frío. Saltee las manzanas en los jugos de la olla hasta que apenas se ablanden, vierta en un envase, tape y refrigere. Mezcle el mango, aceite, vinagre, miel, currí en polvo y el resto de los amargos aromáticos de Angostura® en un procesador de alimentos y procéselo hasta que espese. Rebane el puerco tan delgado como le sea posible a través del hueso y coloque una capa de rebanadas en el fondo de un envase grande. Vierta un poco del aderezo de mango. Coloque otra capa en el envase y complete con salsa. Enfríe hasta cuando lo desee. Sirva con ensalada y rebanadas acarameladas. Sirve 10-12 porciones.



Pierna de Cordero Asada
1 Pierna de cordero sin grasa y lavada

Ingredientes:
3 Tomates grandes picados
2 Cebollas blancas o amarillas medianas picadas
4 Ramos de apio picado en trozos pequeños
8-10 Dientes de ajo cortados por la mitad
4 Zanahorias picadas en trozos medianos
2 Cucharaditas de perejil fresco picado
1/3 Taza de aceite de oliva
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de pimienta negra
3 oz. Amargos para marinar
1 oz. Amargos para cocinar
1 Cucharada de jugo de limón
3 Tazas de agua

Deje que la pierna de cordero se remoje en los amargos por 45 minutos aproximadamente volteando la carne para que los amargos cubran la pierna entera. Saque la pierna de cordero y bote los amargos. Coloque el cordero en una olla para asar y cubra la superficie del cordero con aceite de oliva. Rocíe la sal y pimienta. Mezcle todos los vegetales picados y agregue a la olla. Rocíe el resto del aceite de oliva, sal y pimienta y agregue el agua y amargos. Tape la olla con aluminio y hornee a 375 por 2 ½ horas. Saque del horno y deje reposar por 15 minutos. Mientras está en el horno, asegúrese que haya suficiente agua en la olla. Sirva con arroz o un trozo de pan. La carne debe estar tierna y separarse del hueso. Saque los vegetales y jugo de carne y viértalo en el pan. Sirva.



Chuletas Frías Picantosas
12 x 135 g. Chuletas de cordero sin grasa
12 Guarniciones de papel para servir
Escabeche
½ Taza de aceite
1 Cebolla mediana, bien picada
2 Dientes de ajo, machacados
2 Cucharaditas de comino en polvo, la misma medida en jengibre en polvo y jengibre fresco rallado
2 Cucharaditas de salsa inglesa
1 Palillo de canela, roto en trocitos
½ Cucharadita de pimienta roja
1 Cucharadita de amargos aromáticos de Angostura®
2 Cucharaditas de mostaza Dijon
2 Cucharadas de condimento de la India basado en frutas (Chutney)
2 Cucharaditas de currí en polvo
1 Cucharadita de sal

Corte las chuletas. Mezcle los ingredientes del escabeche. Vierta sobre las chuletas y refrigere, tape por 24 horas, revolviendo la carne ocasionalmente. Saque las chuletas del escabeche, cocine a la parrilla, deje reposar y sirva a temperatura ambiente con las guarniciones de papel. Sirve 6-8 porciones.



Costillas de Cordero con Salsa de Lechosa
4 Costillas de cordero
250 g. Lechosa
150 g. Cebolla española (roja)
2 Dientes de ajo
200 g. Tomate
50 ml Vinagre de champaña
50 ml Aceite de oliva extra virgen
1 Cucharada de menta picada
5-10 ml Amargos aromáticos de Angostura®
Sal y pimienta al gusto
Azúcar al gusto
300 g. Alcachofas de Jerusalén (o batata)
50 g. Mantequilla
50 ml Crema

Caliente el horno a 220 C. Sazone el cordero bien con sal y pimienta en trocitos y lleve de inmediato a una olla caliente, luego coloque en una parrilla para asar. Corte la lechosa en cuadrados y póngala a un lado. Pique bien la cebolla española (roja) y muela el ajo. Pele y saque las semillas del tomate y corte en cuadritos. Mezcle estos cuatro ingredientes en un envase con el vinagre, aceite de oliva, menta y amargos aromáticos de Angostura® Luego sazone al gusto con sal, pimienta y azúcar. Hierva las papas y alcachofas hasta que se ablanden. Machaque con mantequilla y crema. Termine de cocinar las costillas de cordero en el horno a su gusto, 8-10 minutos no muy cocido, 15-20 medio cocido. Deje reposar el cordero por cinco minutos.

Para servir: Coloque una porción de la pasta en el centro de cada plato, cortando las costillas en chuletas y sirva con los huesos apuntando hacia arriba en el centro del plato. Rocíe la salsa de lechosa en forma de anillo alrededor de la comida. Sirve 4 porciones.



Glaseado de Jamón de Angostura
1 Jamón enlatado de 3 libras o medio jamón precocido
2 Tazas de agua
½ Taza de miel
3 Cucharadas de jugo de limón
4 Cucharaditas de amargos aromáticos de Angostura

Método: Arregle el jamón en un envase llano para hornear con la suficiente agua para cubrir el fondo del envase. Hornee por 20 minutos aproximadamente, bañando con el líquido del envase. Sirva en una bandeja caliente y adorne con rebanadas de piña.



Bistec a la Cayena con Ron y Mangos
Escabeche
2 Cucharadas de ron
2 Dientes de ajo
Ají de Cayena al gusto
2 Cucharadas de amargos aromáticos de Angostura

6 Trozos de bistec de su preferencia, 2 cm. de grosor
Pimienta negra fresca molida
2 Mangos pelados sin semilla y rebanados

Mezcle el ron, ajo, ají de cayena y amargos aromáticos de Angostura® en un envase. Coloque los bistecs en una capa en un plato llano y vierta la mezcla de amargos aromáticos de Angostura® Voltee los bistecs para cubrirlos, tape y refrigere hasta el día siguiente, volteando ocasionalmente. Cocine los bistecs en una parrilla al gusto, bañándolos con el escabeche. Colóquelos en un plato, rocíe la pimienta negra molida encima y sirva con rebanadas de mango y / o melón blanco.



Neoyorquino de Angostura
6 bistecs de Nueva York de 150g. cada uno, cortados y sin grasa
1 Cucharadita de amargos aromáticos de Angostura®
3 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de eneldo (abesón) picado
½ Cucharadita de pimienta negra
1 Cebolla mediana, bien picada
4 Cucharadas de vino tinto
2 Cucharadas de perejil picado
2 Cucharadas de hierbas secas mezcladas

Coloque los bistecs formando una capa en un plato. Mezcle los amargos aromáticos de Angostura® con los otros ingredientes en un envase. Mezcle bien. Vierta la mezcla sobre los bistecs para cubrirlos. Tape y refrigere por dos horas. Cocine en la parilla de acuerdo a su gusto. Vierta el escabeche en la sartén, hierva, baje la llama y cocine a fuego lento por 5 minutos o hasta que las cebollas estén doradas y el vino se evapore. Vierta sobre los bistecs y sirva. Sirve 6 porciones.



Pato a la Angostura®
1 Pato grande, lavado y cortado en piezas
30 ml (2 cucharadas) Aceite para cocinar
1 Cebolla rebanada
2 Tomates
750 ml (3tazas) Consomé
30 ml (2 cucharadas) Vino
15 ml (1 Cucharada) Amargos aromáticos de Angostura®
15 ml (1 Cucharada) Alcaparras
60 ml (¼ taza) Aceitunas
Escabeche
15 ml (1 cucharada) Jugo de limón verde
15 ml (1 cucharada) Ajo molido
30 ml (2 cucharadas) Ron
15 ml (1 cucharada) Tomillo
5 ml (1 cucharadita) Pimienta negra
10 ml (2 cucharaditas) Amargos aromáticos de Angostura®
1 ml (¼ cucharadita) Clavos de especias
Sal y pimienta al gusto

Mezcle el escabeche. Cubra las piezas de pato en el escabeche y refrigere por 60 minutos. En una sartén pesada, caliente el aceite y saltee la cebolla hasta que esté suave. Agregue las piezas de pato y dore por todos lados. Agregue los tomates y marine. Cocine por unos cuantos minutos. Agregue ¼ taza de consomé y cocine a fuego lento. Tápelo hasta que el pato esté suave, más o menos 1 hora, removiendo ocasionalmente. Agregue un poquito de consomé a la vez para prevenir que se pegue. Agregue el vino, amargos aromáticos de Angostura® alcaparras y aceitunas. Cocine por 5 minutos más. Sirve 6-8 porciones.



Pato en Pimienta Roja
1 Pato de aproximadamente 2 kg (4 lb.) lavado
2 Cebollas picadas
2 Dientes de ajo, machacados
30 ml (2 cucharadas) Mantequilla
15 ml (1 cucharada) Harina
15 ml (1 cucharada) Pimienta roja
125 ml (½ taza) Vino tinto
10 ml (2 cucharaditas) Amargos aromáticos de Angostura®
Sal y pimienta negra
5 Tomates
Consomé de pollo
5 ml (1 cucharadita) Maranta o almidón de maíz

Seque el pato con palmaditas usando toallas de papel y amarre bien las patas y alas. En una cacerola a prueba de fuego o sartén grande, derrita la mantequilla y fría las cebollas y ajo hasta que estén suaves. Agregue el pato y dore por todos lados. Levante el pato de la cacerola y cocine por 2 minutos. Vierta el vino y los amargos aromáticos de Angostura® y remueva hasta obtener una salsa espesa. Sazone con sal y pimienta. Coloque de nuevo el pato en la cacerola. Pele y pique los tomates y agregue a la cacerola con un poquito de consomé de pollo. Tape y coloque en un horno ya caliente. Hornee por más o menos 1 hora, o hasta que el pato se suavice. Espese el jugo de la carne con almidón de maíz y sirva con el pato. Sirve 6 porciones.



Pato Tropical
4 Pechugas de pato
30 ml (2 cucharadas) Amargos aromáticos de Angostura®
Sal
180 ml (3/4 taza) Jugo de uvas blancas
180 ml (3/4 taza) Jugo de naranja
5 ml (1 cucharadita) Harina de maíz
180 ml (3/4) taza) Trozos de piña enlatados
10 ml (2 cucharaditas) Miel
50 g. (2 oz.) Uvas sin semillas cortadas por la mitad
Pimienta negra fresca molida

Rocíe las pechugas de pato con 1 cucharada de amargos aromáticos de Angostura y un poquito de sal y ase en un horno a 400 F por más o menos 30 minutos. Para hacer la salsa, coloque los jugos de frutas en una olla pequeña y caliente moderadamente. Mezcle la harina de maíz con un poquito de agua para formar una pasta. Saque la olla del fuego, agregue harina de maíz y lentamente vuelva a hervir. Cocine a fuego lento por 1 minuto. Agregue 1 cucharada de amargos aromáticos de Angostura® jugos de piña y miel y cocine a fuego lento por otro minuto. Agregue las uvas, sazone y sirva como acompañamiento de las pechugas de pato.