Salade aigre-douce aux mangues, pamplemousse et papaye

La chair de 2 mangues fermes et mûres
La chair d’1 mangue verte pelée et dénoyautée
La chair d’1 papaye ferme et mûre
1 pomme verte découpée en tranches
1 pamplemousse pelé
Goyaves, melon ou autre fruit de saison
60 g d’olives farcies
30 ml (2 cuillères à soupe) d’amers aromatiques d’Angostura®
6 tranches d’ananas
1 petite laitue iceberg
Pour la décoration :
1 citron vert ou 1 citron, coupé en morceaux
Feuilles de menthe

Découpez tous les fruits sauf l’ananas et le pamplemousse en morceaux attrayants.  Mélangez tout les fruit sauf l’ananas avec les olives et les amers aromatiques d’Angostura®.  Disposez les tranches d’ananas sur la laitue dans un grand plat creux. Ajoutez  la salade de fruit.  Décorez avec les feuilles de menthe et les tranches de citron vert.  Servez votre salade dans des bols individuels agrémentée d’huile d’olive.



Salade de chou crémeuse aux poivrons

½ chou de taille moyenne tranché en fines lanières
1 poivron coupé en tranches fines
½ carotte râpée
2 cuillères à soupe de sucre
125 ml de crème fraîche
½ cuillère à café de sel
Poivre selon le goût
5 ml (1 cuillère à café) d’amer aromatique d’Angostura®
30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de vin rouge

Plongez le chou dans de l’eau glacée pendant 30 minutes pour le rendre croquant. Egouttez. Mélangez le chou avec tous les autres ingrédients. Décorez avec des feuilles de laitue et des olives.



Mayonnaise (Ingrédients pour 215 ml)

1 jaune d’œuf (dur)
1 tasse huile d’olive de préférence
½ cuillère à café de sucre
½ cuillère à café de moutarde
1 jaune d’œuf (cru)
3 cuillères à soupe de vinaigre
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
½ cuillère à café d’amers aromatiques d’Angostura®

Ecrasez le jaune d’œuf dur dans un bol. Ajoutez le jaune cru et remuez. Ajoutez le sucre, le sel, les amers aromatiques d’Angostura®, le poivre et la moutarde. Ajoutez alternativement l’huile et le vinaigre par petite quantité, sans cesser de fouetter pour que l’émulsion prenne.



Salade de saumon fumé (pour 4 personnes)

20 tranches de saumon fumé
1 ou 2 bulbes de fenouil (dont les feuilles externes ont été enlevées) émincés en julienne
3 concombres épépinés et coupés en tranches très fines
Sel et poivre fraîchement moulus

Vinaigrette:
125 ml huile d’olive
Le jus d’une moitié d’un citron
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à café d’amers aromatiques d’Angostura®
Sel et poivre fraîchement moulus

Disposez 5 tranches de saumon fumé sur chaque assiette.  Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Dans 2 bols séparés, assaisonnez le fenouil et le concombre avec le sel, le poivre et la vinaigrette. Sur le saumon, formez une couche de fenouil puis une couche de concombre. Assaisonnez avec du poivre moulu et servez tout de suite.



Vinaigrette aigre-douce

½ tasse huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d’amers aromatiques d’Angostura®
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

Battez au fouet tous les ingrédients. Versez sur la salade et mélangez. Ajoutez sel et poivre selon votre goût.



Salade de petits pois (pour 6 personnes)

3 tiges de céleri
3 tasses de petits pois frais cuits à la vapeur
Sel et poivre selon votre goût
3 grosses tomates
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café d’amers aromatiques d’Angostura®

Coupez le céleri. Pelez et coupez les tomates en cubes. Ajoutez les petits pois, la mayonnaise, le sel, le  poivre et les amers aromatiques d’Angostura®. Mélangez délicatement. Servez sur des feuilles de laitue.