Pan del Árbol Horneado con Hierbas y Carne Molida

450 g. (1 lb.) Carne molida
30 ml (2 cucharadas) Tomillo fresco
60 ml (¼ taza) Cebollino picado
2 Dientes de ajo molidos
30 ml (2 cucharadas) Aceite vegetal
1 Cebolla grande picada
2 Pimientos sin semillas y picados
1 Pimiento dulce sin semillas y picado
1 Zanahoria rallada
10 ml (2 cucharaditas) Amargos aromáticos de Angostura®
125 ml (½ taza) Salsa de tomate
Sal y pimienta negra al gusto
1 Pan del Árbol
Caliente el horno a 425 F

Mezcle la carne con el tomillo, cebollino y ajo. Caliente el aceite en una sartén y agregue la cebolla, pimientos y zanahorias y cocine hasta ablandar. Agregue la carne y los amargos aromáticos de Angostura® y cocine hasta dorar. Deje enfriar por unos 5 minutos y agregue la salsa de tomate. Sazone con sal y pimienta al gusto y cocine a fuego lento por otros 10-15 minutos, agregando un poquito de agua si es necesario para evitar que se pegue. Rebane la parte superior del pan del árbol y guarde. Extirpe el corazón del pan del árbol y rellene con la mezcla de carne. Coloque la parte superior de nuevo y ase por 30 minutos. Baje la temperatura del horno a 350 F y hornee por otros 30-40 minutos o hasta que el pan del árbol esté blando. Otra versión, ase en carbón caliente en una parrilla hasta que la piel del pan del árbol esté carbonizada y el pan del árbol esté cocido. Sirve 4-6 porciones.



Comida de Yuca sin Carne Oil Down
1.5 kg (3 lb.) Yucas frescas
30 ml (2 cucharadas) Aceite vegetal
250 ml (1 taza) Cebolla picada
4 Dientes de ajo picados
½ Pimiento picante sin semillas y molido, opcional
2 Pimientos grandes sin semillas y picados
180 ml (3/4 taza) Cebollino fresco picado
30 ml (2 cucharadas) Tomillo fresco picado
750 ml (3 tazas) Leche de coco (o de leche de coco en polvo)
10 ml (2 cucharaditas) Amargos aromáticos de Angostura®
1 Picante entero, opcional
15 ml (1 cucharada) Margarina para cocinar
3 Cucharaditas de sal

Pele y corte las yucas a 2 pulgadas de longitud, rebane los trozos por el centro y extirpe la vena interna. En una sartén grande y pesada caliente el aceite, agregue cebollas, ajo, pimiento, picante, cebollino y tomillo. Saltee hasta obtener fragancia, unos 4 minutos. Agregue la leche de coco y los amargos aromáticos de Angostura® y ponga a hervir la mezcla, baje la llama y agregue la yuca. Eche el picante entero en este momento. Agregue la margarina para cocinar y la sal y revuélvalo. Cubra la mezcla y cocine a fuego lento por unos 25 o 30 minutos hasta que toda la leche de coco se haya absorbido y la yuca esté cocida y blanda. Sólo debe haber un poquito de aceite de coco en la sartén. Saque el picante entero antes de servir. Sirve 6-8 porciones.



Pimientos Rellenos a la Angostura
6 Pimientos verdes, condimentos blanqueados al gusto
1 Taza de tomates enlatados y colados
1 Taza de pan blanco fresco rallado
2 Cucharaditas de amargos aromáticos de Angostura®
1 Huevo, batido moderadamente
3 Cucharadas de cebolla bien picada
500 g. Carne molida sin grasa
½ Taza de queso de Cheddar rallado

Lave y seque los pimientos. Corte una rebanada pequeña de un costado de cada pimiento, sacando las semillas y membranas. Deje la base del tallo intacto. Mezcle el huevo, condimentos, cebolla, tomates y la mitad del pan rallado en un envase grande y deje por unos minutos. Agregue la carne y los amargos aromáticos de Angostura® y mezcle bien. Saque la mezcla de carne con un cucharón y colóquela en los pimientos. Agregue en una bandeja para hornear engrasada en una capa, con el lado abierto hacia arriba. Mezcle el resto del pan rallado con queso y rocíe sobre los pimientos. Cubra con aluminio. Hornee a 180 C por 50 minutos o hasta que estén cocidos. Saque el aluminio después de 30 minutos para dorar la superficie. Sirve 6 porciones.



Pastel de Macaroni de las Indias Occidentales Horneado
225 g. (½ lb.) Macaroni
Sal al gusto
1 Huevo batido
125 ml (½ taza) Tomates en lata
250 ml (1 taza) Leche
150 g. (6 oz.) Queso rallado
5 ml (1 Cucharadita) Amargos aromáticos de Angostura®
80 ml (1/3 taza) Pan rallado
15 ml (1 cucharada) perejil picado
15 ml (1 cucharada) Mantequilla
Caliente el horno a 350 F

Hierva el macaroni por 6 minutos en agua salada. Cuele. Mezcle el huevo, tomates. Leche y queso, quedando un poquito de queso para la parte superior. Mezcle la solución del huevo con el macaroni. Agregue los amargos aromáticos de Angostura® Coloque en una cacerola de capacidad de un cuarto de galón engrasada con mantequilla. Mezcle el pan rallado con perejil y el resto del queso. Rocíe sobre el macaroni, también gotas de mantequilla y hornee por 15-20 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Sirve 4 porciones.



Fettucine con Centros de Alcachofas y Nueces de Pino
4 Ramos de apio picado
3 Dientes de ajo machacado
Concha rallada de ½ limón verde o amarillo
3 Cucharadas de mantequilla o margarina
2 Cucharadas de amargos aromáticos de Angostura®
2 Tazas de crema espesa
500 g. Fettucine verde y blanco fresco
400 g. Centros de alcachofas
½ Taza de nueces de pino tostados

Saltee el apio, ajo y concha de limón en la mantequilla hasta ablandar. Agregue amargos aromáticos de Angostura® y crema, ponga a hervir, baje la llama y cocine a fuego lento para secar un poco mientras cocina la pasta. Cocine la pasta en agua salada rápidamente hervida hasta que comience ablandarse. Cuele. Pique los centros de las alcachofas por la mitad de manera transversal y rebane. Remueva al agregar la salsa, agregue la salsa a la pasta. Caliente. Sirva de inmediato con las nueces de pino. Sirve 6 porciones.



Espetones de Batatas
300 g. Batatas blancas
300 g. Batatas rojas
1 Lata de 440 g. de anillos de piña sin endulzar
4 Manzanas pequeñas Granny Smith, sin el centro
2 Cucharaditas de amargos aromáticos de Angostura®
1 Cucharada de margarina
1 ½ Cucharadita de canela
1 ¼ Cucharadita de nuez moscada
2 Cucharadas de jugo de limón

Hierva las batatas sin pelar hasta que ablanden. Enfríe, pele y corte en rebanadas. Cuele la piña, guarde un tercio de tasa del jugo. Corte cada anillo de piña en seis pedacitos. Corte cada manzana en rebanadas. Atraviese la piña y manzanas en 12 espetones con las rebanadas de batatas. Derrita la margarina en una sartén y agregue los amargos aromáticos de Angostura® y el jugo de piña guardado. Remueva. Agregue el resto de los ingredientes y remueva bien. Frote la mezcla sobre los espetones. Cocine a la plancha o parrilla, bañando frecuentemente hasta que esté cocido y dorado y las manzanas estén blandas, aproximadamente 15-20 minutos. Sirva como parte de una parrilla o como aperitivo, adornado con ramitos de menta. Sirve 6 porciones.



Calabacín Amargo al Gratín
1 lb. Calabacín rebanado
1 ¼ Taza de salsa blanca medio ligera
¼ Lata de queso de Cheddar desmechado
1 Cucharadita de amargos aromáticos de Angostura®
½ Cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta
1/3 Taza de migajas con mantequilla

Prepare una salsa blanca medio ligera (comience con 1 ¼ taza de leche, 1 cucharadita rasa de almidón de maíz, etc.) Remueva mientras agrega el queso y deje que el calor de la salsa lo derrita. Agregue los amargos, nuez moscada, sal y pimienta.

Coloque el calabacín en una cacerola de un cuarto de galón. Vierta la salsa encima y cubra el brócoli. Coloque las migajas con mantequilla encima (1/3 taza de pan rallado condimentado – italiano- 1 cucharada de mantequilla suavizada). Hornee a 350 grados F por unos 20 minutos hasta que burbujee.



Moldes de Zanahorias
2 Tazas de zanahorias crudas ralladas
2 huevos
2 cucharadas de grasa derretida
½ Taza de pan rallado
Sal al gusto
½ Taza de leche
Chorrito de amargos aromáticos de Angostura

Método: Lave, raspe y ralle las zanahorias y mezcle con el pan rallado. Bata los huevos, agregue la sal, grasa. Leche y Angostura. Agregue esto a la mezcla de zanahorias y pan rallado. Llene los moldes o tazas engrasadas colocadas en una bandeja con agua caliente. Hornee a temperatura baja hasta que estén firmes. Sirve 4 porciones.



Eddoes and Sauce
White eddoes
1 tablespoon butter
1 small red pepper
6 dashes Angostura® aromatic bitters
1 onion
1 green lime

Taros y Salsa

Taros blancos
1 Cucharada de mantequilla
1 Pimiento rojo pequeño
6 Chorritos de amargos aromáticos de Angostura®
1 Cebolla
1 Limón verde

Method: Take some white eddoes and without peeling them put them to boil. When cooked sufficiently, pulp them from their skins and cover them with the following sauce.
Melt a tablespoon of butter; chop onion and add it with the juice of half a lime and a dash of red pepper. Add six dashes of Angostura® aromatic bitters.



Fritura de Berenjena con Salsa de Yogur
1 Taza de yogur simple
¼ Taza de cebollino picado
1 Cucharadita de amargos aromáticos de Angostura®
1 Berenjena de aproximadamente 500 g.
3.4 Tazas de harina que no necesite levadura
1 Huevo, batido moderadamente
Chile bien picado, al gusto
Aceite para freír
1 Cucharada de amargos aromáticos de Angostura

Mezcle el yogur con las 2 cucharadas de cebollino y 1 cucharadita de amargos aromáticos de Angostura® en un envase. Mezcle bien. Tape y refrigere hasta cuando lo desee. Atraviese la berenjena por todos lados con un tenedor, colóquela en una bandeja para hornear y hornee a 190 C por 45 minutos o hasta que ablande, volteando una vez. Enfríe, pele y coloque en un envase y pique la pulpa en trozos grandes con unas tijeras. Introduzca la harina, el resto del cebollino, huevo, chile y 1 cucharada de amargos aromáticos de Angostura® para crear una mezcla espesa. Refrigere por al menos 30 minutos. Luego cocine cucharadas de la mezcla en grupos en aceite caliente o hasta que se dore y encrespe. Cuele y sirva con la salsa de yogur.



Chuletas de Zanahorias
1 Taza de zanahorias sancochadas machacadas
2 Tazas de arroz cocido
½ Taza de leche
1 Taza de pan rallado
¼ Taza de cebolla molida
Sal y pimienta negra al gusto
2 Huevos sin batir
1 Cucharada de mantequilla
1 ½ Cucharaditas de amargos aromáticos de Angostura

Método: Mezcle las zanahorias, arroz, cebollas, huevos, leche, sal, pimienta y amargos aromáticos de Angostura® Mezcle bien. Forme chuletas, sumerja en pan rallado y fría en aceite caliente hasta dorar. Sirve 8 porciones.



Torta de Maíz (Coo Coo –pronunciar “cu cú”)
12 Quingomboes
250 ml(1 taza) Agua
250 ml (1 taza) Leche de coco
10 ml (2 cucharaditas) Amargos aromáticos de Angostura®
Sal y pimienta negra fresca molida
250 ml (1 taza) Harina de maíz
60 ml (¼ taza) Mantequilla

Rebane los quingomboes y ponga a hervir hasta que ablanden, unos 10 minutos. Agregue la leche de coco y amargos aromáticos de Angostura® y ponga a hervir. Agregue sal y pimienta. Lentamente vierta la harina de maíz y remueva constantemente hasta que la mezcla se despegue de los lados de la olla y esté suave. Bata mientras agrega la mantequilla a la mezcla. Vierta el coo coo en un envase hondo engrasado con mantequilla y agite el envase en círculos para formar una esfera. Rebane y sirva. Sirve 4-6 porciones.


Alcachofas Salteadas (Topi Tambo)
450 g. (1 lb.) Topi Tambo o alcachofas de Jerusalén lavadas cepilladas y coladas
Sal y pimienta negra fresca rallada
30 ml (2 cucharadas) Aceite de oliva
2 Dientes de ajo, machacados
Concha rallada y jugo de 2 limones
5 ml (1 cucharadita) Amargos aromáticos de Angostura®
30 ml (2 Cucharadas) perejil para adornar

Coloque el Topi Tambo o alcachofas de Jerusalén en una sartén y cubra con agua. Agregue 1 cucharadita de sal y ponga a hervir a fuego medio. Hierva por 8 minutos. Saque de la llama y cuele. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue el Topi Tambo o alcachofas de Jerusalén y saltee, removiendo constantemente por 5 minutos. Remueva mientras vierte el jugo de limón y concha, amargos aromáticos de Angostura® y perejil. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Lleve a un plato caliente para servir, adorne con ramitos de perejil y sirva inmediatamente. Sirve 4 porciones.