Crevettes des caraïbes sur un lit de poivrons rouges, gombos et courgettes
30ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive
4 poivrons rouges, égrainés et coupes en lanières
8 petites courgettes coupées en ceux dans le sens de la longueur
16 gombos
450g de grosses crevettes, décortiquées et nettoyées
2 gousses d’ail écrasées
sel et poivre fraîchement moulu
Le jus d’un citron vert
15 ml (1 cuillère à soupe) d’Amers aromatiques d’Angostura®

Cuisson des légumes:
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les lanières de poivron jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez du feu et réservez le poivron. Dans une poêle propre chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, et faites revenir les courgettes. Retirez du feu et gardez-les au chaud. Ajoutez un peu d’huile supplémentaire si nécessaire et faites frire les gombos.

Cuisson des crevettes:
Assaisonnez les crevettes avec l’ail, le gingembre, le sel et le poivre. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, ajoutez les crevettes et faites-les cuire à feu vif en les remuant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur.

Pour servir :
Mélangez le jus de citron vert et les Amers aromatiques d’Angostura® dans un bol. Saupoudrez les légumes de sel et de poivre fraîchement moulu et disposez-les au centre de chaque assiette. Versez les crevettes par-dessus, arrosez du mélange citron-amer et servez immédiatement.

Vivaneau au four dans sa sauce huître
Ingrédients pour 4 personnes :
5 ml (1 cuillère à café) d’huile d’arachide
2 tranches fines de gingembre frais, finement hachées
1 gousse d’ail écrasée
15 ml (1cuillère à soupe) de sauce soja
15 ml (1 cuillère à soupe) de sauce huître
15 ml (1 cuillère à soupe) d’Amers aromatiques d’Angostura®
1 vivaneau de taille moyenne, nettoyé et mariné dans 30 ml (2 cuillères à soupe) de sauce soja et 5 ml (1 cuillère à café) d’huile de sésame
1/2 poivron rouge coupé en lanières fines
1 petite carotte coupée en fine lamelles
1/2 poivron vert coupé en lanières fines
1 branche de céleri coupée en petits cubes

Préchauffez le four à 190°C.
Faites chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen. Faites cuire le gingembre, l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la sauce soja, la sauce huître et l’Amer aromatique d’Angostura®. Laissez mijoter 1 minute. Disposez le poisson dans un plat allant au four préalablement beurré. Badigeonnez avec un partie de la sauce en conservant le reste pour arroser le poisson durant la cuisson.
Faites cuire au four 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson se détache facilement avec une fourchette. Blanchir les légumes et garnissez en le poisson avant de servir.



Saumon “Grab”
Ingrédients pour 6 personnes :
1 boite de saumon
Sel et poivre selon le goût
125 g de biscuits sales réduits en miette
2 œufs
125 ml de lait
1/4 de cuillère a café d’Amers aromatiques d’Angostura®

Battez les jaunes d’œufs. Incorporez le reste des ingrédients en gardant les blancs montés en neige pour la fin. Faites cuire au four à température moyenne 30 minutes. Servez chaud ou froid, avec une mayonnaise.



Poisson au four de Tobago couvert d’oignons, de poivrons et de tomates.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de filets de poisson
5 ml (1 cuillère à café) de jus de citron vert frais
15 ml (1 cuillère à soupe) d’Amers aromatiques d’Angostura®
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de thym ciselé
Sel et poivre selon le goût
2 tomates tranchées
2 oignons tranchés
1 poivron tranché
30 g de beurre
2 cuillères à soupe rases de farine
250 ml de lait

Nettoyez et rincez le poisson avec le jus de citron vert. Mettez-le à mariner dans un mélange d’Amers aromatiques d’Angostura®, d’ail, de ciboulette, de thym, de sel et de poivre. Disposez dans un plat allant au four préalablement beurré. Couvrez les filets de poisson avec les tranches de tomate, d’oignon et de poivron. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Incorporez le lait et battez jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Versez sur les filets de poisson et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes.



Crevettes à la sauce tomate
90 g de crevettes
1 branche de persil
2 cuillères à café de sel
1 bouquet de thym
1 gousse d’ail
3 branches de céleri
2 cuillères à soupe de sherry
1 cuillère à café de vinaigre
450 g de tomates
1 citron vert
1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura®

Rincez les crevettes dans de l’eau additionnée du jus de citron vert. Retirez la veine noire du dos. Assaisonnez avec tous les ingrédients.
Faites mijoter à feu doux dans 4 cuillères à soupe d’huile végétale pendant environ 20 minutes. Servez avec du riz.



Poisson farci au four
1 gros poisson
2 cuillères à soupe de beurre
2 brins de thym
1 tomate
1 cuillère à soupe de croûtons
125 g de purée de pomme de terre
1 cuillère à soupe d’oignon haché
1 citron vert
6 traits d’Amers aromatiques d’Angostura®
2 cuillères à café de persil ciselé

Ecaillez et nettoyez le poisson de manière habituelle. Lavez-le et séchez-le. Préparez la farce et remplissez le ventre du poisson. Refermez les bords du ventre ou cousez-les. Versez de l’huile dans un plat et chauffez jusqu’à ce qu’elle chauffe. Mettez-y le poisson, complétez avec les croûtons et arrosez le tout. Faites cuire pendant 20 à 30 minutes ans un four a température moyenne. Arrosez fréquemment. Servez avec une sauce créole.



Ragoût de requin
Ingrédients pour 4 personnes:
450 g de requin
1 gros citron vert
1 cuillère à café de rhum ambré Angostura
3 cuillères à soupe d’huile de cuisson
Sel et poivre selon le goût
1 cuillère à café de sucre
ciboulette, thym, oignon et ail selon le goût
5 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura®

Nettoyez le requin et coupez chaque tranche en 2. Préparez l’assaisonnement et ajoutez-le au poisson. Ajoutez le rhum et laissez reposer 1 heure. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile, ajoutez une gousse d’ail et le sucre ; laissez cuire jusqu’à ce que le sucre forme des bulles. Retirez l’ail brûlé. Retirez le poisson de sa marinade et faites le frire pendant 5 minutes. Mélangez la marinade avec les Amers aromatiques d’Angostura® et 3 cuillères à soupe d’eau. Arrosez le poisson avec ce mélange et laissez cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez le reste de l’eau au moment où la sauce se refroidit.



Langouste Angostura
Ingrédients pour 6 personnes :
450 g ou 1 boîte de langouste
5 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
2 cuillères à soupe d’oignon émincé
4 cuillères à soupe de farine
1/2 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre
125 g d’amande émincées ou de noix
750 ml de lait
1/2 cuillère à café d’Amer aromatique d’Angostura®

Faites cuire la langouste de façon habituelle en l’ébouillantant. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons et faites les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez la farine en remuant jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Ajoutez le lait peu à peu en remuant de temps en temps toujours à feu doux. Incorporez le sel, le poivre, l’Amer et les amandes ou les noix. Coupez la langouste en petits morceaux et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien et mettez au four préchauffé à 220°C jusqu’à ce que cela soit doré.



Crevettes frites à la poêle et sa sauce piquante spéciale à l’amer
Pour les crevettes :
225 g de farine
1 cuillère à soupe d’ail en poudre
1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre
1 cuillère à café d’oignon en poudre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de poudre de piment chili
1 cuillère à café de basilic séché
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
900 g de grosses crevettes, décortiquées, débarrassées de la veine dorsale, avec la queue attachée ou enlevée
1 l d’huile de friture
Pour la sauce
2+ ½ cuillères à soupe de beurre fondu
175ml de sauce piquante (Angostura or Tabasco)
1 cuillère à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura®
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de piment de Cayenne moulu
2 cuillères à soupe d’eau froide

Dans un grand sac plastique refermable, mélangez la farine, l’assaisonnement “créole”, l’ail en poudre, le piment de Cayenne en poudre, l’oignon en poudre et le poivre noir moulu.
Refermez le sac et secouez 2 ou 3 fois pour bien mélanger les ingrédients. Rincez les crevettes à l’eau froide et mettez-les dans le sac plastique avec la préparation précédente.
Déposez les crevettes sur une feuille de cuisson et laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier, battez le beurre, les sauces piquantes, les Amers aromatiques d’Angostura®, le vinaigre, l’eau et le piment de Cayenne. Réservez la sauce.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
Mettez les crevettes dans l’huile chaude et faites les frire jusqu’à ce qu’elles se colorent en rose, environ 2 à 3 minutes.
Disposez les crevettes sur un plat de service et arrosez immédiatement avec la sauce. Versez le restant de sauce dans un ramequin pour tremper. Décorez avec du persil haché.



Saumon simple
Ingrédients pour 4 personnes :
450g de saumon en boîte
Le jus d’1/2 citron ou citron vert
1/4 cuillère à café de sel
Un trait de paprika
2 cuillère à cafés d’Amers aromatiques d’Angostura®
250ml de crème fraîche
3 tranches d’oignons en rondelles

Retirez la moitié du jus de la boîte de conserve et mettez le reste dans un plat allant au four. Emiettez le saumon soigneusement pour enlever l’arrête centrale ainsi que d’éventuels morceaux de peau, puis reformez l’ovale original. Versez le jus de citron dessus puis saupoudrez de sel et de paprika.
Ajoutez des Amers aromatiques d’Angostura® dans la crème fraîche et versez sur le saumon. Disposez les rondelles d’oignon par-dessus. Faites cuire à feu doux, 150°C pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit chaud et que la crème se soit transformée en une sauce généreuse.
Remarque : vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait concentré.



Poisson caribéen en papillote
Ingrédients pour 2 personnes:
100 g de riz basmati cuit
200 ml d’eau froide
1 tomate finement hachée
3 oignons nouveaux, finement tranchés en diagonale
1 courgette tranchée
1/2 poivron rouge en petits cubes
5 cm de gingembre frais, pelé et coupé en bâtonnets
2 grosses gousses d’ail écrasées avec une pincée de sel
3 cuillères à soupe d’huile
Le jus d’un citron vert
1 cuillère à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura®
1 cuillère à café de sauce piquante
2 filets de poisson blanc (haddock ou morue) pelés et coupés
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre grossièrement hachées
Il vous faudra également 2 feuilles de papier d’aluminium (35 cm x 70 cm environ)

Préchauffez le four à 230°C. Mettez le riz à cuire, pendant ce temps mélangez les oignons nouveaux, les courgettes, la tomate, le poivron, le gingembre et la coriandre. Mélangez également l’ail, 2cs d’huile végétale, le jus de citron vert, l’Amer aromatique d’Angostura® et la sauce piquante.
Etalez les feuilles d’aluminium et enduisez-les en leur milieu avec le reste d’huile. Disposez le riz au milieu des feuilles. Recouvrez d’une grosse partie des légumes hachés et ajoutez le poisson par-dessus. Terminez avec le reste des légumes. Arrosez avec la sauce. Pliez la feuille pour former une papillote plate et hermétique. Posez-les sur une plaque de cuisson au milieu du four chaud. Faites cuire 15 minutes.
Servez les papillotes sur une assiette, à ouvrir comme un cadeau.



Filet de saumon de l’Atlantique grillé et son crumble de myrte citronné à la sauce aux Amers aromatiques d’Angostura®
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de saumon de l’Atlantique
2 cuillères à café d’Amers aromatiques d’Angostura®
Le jus et le zeste d’1/2 citron
50 ml de vin blanc
80 g de beurre ramolli
Fines herbes
Crumble
50 g de beurre
30 g de sucre
1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura®
110 g de farine
1 feuille de myrte citronné

Préchauffez le four à 190°C. Mélangez le beurre, le sucre, la farine et 1 cc d’Amers aromatiques d’Angostura®. Ajoutez la feuille de myrte citronné hachée.
Fermez la partie supérieure du moule à saumon, puis retournez-le sur une plaque de cuisson. Disposez une fine couche du mélange à crumble sur le filet. Mettez au four pendant 20 à 30 minutes pour cuire à cœur avant de déposer le mélange sur les filets. Ajoutez le vin et le jus de citron dans une casserole et battez-y le beurre à feu doux. Laissez mijoter doucement puis ajoutez les fines herbes, 2 cc d’Amers aromatiques d’Angostura® et le zeste blanchit. Pendant que la sauce mijote, mettez le poisson sous le grill pour gratiner le dessus du crumble.

Pour servir : Disposez le filet au centre de l’assiette et dessinez un cercle avec la sauce tout autour.
Décorez avec un brin de cerfeuil et accompagnez soit d’un mesclun de salade et des tomates cerise avec une vinaigrette au vinaigre balsamique, soit d’asperges cuites à la vapeur, de pois mange-tout et de brocoli.



Truite salée de l’Océan aux Amers aromatiques d’Angostura® et au gin avec sa sauce à l’aneth et à la moutarde
Ingrédients pour 4 à 6 personnes en entrée :
Truites salées océaniques
15 ml d’Amers aromatiques d’Angostura®
60 ml de gin
2 truites de l’océan, écaillées et sans arrêtes
12 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de sucre semoule
4 cuillères à café de poivre blanc
4 brin de thym frais

Sauce à la moutarde et à l’aneth
2 cuillères à café de moutarde sans graines
1/2 cuillère à café de moutarde anglaise
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura®
1 jaune d’oeuf
150 ml d’huile d’olive légère
150 ml d’huile végétale
1 cuillère à café d’aneth haché

Décoration
1 oignon d’Espagne coupé en rondelles
100 g de grosses câpres frites
mini feuilles de betterave

Massez la chair du poisson avec l’Amer aromatique d’Angostura® et le gin. Mélangez le sel, le sucre, le poivre et le thym. Versez 2/3 de la préparation épicée dans un plateau profond, déposez le poisson dessus, le côté avec la peau vers le haut. Ajoutez le reste de la préparation. Couvrez avec un autre plateau sur lequel vous mettrez un poids léger. Mettez au réfrigérateur pendant 30 heures, en retournant le poisson toutes les 10 heures. Puis retirez-le de la marinade, essuyez-le et enfermez-le dans un sac plastique jusqu’ à utilisation. Le poisson peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

Sauce à la moutarde et à l’aneth
Mettez les 6 premiers ingrédients dans votre robot. Actionnez-le. Ajoutez doucement l’huile en laissant le robot tourner. Retirez la préparation du robot, versez dans un bol et y incorporer l’aneth haché.
Pour servir, tranchez finement la truite en commençant par la queue. Disposez sur un lit de feuilles de betterave. Humectez le poisson avec la sauce et décorez avec de fines tranches d’oignon et les câpres frites.
Variante : la sauce peut être servie avec du saumon fumé ou de la truite fumée.



Gambas aux saveurs asiatiques au barbecue
Ingrédients pour 6 personnes
Marinade
3 cuillères à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura®
4 cuillères à soupe de sauce thaï sucrée-pimentée
300 ml de jus d’ananas
5 gousses d’ail pelées et écrasées
4 cuillères à soupe de sauce thaï au poisson
250 ml d’huile d’arachide
250 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de sauce Hoi Sin
Gambas
1 kg de grosses gambas

Pour servir
2-3 cuillères à soupe de sauce aux prunes

Préparation de la marinade: mettez tous les ingrédients dans un saladier, battez le tout.
Gambas : Ajoutez les gambas dans la marinade, et faites mariner pendant 3 à 4 heures en remuant de temps en temps. Enfilez les gambas sur des brochettes. Réservez la marinade et mettez-la de côté. Faites griller les gambas au barbecue en les retournant de temps en temps jusqu’à ce que leur couleur change et que les gambas soient cuites.
Pour servir : versez la marinade dans une casserole. Ajoutez la sauce aux prunes. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter quelques minutes. Servez les gambas avec la sauce et une salade verte.



Vivaneau au four et sa sauce huître
Ingrédients pour 4 personnes:
1 vivaneau de taille moyenne
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
2 fines lamelles de gingembre finement hachées
1 gousse d’ail écrasée
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce huître
1 cuillère à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura®
1/2 poivron rouge coupé en lamelles
1 petite carotte coupée en bâtonnets
1 cuillère à soupe d’oignons finement hachés
1/2 poivron vert coupé en lamelles
1 branche de céleri coupée en dès

Préparez le poisson en enlevant les yeux et en coupant la queue et les nageoires. Essuyez et incisez la peau tous les 2 cm pour empêcher le rétrécissement. Faites chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen. Faites cuire le gingembre, l’ail et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la sauce soja, la sauce huître et les Amers aromatiques d’Angostura®. Faites mijoter 1 minute. Disposez le poisson dans un plat allant au four légèrement beurré. Badigeonnez de sauce en en conservant pour arroser durant la cuisson.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement avec une fourchette.
Faites blanchir les légumes et utilisez-les pour décorer le poisson juste avant de servir.



Gambas aux épices hachées
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 kg de gambas
2 cuillères à soupe d’Amers aromatiques d’Angostura®
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de moutarde
2 feuilles de laurier écrasées
1 cuillère à café de grains de poivre rose en boîte égouttés
2 oignons coupés en fines rondelles
1 gousse d’ail écrasée
3 cuillères à café de gingembre finement haché
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 tomates pelées et hachées
2 cuillères à soupe de jus de citron ou de citron vert

Décortiquez les gambas en laissant les queues intactes et retirez la veine dorsale. Arrosez avec les Amers aromatiques d’Angostura®, remuez bien pour imprégner, couvrez et mettez au réfrigérateur. Réduisez les épices en poudre. Ajoutez les baies de poivre et le laurier. Faites sauter l’oignon, l’ail et le gingembre dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les tomates, et le jus de citron ou de citron vert. Faites mijoter à feu doux 30 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits. Ajoutez les gambas et faites frire le mélange d’épices. Servez immédiatement avec du riz.
Variante : utilisez d’autre fruits de mer : crabe, calamar… Ajoutez du piment de Cayenne pour un plat plus épicé.



Sauce pour huîtres cocktail
1 cuillère à soupe de ketchup
1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
½ cuillère à café d’oignon finement émincé
½ cuillère à café de poivrons émincés
½ cuillère à café de jus de citron
½ cuillère à café d’huile d’olive
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’Amers aromatiques d’Angostura®

Mélangez tous les ingrédients et placez au froid. Utilisez pour accompagner des huîtres cocktail.