Soupe de tomate et pomme de terre au thym

Ingrédients pour 4 personnes :
1 gros oignon émincé
50 g de beurre
1 cuillère à café de thym
450 g de pommes de terre, pelées et coupées en petits morceaux
500 ml d’eau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 boîte de conserve de 400 g de tomates pelées
1 feuille de laurier
Sel, poivre et sucre
2 cuillères à café d’amers aromatiques d’Angostura®
100 ml de crème de noix de coco

Faites chauffer le beurre avec un peu d’eau à feu moyen et y faire revenir les oignons. Ajouter le thym et remuez fréquemment pendant 10 minutes. Ajoutez les pommes de terre ainsi qu’une cc de sel. Couvrez et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le reste de l’eau et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terres soient tendres. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y mettre les tomates, la feuille de laurier, une pincée généreuse de sel, le poivre et le sucre. Arroser avec les amers aromatiques d’Angostura®. Laissez mijoter en écrasant les tomates pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Quand les pommes de terre sont cuites, passez les au travers d’un presse-purée dans une autre poêle en les écrasant avec le dos d’une cuillère et en récoltant bien toute la purée au dos du presse-purée. Retirez la feuille de laurier de la sauce tomate et passez également celle-ci à travers le presse-purée. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement.
Réchauffez et servez avec un nuage de crème de coco.



Soupe de potiron

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
450 g de potiron pelé et coupé en dès.
3 gousses d’ail
1 oignon émincé
30 g de margarine
500 ml de bouillon de volaille
Une pincée de noix de muscade ou de 4 épices
Quelques gouttes d’amers aromatiques d’Angostura®
1 cuillère à café de sauce soja légère
½ cuillère à café de poivre blanc
125 à 250 ml de lait

Faites revenir le potiron, l’oignon et  l’ail dans de la margarine. Ajoutez le bouillon de volaille, la noix de muscade, les amers aromatiques d’Angostura® et la sauce soja jusqu’à ce que la citrouille soit tendre. Mixez. Délayez la soupe avec du lait jusqu'à obtention de la texture souhaitée. Réchauffez et servez saupoudré de persil haché.



Gazpacho

Ingrédients pour 4 personnes :
8 grosses tomates bien mures, pelées, épépinées et coupées en morceaux
75 ml d’huile d’olive
50 ml de vinaigre de cidre
Le jus d’un citron
1 gousse d’ail émincée
1 cuillère à soupe d’amers aromatiques d’Angostura®
2 petits oignons hachés
1 poivron vert épépiné et coupé en morceaux
Poivre fraîchement moulu
Pour la garniture :
125 ml d’oignon nouveaux hachés
2 gros concombres hachés

Mixez les tomates dans votre robot. Dans un saladier mélangez tous les autres ingrédients. Mixez ce mélange par petites quantités jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajoutez à la purée de tomate. Réfrigérez et servir très froid parsemé de concombres et d’oignons nouveaux.



Soupe de pois d’Angole d’Angostura au clou de girofle et à la crème

Ingrédients pour 4 personnes :
15 ml (1 cuillère à coupe) d’huile d’olive
2 oignons tranchés
225 g de bœuf ou de poulet coupés en cubes et marinés dans 15g de ciboulette hachée et 2 gousses d’ail
30g de thym frais
1 carotte moyenne, pelée et tranchées
125 g de potiron pelé et coupé en dés
45 g de pois d’angole frais ou en conserve
30 ml (2 cuillères à soupe) d’amers aromatiques d’Angostura®
125 ml de sauce tomate
1 cuillère à café de sucre
1 clou de girofle
1 l de bouillon de volaille ou d’eau salée et poivrée
15 g de beurre
160 ml de crème épaisse
60 ml de ciboulette ciselée

Dans une grande casserole faites revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le bœuf ou le poulet et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez le thym, la carotte et le potiron et prolongez la cuisson pendant environ 5 minutes. Ajoutez les pois d’Angole, les amers aromatiques d’Angostura® la sauce tomate, le sucre et le clou de girofle. Laissez cuire 2 minutes. Versez le bouillon, ajoutez sel et poivre et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes afin que les saveurs se diffusent et que la viande cuise. Ajoutez le beurre et rectifiez l’assaisonnement. Retirez du feu et ajoutez la crème. Saupoudrez de ciboulette ciselée.



Crème de concombre
3 gros concombres
60 g de beurre
45 g de farine
250 ml de lait
750 ml de bouillon de poulet
Sel et poivre suivant les goûts
125 ml de crème ou de lait en poudre
15 ml d’amers aromatiques d’Angostura®
30 ml de menthe ciselée

Pelez et coupez les concombres en fines rondelles. Faites revenir 10 minutes dans du beurre. Réservez. Faites fondre le reste du beurre à feu doux et ajoutez la farine en plusieurs fois en remuant jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajoutez le lait et le bouillon progressivement. Faites cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le concombre et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et transparent. Mixez au robot. Réchauffez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez de la crème ou du lait en poudre et des amers aromatiques d’Angostura® juste avant de servir. Décorez avec des feuilles de menthe ciselées.
Servir chaud ou froid.



Bouillon de poisson

1 poisson de taille moyenne
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 petit oignon
1,1 l d’eau
30 g  de beurre
1 tomate de taille moyenne
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 oignon nouveau
1 citron vert
2 cuillères à soupe d’amers aromatiques d’Angostura®

Faites revenir tous les aromates dans le beurre. Couvrez si nécessaire. Nettoyez le poisson et ajoutez le aux aromates. Versez l’eau et assaisonnez de sel et poivre. Portez à ébullition. Laissez mijoter 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le poisson soit tendre.



Soupe de Dolique à œil noir à la noix de Coco et amer aromatique d’Angostura®

Ingrédients pour 6 personnes :
280 g de doliques à œil noir sec (cowpeas)
280 g de jambon à l’os fumé
1 feuille de laurier
2 oignons émincés
1 clou de girofle
Une cuillère à café de sucre
15 ml d’huile
2 tomates pelées et hachées
625 ml de lait de coco
30 g (2 cuillères à soupe) de thym frais
5 ml (1 cuillère à café)
1 cuillère à café de sel
Poivre fraîchement moulu
1 piment fort (en option)
60 ml de rhum Old Oak d’Angostura
15ml d’amer aromatique d’Angostura®
1 cuillère à soupe de feuille de coriandre ciselée

Faites tremper les doliques dans de l’eau froide toute une nuit. Egouttez et rincez. Placez les dans un grand faitout avec le jambon. Couvrez d’eau froide, ajoutez la feuille de laurier, l’un des oignons hachés, le clou de girofle, le sucre et portez à ébullition à feu moyen. Laissez bouillir 10 minutes, en retirant à l’écumoire la mousse qui se forme en surface. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes jusqu’à ce que les doliques soient cuits et la viande soit tendre. Désossez le jambon en retirant la peau et le gras, puis coupez la viande en cubes. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir le deuxième oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les tomates et laissez cuire 3 minutes en remuant constamment. Incorporez le lait de coco ainsi que les doliques et le bouillon. Ajoutez le thym, le sel le poivre du moulin et le piment fort entier. Versez la soupe dans une casserole, ajoutez le jambon, le rhum et l’amer aromatique d’Angostura®. Réchauffez à feu doux 5 minutes. Décorez avec la coriandre ciselée.



Callaloo au lait de coco, gombos et aromates ochroes et herbes

30 ml d’huile végétale
1 oignon de taille moyenne haché
2 gousses d’ail émincées
60 g de céleri haché
60 g de ciboulette ciselée
30 g de thym frais
8 gombos tranchés
450 g de feuilles de dasheen (ou de feuilles d’épinard) grossièrement coupées
250 ml de lait de coco
1 l de bouillon de volaille ou d’eau
1 crabe entier, nettoyé et rincé au jus de citron vert (ou 225g de chair de crabe)
1 piment fort entier
15 ml (1 cuillère à soupe) d’amer aromatique d’Angostura®
30 g de beurre
Sel et poivre fraîchement moulus en fonction du goût

Dans un grand faitout, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon,  l’ail, le céleri et les aromates. Ajoutez les gombos ainsi que les feuilles de dasheen ou d’épinard. Remuez pendant 2 minutes. Ajoutez le lait de coco et le bouillon et prolongez la cuisson quelques minutes. Incorporez le crabe entier et le piment entier. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Couvrez et laissez cuire pendant  environ 50 minutes. Retirez le piment et rectifiez l’assaisonnement. Versez les amers aromatiques d’Angostura®. Battre au fouet jusqu’à obtention d’une texture homogène. Y mélanger le beurre. Ajoutez sel et poivre selon le goût.



Vichyssoise à la tomate, à la menthe et à l’amer aromatique d’Angostura®

Ingrédients pour 8 personnes :
400 g de petits pois frais ou surgelés
2 pommes de terre de tailles moyenne, coupées en tranches
2 oignons de taille moyenne émincés
1 petite laitue iceberg, grossièrement découpée
1,25 l de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’amers aromatiques d’Angostura®
500 g de tomates bien mûres
1 cuillère à soupe de jus de citron
10 feuilles de menthe ciselées
8-10 brins de menthe pour la décoration

Dans une casserole réunissez les petits pois, les oignons, la laitue et le bouillon. Rajoutez 1 cs d’amers aromatiques d’Angostura® et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Réduisez en purée et rectifiez l’assaisonnement. Versez dans un saladier, couvrez et placez au réfrigérateur.
Pendant que cela refroidit, découpez les tomates en petits morceaux, arrosez  de jus de citron, d’une cs d’amers aromatiques d’Angostura® et ajoutez les feuilles de menthe ciselées.
Couvrez et placez au réfrigérateur.
Lorsque tout est bien froid, répartissez la vichyssoise dans les assiettes à soupe. Déposez  la préparation de tomate au centre et décorez avec un brin de menthe.
Pour variez les plaisirs, essayez-la aussi chaude.



Soupe aromatique à la pomme de terre

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
2 oignons ou 2 poireaux finement hachés
2 cuillères à soupe d’amers aromatiques d’Angostura®
1 l de bouillon de volaille ou de bœuf
1 brin de thym
1 feuille de laurier
4 grosses pommes de terre, lavées et coupées en quartiers
250 ml de lait écrémé
Persil et ciboulette ciselés

Faites mijoter les oignons dans le bouillon et les amers aromatiques d’Angostura®, jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les herbes et les pommes de terre et prolongez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Laissez refroidir un peu. Passez la soupe au robot mixeur en ajoutant le lait. Réchauffez avant de servir décoré de persil et de ciboulette.