Camarones del Caribe sobre Pimientos Dulces Rojos, Quingomboes y Calabacín
30 ml (2 cucharadas) Aceite de oliva
4 Pimientos dulces rojos, sin semillas ni membranas, cortados transversalmente en tiritas anchas
8 Calabacines pequeños, rebanados por la mitad transversalmente
16 Quingomboes
450 g. (1 lb.) Camarones grandes, pelados y lavados
2 Dientes de ajo, molidos
Sal y pimienta fresca molida
Jugo de 1 limón verde
15 ml (1 Cucharada) Amargos aromáticos de Angostura

Para cocinar los vegetales: Caliente un poquito de aceite en una sartén y cocine las tiritas de pimientos hasta que estén suaves. Saque y mantenga caliente. En una sartén limpia, caliente _ cucharada de aceite de oliva, fría las tiritas de calabacín hasta que apenas se cocinen. Saque y mantenga caliente. Agregue más aceite a la sartén si es necesario y fría los quingomboes hasta que apenas se cocinen.

Para cocinar los camarones: Sazone los camarones con ajo y jengibre, sal y pimienta negra. Caliente un poquito de aceite en una sartén. Agregue los camarones y cocine a fuego lento, revolviendo hasta que cambien de color, unos 3 minutos.

Para servir: Mezcle el jugo de limón y amargos aromáticos de Angostura® en un envase pequeño. Rocíe los vegetales con sal y pimienta negra fresca molida y arregle en el centro de cada plato a servir. Coloque los camarones encima. Rocíe con la mezcla de jugo de limón y sirva de inmediato.

Pescado Rojo Saltador Horneado en Salsa de Ostras
5 ml (1 cucharadita) Aceite de maní
2 Rebanadas delgadas de jengibre fresco, bien picado
1 Diente de ajo, machacado
15 ml (1 cucharada) Salsa de soya
15 ml (1 cucharada) Salsa de ostras
15 ml (1 cucharada) Amargos aromáticos de Angostura®
1 Pescado rojo saltador mediano, lavado y marinado en 30 ml (2 cucharadas) de salsa de soya y 5 ml (1 cucharadita) de aceite de ajonjolí
½ Pimiento dulce rojo, cortado en tiritas delgadas
1 Zanahoria delgada cortada en tiritas delgadas
½ Pimiento dulce verde, cortado en tiritas
1 Ramo de apio, picado en cuadritos
Caliente el horno a 375 F

Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Cocine el jengibre, ajo y cebolla hasta que se suavicen. Agregue la salsa de soya, salsa de ostras y amargos aromáticos de Angostura® Cocine a fuego lento por un minuto. Arregle el pescado en una cacerola para hornear con un poquito de mantequilla untada. Unte la salsa, dejando un poco para bañarlo mientras lo cocina. Hornee por 40-45 minutos o hasta que la carne del pescado se levante fácilmente con un tenedor. Sancoche los vegetales y úselos para adornar el pescado antes de servir. Sirve 4 porciones.



Sorpresa de Salmón
1 Lata de salmón
Sal y pimienta al gusto
½ Taza de polvo de galletas
2 Huevos
½ Taza de leche
¼ Cucharadita de amargos aromáticos de Angostura

Método: Bata la yema de los huevos; agregue los otros ingredientes, las claras de huevos bien batidas al final. Hornee moderadamente por 30 minutos. Sirva caliente o frío con un aderezo de mayonesa. Sirve 6 personas.



Pescado Horneado de Tobago con Cebollas, Pimientos y Tomates
1 kg (2 lb.) Filetes de pescado
5 ml (1 cucharadita) Jugo fresco de limón verde
15 ml (1 cucharada) Amargos aromáticos de Angostura®
2 Dientes de ajo molidos
15 ml (1 cucharada) Cebollino bien picado
15 ml (1 cucharada) Tomillo bien picado
Sal y pimienta al gusto
2 Tomates, rebanados
2 Cebollas, rebanadas
1 Pimiento dulce, rebanado
30 ml (2 cucharadas) Mantequilla
30 ml (2 cucharadas) Harina
250 ml (1 taza) Leche

Lave el pescado con el jugo de limón. Marine en los amargos aromáticos de Angostura® ajo, cebollino, tomillo, sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear en mantequilla. Coloque los tomates en rebanadas, cebollas y pimientos sobre los filetes de pescado. Derrita la mantequilla en una sartén, agregue la harina y cocine hasta obtener una pasta espesa. Agregue leche y bata hasta obtener una consistencia espesa. Cocine hasta que la salsa esté espesa. Vierta sobre los filetes de pescado y hornee a 360 F calentando el horno previamente. Hornee por 20-30 minutos. Sirve 4 porciones.



Camarones en Salsa de Tomate
2 lb. Camarones
1 Ramo de perejil
2 Cucharaditas de sal
1 Ramito de tomillo
1 Diente de ajo
3 Ramos de apio
2 Cucharadas de jerez
1 Cucharadita de vinagre
1 lb. Tomates
1 Limón verde
1 Cucharadita de amargos aromáticos de Angostura®

Método: Lave los camarones en 3 aguas diferentes con jugo de limón. Extirpe la vena negra del lomo. Sazone con todos los ingredientes. Ase a fuego lento en cuatro cucharadas de aceite para ensaladas por unos 20 minutos. Sirva con arroz acrecentado.



Pescado Horneado Relleno
1 Pescado rojo grande
2 Cucharadas de mantequilla
2 Ramitos de tomillo
1 Tomate
1 Cucharada de pan rallado seco
½ Taza de puré de papas cocido
1 Cucharada de cebolla picada
1 Limón verde
6 Chorritos de amargos aromáticos de Angostura®
2 Cucharadas de perejil picado

Método: Remueva las escamas, corte y limpie el pescado de la manera usual. Lave y seque. Prepare el relleno y llene la cavidad. Asegure los bordes con palillos o cósalos. Coloque aceite en una sartén y caliente hasta que haga humo. Coloque el pescado, eche todo el pan rallado y báñelo de inmediato. Cocine por 20-30 minutos moderadamente en un horno. Bañe frecuentemente. Sirva en un plato caliente con el jugo de la carne o salsa criolla.



Cazón Asado
1 lb. Cazón
1 Limón verde grande
1 Cucharadita de ron oscuro de Angostura
3 Cucharadas de aceite de cocinar
Sal y pimienta al gusto
1 Cucharadita de azúcar
Cebollino, tomillo, cebolla y ajo al gusto
5 Cucharadas de agua
1 Cucharadita de amargos aromáticos de Angostura

Método: Limpie el cazón y corte cada rebanada en dos partes. Prepare los condimentos y agregue al cazón; vierta el ron y deje por una hora aproximadamente. Escoja una sartén pesada o una olla; caliente el aceite, coloque un diente de ajo y el azúcar; cocine hasta que burbujee. Saque el ajo quemado. Saque el cazón de los condimentos y fría por 5 minutos; mezcle los condimentos con Angostura y 3 cucharadas de agua. Agregue al cazón y cocine por unos 10-15 minutos. Agregue el resto o el agua cuando se vaya secando el jugo del cazón. Sirve 4 porciones.



Langosta a la Angostura
1 lb. o 1 lata de langosta
5 Cucharadas de mantequilla o margarina
2 Cucharadas de cebolla bien picada
4 Cucharadas de harina
½ Cucharadita de sal
1/8 Cucharadita de pimienta
½ Taza de almendras o maní rebanado
2 ½ Tazas de lache
½ Cucharadita de amargos aromáticos de Angostura®

Método: Cocine la langosta de manera usual hirviendo. Derrita la mantequilla en una sartén. Agregue la cebolla y cocine a fuego lento hasta que se ablande un poquito. Revuelva mientras echa la harina hasta que esté bien mezclada. Agregue la leche gradualmente, removiendo constantemente a fuego lento. Mezcle mientras agrega la sal, pimienta, Angostura y almendras o maní. Rompa la langosta en trozos pequeños y agregue la salsa. Mezcle bien y coloque en horno caliente a 425 grados F. Hornee hasta que se dore un poquito. Sirve 6 porciones.



Camarones Fritos, Salsa Especial Picantosa de Amargos
Para los Camarones
2 Tazas de harina para todo propósito (multiuso)
1 Cucharada de ajo en polvo
1 Cucharadita de pimienta de ají de Cayena en polvo
1 Cucharadita de cebolla en polvo
1 Cucharadita de pimienta roja
1 Cucharadita de chile en polvo
1 Cucharadita de albahaca
1 Cucharadita de pimienta negra fresca molida
2 lb. Camarones grandes, pelados y sin venas con o sin las colas
4 Tazas de aceite para freír
Salsa
2 ½ Cucharadas de mantequilla derretida
6 oz. Salsa picante (Angostura o Tabasco)
1 Cucharada de amargos aromáticos de Angostura®
1 Cucharadita de vinagre blanco
1 Cucharadita de pimienta de ají de Cayena en polvo
2 Cucharadas de agua fría

En una bolsa hermética de plástico, mezcle la harina, condimentos al estilo criollo, ajo en polvo, pimienta de ají de Cayena en polvo, cebolla en polvo y pimienta negra en polvo. Cierre la bolsa herméticamente y agite unas cuantas veces para combinar los ingredientes bien. Lave los camarones bajo agua fría y colóquelos en la bolsa de plástico con la mezcla de harina. Cierre la bolsa herméticamente y agite para cubrir todos los camarones bien con la mezcla de harina. Coloque los camarones cubiertos en una bandeja para galletas o tabla forrada con papel de cera. Deje reposar por 10 minutos. En un envase hondo, bata la mantequilla derretida, salsas picantes, amargos aromáticos de Angostura®
agua y pimienta de Cayena; póngalo a un lado.

En una sartén, caliente el aceite. Coloque los camarones en el aceite caliente y fría hasta que estén rozados, por más o menos 2 o 3 minutos. Coloque salsa adicional a un lado para sumergir los camarones. Adorne con perejil fresco picado.



Salmón Simple
1 Lata de salmón de 1 lb.
Jugo de ½ limón verde o amarillo
½ Cucharadita de sal
Una rociada de pimienta roja
2 Cucharaditas de amargos aromáticos de Angostura®
1 Taza de crema agria
3 Rebanadas de cebolla en aros

Método: Cuele la mitad del jugo de la lata del salmón y coloque en una bandeja para hornear. Divida el salmón cuidadosamente para extirpar el espinazo del centro y cualquier trozo de piel y coloque de nuevo en la forma original. Vierta el jugo del limón encima, rocíe la sal y pimienta roja. Agregue los amargos aromáticos de Angostura® a la crema agria y vierta sobre el salmón. Coloque las rebanadas o aros de cebolla encima. Hornee moderadamente (325 grados F) por 40 minutos o hasta que el salmón esté caliente y la crema se convierta en una salsa espesa. Sirva en 4 porciones.
Nota: Usted puede substituir la crema agria por leche evaporada.



Pescado del Caribe en Paquetes
100 g. Arroz “Basmati” (de la India) cocido
200 ml Agua fría
1 Tomate picado en cuadritos
3 Cebollitas rebanadas diagonalmente y delgadas
1 Calabacín rebanado
½ Pimiento rojo, picado en cuadritos
5 cm. Jengibre fresco, pelado y cortado en palillos
5 Dientes de ajo grande machacado con una pizca de sal
3 Cucharadas de aceite vegetal
Jugo de 1 limón verde
1 Cucharada de amargos aromáticos de Angostura®
1 Cucharadita de salsa picante
2 Filetes de pescado blanco sin piel, por ejemplo bacalao de Saint-Pierre cortados en el medio
2 Cucharadas de cilantro fresco picado grande
También necesitará 2 trozos grandes de aluminio, aproximadamente 35 cm x 70 cm

Caliente el horno a 450 F/230 C, el indicador de gas en 8. Cocine al arroz. Mientras tanto mezcle las cebollitas, calabacín, tomate, pimiento rojo, jengibre y cilantro. Mezcle la pasta de ajo, 2 cucharadas de aceite vegetal, jugo de limón, amargos aromáticos de Angostura® y salsa picante. Saque las hojas de aluminio y unte la sección del centro con un poco del aceite restante. Coloque el arroz en el centro del aluminio. Coloque la mayoría de los vegetales picados y cubra con el pescado. Rocíe el resto de los vegetales picados. Cubra con la salsa. Envuélvalos para hacer un paquete plano y asegurado. Coloque en una bandeja para hervir en el medio del horno ya caliente. Cocine por 15 minutos. Sirva los paquetes en el plato para ser abiertos como regalos. Sirve 2 porciones



Filete de Salmón del Atlántico a la Plancha con Mirto de Limón en Migajas y Salsa de Amargos Aromáticos de Angostura
4 Porciones de filetes de salmón del atlántico
2 Cucharaditas de amargos aromáticos de Angostura®
Jugo y concha rallada de medio limón amarillo
50 ml Vino blanco
80 g. Mantequilla ablandada
Condimento
Migajas
50 g. Mantequilla
30 g. Azúcar
1 Cucharadita amargos aromáticos de Angostura®
110 g. Harina
Hojas de mirto de limón (Laurel de California)

Caliente el horno a 190 C. Mezcle la mantequilla, azúcar, harina y 1 cucharadita de amargos aromáticos de Angostura® Agregue las hojas de mirto de limón machacadas. Unte mantequilla en la parte superior de la olla del salmón, Coloque sobre el mismo en una bandeja para hornear. Rocíe una capa fina de la mezcla de migajas sobre los filetes. Coloque en el horno por 20-30 minutos antes de colocar la mezcla sobre los filetes. Agregue vino y jugo de limón a la olla. Coloque a fuego lento y bata la mantequilla. Cocine a fuego lento y agregue los condimentos, 2 cucharaditas de amargos aromáticos de Angostura® y la mezcla blanqueada. Mientras la salsa se cocina a fuego lento, coloque el pescado en la plancha para gratinar la superficie de las migajas.

Para servir: Coloque el filete en el centro del plato y rodee con salsa. Adorne con ramito de perifollo y acompañe con ensalada de tomate perita con un aderezo ligero de vinagre balsámico o espárragos al vapor, con guisantes y brócoli. Sirve 4 porciones.



Trucha del Océano Curada con Amargos Aromáticos de Angostura® y Ginebra en Aderezo de Eneldo (Abesón) y Mostaza
Trucha del océano curada
15 ml Amargos aromáticos de Angostura®
60 ml Ginebra
2 Costados de trucha del océano, sin escamas ni espinas
12 Cucharadas de sal de roca
2 Cucharadas de azúcar de angarillas
4 Cucharaditas de pimienta blanca
4 Ramitos de tomillo fresco
Mostaza y aderezo de eneldo
2 Cucharaditas de mostaza sin semillas
½ Cucharadita de mostaza inglesa
2 Cucharaditas de mostaza Dijon
1 Cucharadita de amargos aromáticos de Angostura®
1 Yema de huevo
150 ml Aceite de oliva ligero
150 ml Aceite vegetal
1 Cucharadita de eneldo picado
Adorno
1 Cebolla española picada en aros
100 g. Alcaparras grandes fritas
Hojas de remolacha

Frote los amargos aromáticos de Angostura® y la ginebra en la piel del pescado. Mezcle la sal, azúcar, pimienta y tomillo. Coloque dos tercios de la mezcla de especias en una bandeja honda. Coloque el pescado encima, con el lado de la piel hacia arriba. Coloque el resto de la mezcla encima del pescado y coloque una bandeja encima con un objeto un poco pesado encima de la bandeja. Coloque en el refrigerador y cure por 30 horas, volteando cada 10 horas. Cuando esté curado, saque el pescado de la solución, limpie y envuelva en plástico hasta cuando lo desee. El pescado se mantendrá en el refrigerador por más de dos semanas.

Aderezo de Mostaza y Eneldo
Coloque los primeros seis ingredientes en una licuadora. Licue y lentamente agregue los aceites sin detener el motor. Saque de la licuadora, coloque en un envase hondo y remueva mientras agrega el eneldo picado.
Para servir: Rebane la trucha curada en rebanadas delgadas desde la cola. Arregle en una capa de hojas de remolacha. Vierta el aderezo sobre el pescado y adorne con los aros de la cebolla roja y alcaparras fritas. Sirve 4-6 porciones como aperitivo.

Variación: El aderezo puede servirse con salmón o trucha ahumada



Camarones a la Parrilla con Sabores Asiáticos
Escabeche
3 Cucharadas de amargos aromáticos de Angostura®
4 Cucharadas de salsa de chile dulce tailandés
1 ¼ Tazas de jugo de piña
5 Dientes de ajo, pelados y machucados
4 Cucharadas de salsa tailandesa para pescado
1 Taza de aceite de maní
1 Taza de leche de coco
1 Cucharada de salsa Hoi Sin
Camarones
1 kg Camarones grandes verdes
Para servir
2-3 Cucharadas de salsa de ciruela

Escabeche: Coloque todos los ingredientes en un envase y mezcle.
Camarones: Agregue los camarones al escabeche y marine por 3-4 horas volteando de vez en cuando. Atraviese los camarones en varas. Guarde el escabeche. Cocine los camarones en la plancha, volteándolos de vez en cuando hasta que cambien de color y estén bien cocidos.

Para servir: Vierta el escabeche en una sartén. Agregue la salsa de ciruela, hierva la mezcla y cocine a fuego lento por unos minutos. Sirva los camarones con la salsa y ensalada verde. Sirve 6 porciones.



Pescado Rojo Saltador Horneado en Salsa de Ostras
1 Pescado rojo saltador mediano
1 Cucharada de aceite de maní
2 Rebanadas delgadas de jengibre fresco bien picado
1 Diente de ajo machacado
1 Cucharada de salsa de soya
1 Cucharada de salsa de ostras
1 Cucharada de amargos aromáticos de Angostura®
½ Pimiento dulce rojo, cortado en tiritas
1 Zanahoria cortada en tiritas
1 Cucharada de cebollas bien picadas
½ Pimiento dulce verde cortado en tiritas
1 Ramo de apio picado en cuadritos

Prepare el pescado sacando los ojos y cortando las aletas y colas. Seque con palmaditas y pique la piel cada 2 cm. Para evitar que se encoja. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Cocine el jengibre, ajo y cebollas hasta que ablanden. Agregue la salsa de soya, salsa de ostras y amargos aromáticos de Angostura® Cocine a fuego lento por 1 minuto. Arregle el pescado en una cacerola para hornear engrasada con mantequilla moderadamente. Frote con la salsa dejando un poco para bañarlo mientras se cocina. Hornee a 180 C por 40-45 minutos o hasta que la piel se levante fácilmente con un tenedor. Sancoche los vegetales y use para adornar el pescado antes de servir. Sirve 4 porciones.



Camarones Verdes con Especias Machacadas
1 kg Camarones verdes
2 Cucharadas de amargos aromáticos de Angostura®
1 Cucharadita de semillas de cilantro
1 Cucharadita de semillas de comino
1 Cucharadita de semillas de mostaza
2 Hojas secas de laurel, echas migajas
1 Cucharadita de granos de pimienta rosa enlatada y colada
2 Cebollas cortadas en ruedas delgadas
1 Diente de ajo machacado
3 Cucharaditas de jengibre bien picado
1 Cucharada de aceite de oliva
4 Tomates pelados y picados
2 Cucharadas de jugo de limón verde o amarillo

Pele los camarones dejando las colas intactas y extirpe las venas. Rocíe los amargos aromáticos de Angostura® revuelva para cubrirlos, tápelos y refrigérelos. Muela las semillas hasta obtener un polvo. Agregue las hojas de laurel seco y los granos de pimienta. Saltee con la cebolla, ajo y jengibre en aceite con especias hasta que ablanden. Agregue los tomates y jugo de limón. Cocine a fuego lento por 30 minutos o hasta que la cebolla esté bien cocida. Agregue los camarones y sofría con la mezcla de las especias hasta que esté apenas cocido. Sirva de inmediato con arroz. Sirve 6-8 porciones.

Variación: Use una selección de mariscos como camarones, cangrejo, calamares, etc. Agregue pimienta de Cayena para un plato más picantoso.



Salsa de Salpicón de Ostras
1 Cucharada de salsa de tomate
¼ Cucharadita de salsa inglesa
½ Cucharadita de cebolla bien picada
½ Cucharadita de pimientos dulces molidos
½ Cucharadita de jugo de limón
½ Cucharadita de aceite de oliva
½ Cucharadita de sal
1 Cucharadita de amargos aromáticos de Angostura®

Método: Mezcle todos los ingredientes y enfríe bien. Use en salpicón de ostras.