Sopa de Papas y Tomate con Tomillo
1 Cebolla grande picada en cuadritos
50 g. Mantequilla
1 Cucharadita de tomillo seco
450 g. Papas, peladas y bien picadas
500 ml Agua
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Lata de 400 g. de tomates italianos pelados
1 Hoja seca de laurel
Sal, pimienta y azúcar
2 Cucharaditas de amargos aromáticos de Angostura®
100 ml Crema de coco

Caliente la mantequilla con un poquito de agua a fuego medio y revuelva con las cebollas. Agregue el tomillo y cocine removiendo regularmente por 10 minutos. Agregue las papas y 1 cucharadita de sal a las cebollas. Tape la olla y cocine por 5 minutos. Agregue el resto del agua y ponga a hervir. Cocine, tápelo hasta que las papas se desbaraten. Mientras que las papas se cocinan, caliente el aceite de oliva en una sartén y agregue las papas, laurel y una pizca generosa de sal, pimienta y azúcar. Rocíe los amargos aromáticos de Angostura® encima. Cocine a fuego lento rompiendo los tomates con una cucharilla por 5 minutos aproximadamente hasta que los jugos se pongan espesos. Cuando las papas estén listas, coloque un tamiz en otra cacerola y pase los contenidos por el mismo, presionándolo con la parte posterior de la cucharilla, raspando por debajo del tamiz para que no se pierda nada. Saque el laurel de los tomates y cuélelos en las papas. Bátalo bien, ajuste los condimentos, caliente de nuevo y sirva con un chorrito de crema de coco en forma de remolino. Sirve 4 porciones.



Sopa de Auyamas
450 g. Auyamas, peladas y picadas en cuadritos
3 Dientes de ajo, machacados
1 Cebolla picada
30 g. Margarina
500 g. Consomé de pollo
Pizca de nuez moscada o pimienta inglesa
Chorrito de amargos aromáticos de Angostura®
1 Cucharadita de salsa de soya ligera
½ Cucharadita de pimienta blanca
125-250 ml Leche

Saltee las auyamas, cebollas y ajo en la margarina. Agregue el consomé de pollo, la nuez moscada, los amargos aromáticos de Angostura® y la salsa de soya. Cocine hasta ablandar las auyamas. Hágalo puré en una licuadora. Agüe la sopa con leche hasta obtener la consistencia que desee. Caliente y sirva rociando perejil o cebollino picado. Sirve 4-6 porciones.



Gazpacho
8 Tomates grandes maduros, pelados, sin semillas y picados
1/3 Taza de aceite de oliva
¼ Taza de vinagre de sidra
El jugo de 1 limón
1 Diente de ajo, molido
1 Cucharada de amargos aromáticos de Angostura®
2 Cebollas pequeñas, picadas
1 Ají verde, sin semillas y picado
Pimiento molido fresco
Adorno:
½ Taza de cebollinos rebanados y picados
2 Pepinos grandes, picados

Haga puré los tomates en una licuadora. Colóquelos en un envase grande. Mezcle el resto de los ingredientes. Con un cucharón, vierta la mezcla, aproximadamente 2 tazas a la vez, en una licuadora. Licue hasta que esté espeso. Mezcle con el puré de tomates. Enfríelo y sírvalo bien frío. Rocíe los pepinos y el cebollino. Sirve 4 porciones.



Sopa de Garbanzo de Angostura con Clavos de Especias y Crema Agria
15 ml (1 cucharada) aceite vegetal
2 Cebollas, rebanadas
225 g. (½ lb.) Carne de res o pollo, cortado en cuadritos y marinado en 15 ml (1 cucharada) cebollino molido y 2 dientes de ajo también molidos.
30 ml (2 cucharadas) Tomillo fresco
1 Zanahoria mediana, raspada y rebanada
125 g. (4 oz.) Auyamas, peladas y cortadas en cuadritos
450 g. (1 lb.) Garbanzos, frescos o enlatados
30 ml (2 cucharadas) Amargos aromáticos de Angostura®
125 ml (½ taza) salsa de tomate
5 ml (1 cucharadita) Azúcar
1 Clavo de especias
1 litro (4 tazas) Consomé de pollo o agua con sal y pimienta al gusto
15 ml (1 cucharada) Mantequilla
160 ml (2/3 tazas) Crema agria
60 ml (¼ taza) Cebollino picado

En una sartén grande, caliente el aceite, agregue las cebollas y saltee hasta ablandarlo. Agregue la carne o pollo y sofría por 1 minuto aproximadamente. Agregue el tomillo, la zanahoria y la auyama y continúe cocinando por más o menos 5 minutos. Agregue los garbanzos, los amargos aromáticos de Angostura® la salsa de tomate, el azúcar y el clavo de especias. Cocine por otros dos minutos. Vierta en el consomé, agregue sal y pimienta y póngalo a hervir. Tape y cocine a fuego lento hasta que se desarrolle el sabor y se cocine la carne, aproximadamente 40 minutos. Agregue mantequilla y ajuste los condimentos. Saque del fuego y vierta la crema revolviéndolo al mismo tiempo. Rocíe con cebollino picado. Sirve 4 porciones.


Sopa de Crema de Pepinos
3 Pepinos grandes
60 ml (¼ taza) mantequilla
45 ml (3 cucharadas) Harina
250 ml (1 taza) Leche
750 ml (3 tazas) Consomé de pollo
Sal y pimienta al gusto
125 ml (½ taza) Crema o leche evaporada
15 ml (1 cucharada) Amargos aromáticos de Angostura®
30 ml (2 cucharadas) menta picada

Pele y rebane los pepinos delgados y cocine por 10 minutos en 2 cucharadas de mantequilla. Colóquelo a un lado. Derrita las otras dos cucharadas de mantequilla a fuego lento. Agregue la harina gradualmente y revuelva hasta que esté espeso. Agregue la leche y el consomé gradualmente. Cocine, revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté espesa. Agregue los pepinos y cocine a fuego lento por más o menos 15 minutos o hasta que se suavice y esté transparente. Licue. Caliente y sazone con sal y pimienta. Agregue la crema o leche evaporada y los amargos aromáticos de Angostura® justo antes de servir. Adorne con la menta picada. Sirva caliente o frío.



Hervido de Pescado
1 Pescado rojo o salmón mediano
1 Cucharada de vinagre
1 Cebolla pequeña
2 Pintas de agua
2 Cucharadas de mantequilla
1 Tomate mediano
1 Diente de ajo
1 Hoja de laurel
1 Ramito de tomillo
1 Limón verde
2 Cucharadas de amargos aromáticos de Angostura

Método: Corte los condimentos y fríalos moderadamente en mantequilla o grasa – evite ponerlos marrones. Use una tapa si es necesario. Lave y agregue el pescado, agua y sal al gusto. Caliente hasta hervir. Cocine a fuego lento por 30-40 minutos hasta que esté suave.



Sopa de Coco y Frijoles de Carita con Amargos Aromáticos de Angostura®
280 ml (10 oz.) Frijoles de carita secos
280 ml (10 oz.) Jamón ahumado, preferiblemente en el hueso
1 Hoja de laurel
2 Cebollas picadas
1 Clavo de especias
5 ml (1 cucharadita) Azúcar
15 ml (1 cucharada) aceite
2 Tomates, pelados y picados
625 ml (2 tazas) Leche de coco
30 ml (2 cucharadas) Tomillo fresco
5 ml (1 cucharadita) Sal, pimienta negra fresca y molida
1 Ají picante (opcional)
60 ml (¼ taza) Ron Old Oak
15 ml (1 cucharada) Amargos aromáticos de Angostura®
15 ml (1 cucharada) Cilantro picado

Remoje los frijoles en agua fría hasta el día siguiente. Cuélelos y lávelos. Colóquelos en una olla grande para sopa con el jamón. Cúbralo con agua fría, más o menos 5 tazas. Agregue la hoja de laurel, una cebolla picada, el clavo de especias y el azúcar y póngalo a hervir a fuego medio. Hierva por 10 minutos, sacando la espuma de la superficie. Baje la llama. Tape la olla y cocine a fuego lento por 45 minutos o hasta que los frijoles se cocinen y la carne esté suave. Pele la carne del hueso, botando la grasa o piel. Corte la carne en cuadritos. Caliente el aceite en una sartén y saltee la cebolla restante hasta que esté suave y dorada. Agregue los tomates y cocine por 3 minutos, revolviendo constantemente. Agregue la leche de coco, los frijoles y el consomé. Sazone con el tomillo, la sal, la pimienta negra fresca y molida y el ají picante completo. Vierta la sopa en una sartén y agregue el jamón, el ron Old Oak y los amargos aromáticos de Angostura® Caliente moderadamente por 5 minutos. Sirva adornando con el cilantro picado. Sirve 6-8 porciones.



Sopa de Hojas de Ocumo (Callaloo) con Leche de Coco, Hierbas y Quingombó
30 ml (2 cucharadas) Aceite vegetal
1 Cebolla mediana, picada
2 Dientes de ajo, molidos
60 ml (¼ taza) Apio picado
60 ml (¼ taza) Cebollino fresco picado
30 ml (2 cucharadas) Tomillo fresco
8 Quingomboes, rebanados
450 g. (1 lb.) Hojas de espinaca o de ocumo lavadas y picadas en trozos grandes
250 ml (1 taza) Leche de coco
1 Litro (4 tazas) consomé de pollo o agua
1 Cangrejo entero, lavado y bañado en jugo de limón verde (o 225 g. carne de cangrejo)
1 Ají picante, entero
15 ml (1 cucharada) Amargos aromáticos de Angostura®
30 ml (2 cucharadas) Mantequilla
Sal y pimienta negra fresca y molida al gusto

En una olla grande, caliente el aceite y agregue la cebolla, ajo, apio y las hierbas frescas. Saltee. Agregue los quingomboes y las hojas de espinaca o de ocumo. Sofría por 2 minutos. Agregue la leche de coco y el consomé y cocine por unos cuantos minutos más. Agregue el cangrejo completo y el ají picante. Ponga a hervir y luego baje la llama. Cocine tapado por unos 50 minutos. Saque el ají picante y ajuste los condimentos. Vierta los amargos aromáticos de Angostura® revolviendo al mismo tiempo. Bata la sopa hasta que esté espesa. Agregue la mantequilla y revuelva para mezclarlo todo. Agregue sal y pimienta al gusto.



Crema Verde de Papas a la Vichyssoise con Tomate, Menta y Amargos Aromáticos de Angostura
2 Tazas de guisantes frescos o congelados
2 Papas medianas rebanadas
2 Cebollas medianas, rebanadas
1 Lechuga pequeña, picada en trozos grandes
5 Tazas de consomé de pollo
2 Cucharadas de amargos aromáticos de Angostura®
Condimentos al gusto
500 g. Tomates medianos
1 Cucharada de jugo de limón
10 Hojas de menta bien picadas
8-10 Ramitos de menta para adornar

Coloque los guisantes, las papas, las cebollas y la lechuga en una sartén grande con el consomé. Vierta la cucharada de amargos aromáticos de Angostura® revolviendo al mismo tiempo y póngala a hervir. Baje la llama y cocine a fuego lento hasta que las papas estén cocidas. Cocine y haga puré, ajustando los condimentos a su gusto. Viértalo en un envase, tápelo y refrigérelo hasta que esté bien frío. Pique los tomates en trozos bien delgados, colóquelos en un envase y revuélvalos en el jugo de limón, los amargos aromáticos de Angostura® sobrantes y la menta picada. Tápelo y refrigérelo hasta que esté bien frío. Sirva con un cucharón la crema de Vichyssoise verde en los platos hondos. Rocíe la mezcla agria y de tomate en forma de remolino en cada plato y adorne con un ramito de menta. Sirve 8 porciones
Variación: La sopa también puede servirse caliente



Sopa Aromática de Papas
2 Cebollas o cebollinos bien picados
2 Cucharadas de amargos aromáticos de Angostura®
4 Tazas de consomé de pollo o carne de res
1 Ramito de tomillo
1 Hoja de laurel
4 Papas grandes lavadas y picadas en cuatro partes
1 Taza de leche descremada
Perejil picado

Cocine a fuego lento las cebollas en los amargos aromáticos de Angostura® y el consomé hasta que se ablanden. Agregue las hierbas y las papas y continúe cocinando a fuego lento hasta que las papas estén bien cocidas. Deje enfriar un poco. Hágalo puré en un procesador de alimentos, añadiendo la leche. Caliente de nuevo y sirva, rociando con perejil y cebollino. Sirve 4-6 porciones.